中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB31651—2021

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范

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2021-02-22發(fā)布2022-02-22實(shí)施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB31651—2021

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范

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1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲具集中消毒過程中物料的要求餐飲具回收清洗消毒烘干包裝儲存和

()、()、、、、、

運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設(shè)施人員的基本要求和管理準(zhǔn)則

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲具集中消毒服務(wù)單位的餐飲具集中清洗消毒活動

()()。

2術(shù)語和定義

21餐飲具

.()

又稱餐具飲具指餐飲服務(wù)提供者提供給用餐者的用餐工具包括碗筷杯碟匙刀叉等

、,,、、、、、。

22餐飲具集中消毒服務(wù)單位

.()

對餐飲服務(wù)提供者的餐飲具進(jìn)行集中回收清洗消毒烘干包裝配送的經(jīng)營者

()、、、、、。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

31選址

.

311不應(yīng)選擇對廠區(qū)有顯著污染的區(qū)域如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響

..。,

且無法通過采取措施加以改善應(yīng)避免在該地址建廠

,。

312廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵有害氣體放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除

..、、

的地址

。

313廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施

..,。

32廠區(qū)環(huán)境

.

321應(yīng)考慮環(huán)境給餐飲具帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?/p>

..(),。

322廠區(qū)應(yīng)合理布局各功能區(qū)域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施防止交叉污染

..,,,。

323廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土瀝青或者其他硬質(zhì)材料空地應(yīng)采取必要措施如鋪設(shè)水泥地磚

..、;,、

或鋪設(shè)草坪等方式保持環(huán)境清潔防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生

,,。

324廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離植被應(yīng)定期維護(hù)以防止蟲害的孳生

..,,。

325廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)

..。

326宿舍食堂職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

..、、。

4廠房和車間

41設(shè)計(jì)和布局

.

411廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)便于設(shè)備安置清潔消毒物料儲存及人員操作

..