茶藝

第三講-----------------綠茶一、綠茶簡(jiǎn)述中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)祥地。茶藝只是中國(guó)燦爛茶文化中的一朵小花，讓我們從這一朵小花，去領(lǐng)略中國(guó)茶文化的淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深二、什么是綠茶？采取茶樹新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、或者整形、烘干等典型工藝制作而成的產(chǎn)品三、綠茶的產(chǎn)地1、年產(chǎn)量：10萬(wàn)噸左右，位居全國(guó)六大初制茶之首。2、產(chǎn)地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建為我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。四、綠茶的特點(diǎn)1、綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶：2、保留了鮮葉的天然物質(zhì)，3、含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。4、對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。五、品質(zhì)鑒別

1、形狀：包括茶葉之粗細(xì)，長(zhǎng)短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無(wú)夾雜及攙假，有無(wú)老葉硬片，以及下盤，干濕程度，身骨輕重等項(xiàng)。五、品質(zhì)鑒別2、色澤：包括茶色之深淺，枯潤(rùn)，鮮暗，均勻，及有無(wú)不正色，劣變色等項(xiàng)。五、品質(zhì)鑒別3、香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無(wú)青草氣，與煙臭酸氣等項(xiàng)。五、品質(zhì)鑒別4、滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無(wú)劣變酸腐焦煙霉變等不良?xì)馕吨T項(xiàng)。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產(chǎn)地及茶類而異。五、品質(zhì)鑒別5、水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無(wú)游離物與沉淀物等項(xiàng)。無(wú)論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品。五、品質(zhì)鑒別6、葉底：包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開?及有無(wú)破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色。五、品質(zhì)鑒別7、其它：關(guān)于干燥程度。用手撫之刺手，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷，則更為明確。再觀其色澤，如色澤均勻，即彎曲部分亦呈灰白色，則干燥業(yè)已完好。五、品質(zhì)鑒別8、著色與噴糊：毛茶總以不著色為宜，著色茶之梗片很不自然，色亦枯潤(rùn)，泡水時(shí)，水面有油光或浮游物，將茶杯傾斜，則杯緣有圓圖，用手指搓揉，葉底亦有色質(zhì)痕跡。五、品質(zhì)鑒別9、劣變茶：霉變茶色呆滯，舌根味苦而重，香與味均有霉氣，泡水不易展開。酸變茶，味淡薄，香氣低，香與味均有酸味，葉底呈敗紫色。五、品質(zhì)鑒別10、假茶與攙什：假茶梗方而扁，長(zhǎng)短不一，條索軟硬不一，色澤，形狀，香味均不同，泡水展開較慢，葉底狹長(zhǎng)，鋸齒大而粗，葉脈不隆起，用手搓之立破，燥澀而無(wú)茸毛。攙什泥沙之茶，色灰暗而無(wú)光，放手中覺(jué)較沉重，用力壓之，則有砂砂聲，水色渾濁，沉淀甚多，葉底搓如細(xì)砂作響。六、新鮮綠茶和陳舊綠茶

1、新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘?；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。六、新鮮綠茶和陳舊綠茶

2、陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無(wú)光澤，香氣低沉，如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓校慌莩龅牟铚珴缮铧S，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。七、春茶、夏茶和秋茶

1、春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤(rùn)澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。七、春茶、夏茶和秋茶

2、夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。七、春茶、夏茶和秋茶

3、秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。八、高山綠茶和平地綠茶

1、高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。2、平地綠茶外形條索細(xì)瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露。九、泡綠茶工具與品質(zhì)1、瓷杯品綠茶：可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。用于客來(lái)敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便。杯泡法：200毫升水泡3克茶為適中。九、泡綠茶工具與品質(zhì)

2、茶壺泡茶：壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時(shí)，先洗凈壺具，取綠茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí)，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，暢敘茶誼。九、泡綠茶工具與品質(zhì)

3、玻璃杯品茶：“綠茶上投法”。即洗凈茶杯后，先將85—90℃開水沖入杯中，然后取綠茶投入，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底。九、哪些人群適合喝綠茶？1．適宜高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過(guò)多者、醉酒者。2．長(zhǎng)期吸煙飲酒過(guò)多，發(fā)熱口渴、頭痛目昏、小便不利及進(jìn)食奶類食品過(guò)多者也宜食十、泡綠茶訣竅1、沖泡綠茶時(shí)，水溫控制在80℃～90℃左右。2、沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。3、綠茶不可泡得太濃，否則會(huì)影響胃液的分泌，空腹時(shí)最好不要喝。十一、綠茶的保管方法1、忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。十二、綠茶的保管方法2、忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。十二、綠茶的保管方法3、忌陽(yáng)光：陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。十二、綠茶的保管方法4、忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。5、忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。品茶如品人生歷代茶人都認(rèn)為和是一種襟懷，和是一種氣度，和是一種境界。從這杯調(diào)和的茶湯中，您或許能品出深沉雅致的茶香，品出生命的浪漫情懷，讓人體會(huì)那超然出世，淡然無(wú)極的意境美。人生甘苦，回味無(wú)窮微微苦澀的茶味，回甘之余，讓人領(lǐng)略到茶無(wú)比誘人的