標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 31602-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《干海參》這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干海參的質(zhì)量安全要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生規(guī)范、檢驗(yàn)方法以及產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等內(nèi)容，旨在確保干海參產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性，保護(hù)消費(fèi)者健康。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容要點(diǎn)：

1. 范圍：明確了標(biāo)準(zhǔn)適用的干海參種類，包括鹽干海參、淡干海參等，不包括其他加工方式如即食海參等。

2. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)干海參及相關(guān)加工術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了明確界定，便于統(tǒng)一理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

3. 技術(shù)要求：

   • 感官要求：規(guī)定了干海參的外觀、色澤、氣味、滋味等應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)。
   • 理化指標(biāo)：包括水分、鹽分、灰分、蛋白質(zhì)等含量的具體限量要求，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
   • 污染物限量：設(shè)定了鉛、鎘、汞、砷等有害元素的最大允許限量，確保食用安全。
   • 真菌毒素限量：規(guī)定了黃曲霉毒素等真菌毒素不得超出的安全限值。
   • 微生物限量：對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物指標(biāo)有嚴(yán)格要求。

4. 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)定：列出了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，同時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加也做了相應(yīng)規(guī)定。

5. 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求：詳細(xì)闡述了從原料采購(gòu)、加工、包裝到貯存、運(yùn)輸全過程的衛(wèi)生控制措施，防止污染和交叉污染。

6. 檢驗(yàn)方法：提供了各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)的具體方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

7. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品標(biāo)簽上必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息、儲(chǔ)存條件及必要的警示語(yǔ)等，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息并正確存儲(chǔ)。

8. 實(shí)施與監(jiān)督：說明了標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施日期及監(jiān)督機(jī)構(gòu)的責(zé)任，強(qiáng)調(diào)了對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品將依法進(jìn)行處理。

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