標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 31639-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用酵母》與它部分替代的《GB/T 20886-2007》相比，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍：新標(biāo)準(zhǔn)明確了適用于食品加工中使用的酵母產(chǎn)品，包括活性干酵母、即發(fā)活性干酵母及其它以食用為目的的酵母制品。這表明標(biāo)準(zhǔn)覆蓋的產(chǎn)品類型更加具體和全面。

  2. 技術(shù)要求：GB 31639-2016對(duì)食品加工用酵母的技術(shù)要求進(jìn)行了細(xì)化和增強(qiáng)，新增或修訂了微生物指標(biāo)，如對(duì)沙門氏菌、志賀氏菌等致病菌有了更嚴(yán)格的規(guī)定，確保食品安全性。同時(shí)，對(duì)重金屬、污染物等有害物質(zhì)的限量也做了更嚴(yán)格的要求，體現(xiàn)了對(duì)消費(fèi)者健康的保護(hù)升級(jí)。

  3. 檢測(cè)方法：新標(biāo)準(zhǔn)引入了更科學(xué)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和方法，對(duì)酵母產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)提供了更準(zhǔn)確的操作指導(dǎo)，提高了檢測(cè)結(jié)果的可靠性和可比性。

  4. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：GB 31639-2016對(duì)食品加工用酵母的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求進(jìn)行了明確規(guī)定，要求產(chǎn)品包裝上需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、原料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，以及必要時(shí)的使用說明和儲(chǔ)存條件，增強(qiáng)了消費(fèi)者的知情權(quán)和使用便利性。

  5. 執(zhí)行效力：作為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，GB 31639-2016具有強(qiáng)制執(zhí)行力，所有在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)、銷售的食品加工用酵母產(chǎn)品均需符合此標(biāo)準(zhǔn)要求，相比GB/T 20886-2007（為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)），新標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力度更強(qiáng)，對(duì)行業(yè)的規(guī)范作用更為顯著。


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  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB31639—2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品加工用酵母

2016-12-23發(fā)布2017-06-23實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB31639—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品加工用酵母中的部分指標(biāo)食品加工酵

GB/T20886—2007《》,GB/T20886—2007《

母中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)

》。

Ⅰ

GB31639—2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品加工用酵母

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品加工用酵母

。

2術(shù)語和定義

21食品加工用酵母

.

用于食品加工過程以糖蜜或淀粉質(zhì)類原料為主要碳源加入氮源磷源等適宜細(xì)胞生長(zhǎng)的發(fā)酵用

,,、

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)接種酵母菌種經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)分離過濾干燥等工序制成的能夠發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳酒精或增

,,、、、、

加食品風(fēng)味等功能的酵母類產(chǎn)品

。

3產(chǎn)品分類

31按產(chǎn)品形態(tài)

.

鮮酵母含酵母乳和干酵母

()。

32按產(chǎn)品用途

.

面用酵母和酒用酵母

。

4技術(shù)要求

41原料要求

.

411酵母菌種應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定和要求

..。

412可根據(jù)工藝需求添加食品配料食品配料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

..,。

42感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

要求

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法

鮮酵母含酵母乳干酵母

()

色澤淡黃色或乳白色淡黃色至黃棕色取適量試樣置于潔凈的白色盤瓷盤或同類

(

狀態(tài)乳狀液體或顆粒塊狀粉顆粒或條狀容器中在自然光線下觀察其色澤狀態(tài)

、、),,、,

氣味具有酵母的特有氣味無腐敗無異嗅聞其氣味

,,

注面用酵母和酒用酵母根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)對(duì)應(yīng)執(zhí)行上述要求

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