標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 31639-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用酵母》與它部分替代的《GB/T 20886-2007》相比，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

1. 適用范圍：新標(biāo)準(zhǔn)明確了適用于食品加工中使用的酵母產(chǎn)品，包括活性干酵母、即發(fā)活性干酵母及其它以食用為目的的酵母制品。這表明標(biāo)準(zhǔn)覆蓋的產(chǎn)品類(lèi)型更加具體和全面。

2. 技術(shù)要求：GB 31639-2016對(duì)食品加工用酵母的技術(shù)要求進(jìn)行了細(xì)化和增強(qiáng)，新增或修訂了微生物指標(biāo)，如對(duì)沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等致病菌有了更嚴(yán)格的規(guī)定，確保食品安全性。同時(shí)，對(duì)重金屬、污染物等有害物質(zhì)的限量也做了更嚴(yán)格的要求，體現(xiàn)了對(duì)消費(fèi)者健康的保護(hù)升級(jí)。

3. 檢測(cè)方法：新標(biāo)準(zhǔn)引入了更科學(xué)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和方法，對(duì)酵母產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)提供了更準(zhǔn)確的操作指導(dǎo)，提高了檢測(cè)結(jié)果的可靠性和可比性。

4. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：GB 31639-2016對(duì)食品加工用酵母的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求進(jìn)行了明確規(guī)定，要求產(chǎn)品包裝上需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、原料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，以及必要時(shí)的使用說(shuō)明和儲(chǔ)存條件，增強(qiáng)了消費(fèi)者的知情權(quán)和使用便利性。

5. 執(zhí)行效力：作為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，GB 31639-2016具有強(qiáng)制執(zhí)行力，所有在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品加工用酵母產(chǎn)品均需符合此標(biāo)準(zhǔn)要求，相比GB/T 20886-2007（為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)），新標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力度更強(qiáng)，對(duì)行業(yè)的規(guī)范作用更為顯著。

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