這是過去一段時間，每天臨近關門時的情境。精益六西格瑪案例–烤面包開始日期：2007年9月8日結束日期：2007年12月8日目錄定義階段1測量階段2分析階段3改善階段4控制階段5DMAICD1項目背景6月-8月每日面包銷售量銷售量背景說明：市場上品牌越來越多，競爭越來越激烈，近3個月來日銷量持續(xù)下降（-14%）

初步調查銷售量減少的主要原因是面包的質量不能滿足客戶日益提高的要求D2問題陳述DMAIC顧客是誰：年輕女性，兒童、學生顧客的要求：好吃哪些因素對客戶致關重要？

膨松度

外觀

氣味

新鮮度

口感確定“關鍵質量特性（Y）”D2問題陳述DMAIC確定“關鍵質量特性（Y）”CTQ：口感（Y）客戶調查：讓客戶（A-O）評價面包質量特性重要度（0，1，3，9打分，越高表示越重要）D3項目目標、范圍和進度DMAIC項目目標建立面包口感（Y）測評系統(tǒng)（1-10分），使我們的口

感水平達到8分以上，成為同類產品中的優(yōu)勢產品，進

而增加銷售量項目范圍

原材料采購至面包存儲項目進度

2007年9月8日-2007年12月8日

目錄定義階段1測量階段2分析階段3改善階段4控制階段5M1分析口感（Y）測評系統(tǒng)-獲得可信的數(shù)據(jù)DMAIC

我們怎樣衡量口感(Y)?Y=12345678910目標缺陷最差最佳但是…..這是一個正確的系統(tǒng)嗎?組成品嘗小組制定1至10的評分系統(tǒng)目標:平均分為8分期望:沒有低于7分的面包(缺陷）DMAICGageR&R%ContributionSourceVarComp(ofVarComp)

TotalGageR&R0.21135.08Repeatability0.09522.29Reproducibility0.11612.79Panel0.00740.18Panel*Loaf0.10862.61Part-To-Part3.944994.92TotalVariation4.1563100.00StdDevStudyVar%StudyVarSource(SD)(5.15*SD)(%SV)

TotalGageR&R0.459682.367422.55Repeatability0.308611.589315.14Reproducibility0.340691.754616.71Panel0.086260.44424.23Panel*Loaf0.329591.697416.17Part-To-Part1.9861910.228997.42TotalVariation2.0386910.4992100.00NumberofDistinctCategories=6通過該測評系統(tǒng)所獲得的數(shù)據(jù)可以信賴。品嘗小組蒙眼給幾條面包樣品評分從相同的面包條上切下“重復”的面包片放進不同的樣品組中同一條面包上切片評分的一致性*=“重復性”

不同的小組成員對樣品評分的一致性*=“再現(xiàn)性”

確定Y的測量系統(tǒng)的有效性：M1分析口感（Y）測評系統(tǒng)-獲得可信的數(shù)據(jù)M2口感（Y）的現(xiàn)狀表現(xiàn)DMAIC過程能力Cpk=0.07（Cpk<1.3)！會產生大量的缺陷，很難保證質量?？诟挟斍暗倪^程能力分析M3影響口感（Y）的各種因素DMAIC多種來源:廚師、供應商、控制過程……采購原料儲存和面面包烘烤面包儲存流程輸入輸出面粉品牌酵母品牌酵母用量水溫鹽用量面團發(fā)酵溫度面團發(fā)酵時間原料存放時間原料存放溫度原料存放濕度面粉品牌面粉新鮮度酵母品牌烘烤溫度烘烤時間存放時間存放溫度存放濕度膨松度

外觀氣味新鮮度口感氣味新鮮度口感膨松度

外觀氣味口感膨松度

氣味口感膨松度

氣味口感YEAST

FLOURM4因果矩陣篩選出影響Y的重要因素DMAICYEAST

FLOURSourceConclusion可忽略因素主要因素可忽略因素主要因素可忽略因素目錄定義階段1測量階段2分析階段3改善階段4控制階段5A1分析溫度與口感（Y）的關系DMAIC結論：溫度與口感之間有顯著的相關關系溫度口感A2分析面粉品牌與口感（Y）的關系DMAICOne-wayANOVA:TasteversusFlour-BrandAnalysisofVarianceforTasteSourceDFSSMSFPFlour-Br223.5111.764.790.017Error2766.332.46Total2989.84Individual95%CIsForMeanBasedonPooledStDevLevelNMeanStDev----------+---------+---------+------A128.2081.630(------*-------)B107.2001.418(-------*-------)C86.0001.648(--------*--------)----------+---------+---------+------PooledStDev=1.5676.07.28.4結論：不同品牌的面粉對口感有顯著的影響：A品牌最好面粉品牌口感A3分析廚師與口感（Y）的關系DMAICOne-wayANOVA:TasteversusChefAnalysisofVarianceforTasteSourceDFSSMSFPChef263.51731.75832.570.000Error2726.3250.975Total2989.842Individual95%CIsForMeanBasedonPooledStDevLevelNMeanStDev---------+---------+---------+-------Bush108.75000.9204(---*----)John105.30001.0055(---*----)Nick107.80001.0328(---*---)---------+---------+---------+-------PooledStDev=0.98746.07.59.結論：廚師John的口感評分最低，Bush最高。廚師口感目錄定義階段1測量階段2分析階段3改善階段4控制階段5I1溫度當前的過程能力分析DMAIC溫度當前的過程能力分析過程能力Cpk=0.62（Cpk<1.3)！會產生大量的缺陷，很難保證質量。I1溫度改善后的過程能力分析DMAIC溫度改善后的過程能力分析過程能力Cpk=1.57（Cpk>1.3)！能夠滿足工作要求。我們如何尋找“關鍵少數(shù)”因素(Xs)與口感(Y)之間的關系？實施一個更加詳細的實驗聚焦于：烤箱的溫度從325至375度和3種品牌的面粉RUN#溫度品牌口感1325A？2325B？3325C？4350A？5350B？6350C？7375A？8375B？9375C？I2探索Y（口感）和Xs（關鍵因素）之間的關系DMAICI3探索Y（口感）和Xs（關鍵因素）之間的關系DMAICGeneralLinearModel:TasteversusBrand,TempFactorTypeLevelsValuesBrandfixed3123Tempfixed3123AnalysisofVarianceforTaste,usingAdjustedSSforTestsSourceDFSeqSSAdjSSAdjMSFPBrand217.333317.33338.666726.000.000Temp29.33339.33334.666714.000.002Brand*Temp44.33334.33331.08333.250.366Error93.00003.00000.3333Total1734.0000結論：面粉品牌和烘烤溫度是影響口感的關鍵因素，但兩者的交互作用影響有限。I3探索Y（口感）和Xs（關鍵因素）之間的關系DMAIC結論：350度和品牌A是溫度和面粉品牌

的最佳組合-除了特殊情況，都將使用品牌

A的面粉-為以防萬一，尋找可替代的更

好的面粉供應商面粉品牌溫度面粉品牌溫度口感口感主效應圖

FLOUR

FLOUR

FLOURBrandABrandBBrandCI4口感（Y）的改善后表現(xiàn)DMAIC過程能力Cpk=1.33（Cpk>1.3)！過程能力良好，絕大部分質量處于較高質量水準?？诟懈纳坪蟮倪^程能力分析