商品知識(shí)學(xué)習(xí)商品的基本概念1、商品是用來(lái)交換的勞動(dòng)產(chǎn)品。2、商品的價(jià)值：是體現(xiàn)生產(chǎn)商品所消耗的社會(huì)勞動(dòng)。3、商品的使用價(jià)值：是指商品能滿足人們某種需要的屬性，即物的有用性。商品的基本屬性1、商品編碼2、品名3、規(guī)格4、價(jià)格5、質(zhì)量6、計(jì)價(jià)單位7、使用和保存方法商品的基本屬性1、商品編碼：商品的身份證，對(duì)每一種商品給定一個(gè)號(hào)碼，作為人和設(shè)備辨別商品的標(biāo)識(shí)。

編碼原則：唯一性、穩(wěn)定性、簡(jiǎn)明性和規(guī)范化。2、品名－－物品的名稱。3、產(chǎn)地－－商品的生產(chǎn)地、出產(chǎn)地。一級(jí)產(chǎn)地：直轄市（上海、北京、天津、重慶）、省；二級(jí)產(chǎn)地：市、縣；進(jìn)口商品：以產(chǎn)品最終的制造、加工、組裝地為準(zhǔn)。商品的基本屬性4、規(guī)格－－商品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，如一定的大小、輕重、精密度、性能等。應(yīng)按照國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如：食品的計(jì)量單位：g、kg、ml、l；工業(yè)品的計(jì)量單位：m、cm、mm；

家電功率：W；5、價(jià)格－－商品價(jià)值的貨幣表現(xiàn)。蘭色標(biāo)價(jià)簽：明碼實(shí)價(jià)；黃色標(biāo)價(jià)簽：明碼特價(jià)；

商品的基本屬性6、質(zhì)量－－是由商品的物理、化學(xué)、機(jī)械和

工藝等方面的性能構(gòu)成，表現(xiàn)了商品使用

價(jià)值大小。

商品的質(zhì)量＝

適用性＋壽命＋可靠性＋安全性＋外

觀＋價(jià)格＋服務(wù)

7、計(jì)價(jià)單位－－由商品的包裝計(jì)量決定。

商品的基本屬性8、使用和保管方法食品：常溫、冷凍、冷藏；日化用品：大部份不能讓陽(yáng)光直曬；電器的使用必須按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，并學(xué)會(huì)組裝、調(diào)試、保養(yǎng)和常見(jiàn)故障的維修方法。商品的基本屬性EAN-13條形碼結(jié)構(gòu)：

1-3位為國(guó)家代碼；

4-7位為廠商代碼；

8-12位為商品碼；

13位為校驗(yàn)碼。我國(guó)的國(guó)家代碼為

690、691、692；香港的地區(qū)號(hào)為489。商品的條形碼2、店內(nèi)碼：是一種自行印刷的僅供店內(nèi)使用的條形碼，不對(duì)外流通。

A、自編條形碼：用于沒(méi)有原碼或原碼不能掃描的商品，其前綴為28。

B、稱重碼：由電子稱根據(jù)商品的重量與單價(jià)，印出含售價(jià)的條形碼。常用于生鮮食品、散裝商品，其前綴為20。商品的條形碼賣(mài)場(chǎng)商品編號(hào)的目的顧客的基本需求繁多我們提供多種的商品選擇為了識(shí)別每一項(xiàng)商品每一個(gè)商品一個(gè)代號(hào)幫助我們做資料統(tǒng)計(jì)商品分類(lèi)能吃的？不能吃的？雜貨部

香瓜子,葵花子|西瓜子|南瓜子,白瓜子|小瓜子|瓜子仁|花生|開(kāi)心果|杏仁|豆子,蠶豆,豆酥|果子,果仁|松子|榛子|核桃,核桃仁|香榧子|炒貨禮包|散裝炒貨|其他炒貨|山楂|陳皮,果皮|梅|欖|桃|杏|李,奈|脯|果|丹|棗|葡萄干|應(yīng)子|芒果|水果干,片,圈|蜜餞類(lèi)糕餅|蜜餞類(lèi)片,絲,條類(lèi)|蜜餞禮包|散裝蜜餞|其他蜜餞|其它炒貨,蜜餞類(lèi)

散貨類(lèi)肉干類(lèi)|魚(yú)干類(lèi)|真空包裝肉制食品|真空包裝素食類(lèi)|海苔類(lèi)|油面筋|肉松|火腿腸,其他腸類(lèi)|豆腐干|粽子|即食海帶,海蜇|肫|其它軟包裝食品

方便面(袋)|方便面(碗,杯)|快飯,粥,米糊|粉絲,米線|生粉|年糕,米塊|卷面,面條|麥片(生),米片,米楂|面粉,糯米粉|大米,大西米|其它糧食制品茶葉|白酒|黃酒|啤酒|米酒|葡萄酒|洋酒|果酒|補(bǔ)酒|其它煙,酒,茶類(lèi)

煙酒茶類(lèi)軟包裝類(lèi)糧食制品洗衣粉(罐裝)|洗衣粉(袋裝)|洗衣液|柔順劑(袋裝)|柔順劑(瓶裝)|專(zhuān)用衣物洗滌劑|洗潔精(袋裝)|洗潔精(瓶裝)|消毒液|玻璃清潔劑|廚房清潔劑|浴室清潔劑|地面(板)清潔劑|多用途清潔劑|潔廁用品|家具護(hù)理劑(蠟)|皮革護(hù)理劑(蠟)|地板蠟|鞋面護(hù)理用品|空氣清香劑|固體空氣清香劑|防霉防蛀用品|蚊香及輔助用品|滅蟲(chóng),殺蟲(chóng)劑|滅蟲(chóng),害片(固體)|洗發(fā)露(大規(guī)格)|洗發(fā)露(中規(guī)格)|洗發(fā)露(小規(guī)格)|洗發(fā)膏|護(hù)發(fā)用品|發(fā)型定型用品|染發(fā)，局油劑|浴露(大規(guī)格)|浴露(中規(guī)格)|浴露(小規(guī)格)|洗衣皂|香皂|特殊用途皂|洗手液|臉部清潔用品|化妝水|潤(rùn)膚霜|潤(rùn)膚露|潤(rùn)膚膏|潤(rùn)膚蜜|潤(rùn)膚油(包括甘油等)|防曬用品|護(hù)手(足)霜|花露水(防蚊水)|爽身粉|護(hù)理衛(wèi)生用品|寵物洗滌用品|唇膏|彩裝|禮品組合裝|其它洗滌化妝類(lèi)

洗滌、化妝類(lèi)百貨部保鮮袋|保鮮膜|臺(tái)布|浴簾(球,條)|垃圾袋|地墊(毯),靠墊|尿布|護(hù)翼日用衛(wèi)生巾|護(hù)翼夜用衛(wèi)生巾|非護(hù)翼日用衛(wèi)生巾|非護(hù)翼夜用衛(wèi)生巾|綜合裝衛(wèi)生巾|衛(wèi)生護(hù)墊|杯|盆|刷|壺(桶,筒)|碗|盤(pán)|篩(籃)|罐(缸)|奶嘴(瓶)|夾|微波用品|掃(箕),(地)拖,擦|勺|柜(箱)|雨披|棉簽|竹席|草席|牙膏|牙刷|傘|牙簽|衣架|護(hù)墊(套)|一次性用品|濕紙巾|卷筒紙(衛(wèi)生紙)|盒裝面巾紙|袋裝面巾紙|小商品|熱水袋|清潔布|衛(wèi)生香|筷|椅,凳|餐具套裝|手套|衛(wèi)生棉條|其它百貨

小百貨類(lèi)

廚房用品(鍋碗盆壺)|砧板|刀,剪,刨|(zhì)各種墊子|玻璃制品|剃須工具|燈泡,燈管,燈|電池,充電器|插座,轉(zhuǎn)換器|清掃工具|強(qiáng)力膠|鐘|衣桿,丫叉,伸縮桿|梯子|架子|機(jī)油|其他小五金類(lèi)|保溫杯,真空杯|筷,叉廚房用品小五金“吃”“穿”“住”“行”生活中都哪些東西屬于雜貨類(lèi)、百貨類(lèi)、生鮮類(lèi)？三個(gè)類(lèi)別的特有屬性是什么？三個(gè)類(lèi)別的在商超中的特殊意義是什么？??????所需、所求、所用、所要、所得。以“吃”論“品”生鮮類(lèi)生鮮食品的重要性

“生鮮食品”是驅(qū)動(dòng)整體賣(mài)場(chǎng)的靈魂，是超市經(jīng)營(yíng)的命脈，是集客力的重要來(lái)源，是門(mén)店吸引來(lái)客數(shù)的重要因子。因此，社區(qū)型超級(jí)市場(chǎng)的成敗完全在于生鮮商品銷(xiāo)售營(yíng)運(yùn)的好壞。完善整個(gè)生鮮的管理，把生鮮工作作為重點(diǎn)來(lái)抓，要在整體形象上大大提高公司的管理水平和盈利水平。我們必須以“一切以顧客為中心”的銷(xiāo)售理論作為出發(fā)點(diǎn)，突出生鮮概念、真正掌握生鮮概念。而掌握生鮮概念，就要先掌控生鮮三要素：“鮮度，商品組合及價(jià)格”。賣(mài)場(chǎng)需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產(chǎn)品新鮮、品項(xiàng)齊全、價(jià)格合理、豐富、安全衛(wèi)生。若生鮮食品不能滿足顧客的上述要求，則業(yè)績(jī)是無(wú)法提升、經(jīng)營(yíng)是難以成功的。生鮮商品知識(shí)綱要一、生鮮的基本概念二、生鮮分類(lèi)三、生鮮陳列與銷(xiāo)售四、生鮮商品質(zhì)量管理五、生鮮商品的儲(chǔ)存第一章、生鮮的基本概念生鮮食品較有代表性的是指的“生鮮三品”，即：果蔬(蔬菜水果／PRODUCE)、肉類(lèi)(MEAT)、水產(chǎn)品(SEAFOOD)，由西式生鮮制品衍生而來(lái)的面包(BAKERY)和熟食(DELl)等現(xiàn)場(chǎng)加工品類(lèi)，就由初級(jí)產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”。生鮮食品六大原則新鮮：銷(xiāo)售的商品必須通過(guò)質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、操作處理至陳列，始終都要保持新鮮的質(zhì)量。衛(wèi)生（干凈）：所有的商品，員工，工作區(qū)域，加工設(shè)備，銷(xiāo)售用柜都必須時(shí)刻保持干凈。優(yōu)良服務(wù)：?jiǎn)T工熱愛(ài)本職，能提供快迅、準(zhǔn)確、禮貌、文明的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠(chéng)?？煽冢荷a(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐目谖?，滿足主要顧客群之需要。合理的價(jià)格：價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合，且能被消費(fèi)者所接受。品種豐富：不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的各種商品以滿足顧客之需要。第二章生鮮商品分類(lèi)

生鮮蔬菜水果肉品水產(chǎn)主食熟食烘焙日配生鮮商品如何進(jìn)行的分類(lèi)？蔬果具體分類(lèi)蔬菜農(nóng)業(yè)部制定的農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)只對(duì)其外在品質(zhì)提出要求，不涉及安全、營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)在質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)。在等級(jí)方面，每一種農(nóng)產(chǎn)品原則上分為特等、一等和二等三個(gè)級(jí)別；在規(guī)格方面，原則上分為大、中、小三種規(guī)格。葉菜類(lèi)結(jié)球葉菜類(lèi)瓜果類(lèi)調(diào)味菜根莖類(lèi)、土物類(lèi)菌菇類(lèi)分類(lèi)第一部分豬肉的學(xué)習(xí)1、什么叫肉。2、什么叫紅肉。3、什么叫排酸肉。4、豬肉的分類(lèi)。下面我們以案例的形式來(lái)給大家一一講解：案例一大家生活了這么多年，生活中也會(huì)處處接觸肉，如豬肉、雞肉、牛羊肉、鴨肉及一些野生動(dòng)物類(lèi)的肉，那我想問(wèn)大家了，既然我們天天都在吃肉，那什么叫肉呢？下面我們來(lái)解釋一下什么叫肉？1、肉用我們表面的意思來(lái)理解，就是指我們每天食用的豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等動(dòng)物的肌肉，這部分稱為肉。2、肉用行業(yè)中的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，就是指由結(jié)締組織、脂肪組織、淋巴系統(tǒng)等結(jié)合而成的動(dòng)物體肌肉。

案例二在外面，留意點(diǎn)心的人會(huì)經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)，紅肉這個(gè)詞；可是誰(shuí)知道紅肉是什么呢？它有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？有什么特點(diǎn)呢？我想大家知道的寥寥無(wú)幾吧！下面我們來(lái)看看到底什么才是紅肉？它又有哪些所謂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特點(diǎn)呢？1、解釋一:<方言>泛指瘦肉，因?yàn)榇蟛糠譃榧t色。

2、解釋二：紅肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、很多營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家都認(rèn)為其他肉比紅肉要健康，因?yàn)榧t肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。

2、紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進(jìn)紅肉的人應(yīng)該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉里的維生素還能促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育，還不會(huì)讓人的膽固醇升高。

紅肉特點(diǎn)1、紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當(dāng)含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。案例三我們經(jīng)常去大型超市里購(gòu)買(mǎi)豬肉，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)見(jiàn)售賣(mài)員說(shuō)什么排酸肉、冷鮮肉、熱鮮肉之類(lèi)的，可是也許我們并不知道他們所說(shuō)的這些是什么意思？那什么樣子的肉叫排酸肉呢？冷鮮肉、熱鮮肉又是什么呢？

下面我們來(lái)具體了解一下：

排酸肉及其過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

排酸肉準(zhǔn)確地說(shuō)，應(yīng)叫“冷卻排酸肉”也就是所謂的冷鮮肉。是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。早在六十年代，發(fā)達(dá)國(guó)家即開(kāi)始了對(duì)排酸肉的研究與推廣，如今，排酸肉在發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)缀踹_(dá)到了100%的市場(chǎng)占有率。過(guò)程

動(dòng)物宰殺后，肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)：動(dòng)物死后機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，若不及時(shí)經(jīng)過(guò)充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會(huì)損害肉的品質(zhì)。排酸肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)成分：和一般肉類(lèi)相比，排酸肉的制造工藝不僅能避免有害物質(zhì)殘留在肉里，立即冷凍還能避免細(xì)菌的繁殖。而且，時(shí)間上的延遲使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過(guò)程中，還增加了肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。此外，“冷卻排酸肉”還采取多種加工方式方便人們烹調(diào)，如有肉絲、肉片、肉丁、肉塊、肉餡等，這樣消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后在食用時(shí)不需要再在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行洗、切等二次加工，減少了制作環(huán)節(jié)的污染。

熱鮮肉畜禽屠宰后，屠體的肌肉內(nèi)部在組織酶和外界微生物的作用下，發(fā)生一系列生化變化，動(dòng)物剛屠宰后，肉溫還沒(méi)有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處于生鮮狀態(tài)、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過(guò)任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從加工到零售的過(guò)程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲(chóng)、運(yùn)輸車(chē)和包裝等多方面污染，而且在這些過(guò)程中肉的溫度較高，細(xì)菌容易大量增殖，無(wú)法保證肉的食用安全性。如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所謂小刀手在案板上銷(xiāo)售的豬肉就是熱鮮肉。額外附加一個(gè)知識(shí)點(diǎn)冷鮮肉和熱鮮肉和冷凍肉相比具有哪些優(yōu)勢(shì)：首先了解什么叫冷凍肉？冷凍肉:是宰后的肉先放入-28℃以下的冷庫(kù)中凍結(jié)，使其中心溫度低于-15℃然后在-18℃環(huán)境下保藏，并以凍結(jié)狀態(tài)銷(xiāo)售的肉。從細(xì)菌學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，當(dāng)肉被冷凍至-18℃后，絕大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，比較安全衛(wèi)生。但是，肉內(nèi)水分在凍結(jié)過(guò)程中，體積會(huì)增長(zhǎng)9%左右，大量冰晶的形成，會(huì)造成細(xì)胞的破裂，組織結(jié)構(gòu)遭到一定程度的破壞，解凍時(shí)組織細(xì)胞中汁液析出，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的流失，并且風(fēng)味也會(huì)明顯下降。超市內(nèi)放在冷凍柜內(nèi)銷(xiāo)售的肉就是冷凍肉。優(yōu)勢(shì)1)從營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味上講，肉在冷卻加工過(guò)程中，通過(guò)自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分。同時(shí)ATP分解成次黃嘌呤核苷酸，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味。

2)從安全衛(wèi)生方面講，胴體經(jīng)過(guò)快速冷卻，體表溫度迅速降低，有效的抑制了微生物的生長(zhǎng)，在隨后的冷卻加工過(guò)程中，始終處在0-4℃冷鏈下，肌肉中的肌糖原酵解生成乳酸，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，不但使其在食用時(shí)更安全，同時(shí)也可延長(zhǎng)保鮮期限。

3)從口感嫩度方面講，經(jīng)過(guò)“后熟”以后，肌肉中的肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片，由于肌原纖維是肌肉的主要組成部分，它的變化會(huì)使肉的嫩度增加，肉質(zhì)得到改善。

第二部分豬肉的分割學(xué)習(xí)1、豬肉的分類(lèi)2、豬肉的分割部位圖3、豬肉單品每個(gè)部位

名稱及照片豬肉的分類(lèi)

豬肉共分兩種，一種叫草豬，一種叫型豬。型豬前膀子后座大，肋條五花能看出層來(lái)，一般市場(chǎng)銷(xiāo)售的豬為草豬。

豬肉分頭，一頭兩片，一般都是帶皮分割法。豬肉的分割部位圖1、豬身體各個(gè)部位圖片的了解2、豬身體各個(gè)部位分割出來(lái)的圖片了解通排前尖肉餡精五花肉棒骨帶骨五花

帶骨后臀尖后臀尖肉吃完了菜來(lái)點(diǎn)主食嗎？現(xiàn)場(chǎng)制作，現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)，色香味俱全。來(lái)點(diǎn)飯后水果吧?。√O(píng)果類(lèi)

梨類(lèi)桃李、硬核類(lèi)漿果類(lèi)

柑橘類(lèi)

熱帶水果類(lèi)瓜類(lèi)

進(jìn)口水果類(lèi)

第三章生鮮陳列、銷(xiāo)售原則一、陳列管理

1、用生鮮產(chǎn)生的賣(mài)相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。進(jìn)而引起顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。

2、依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進(jìn)而增加業(yè)績(jī)。

3、根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色相條件豐富陳列，使賣(mài)場(chǎng)充滿美感與活潑性，以提高顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。

4、使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價(jià)，樣樣新鮮”的訴求，進(jìn)而降低損耗、加大利潤(rùn)，樹(shù)立公司的賣(mài)場(chǎng)形象。生鮮商品陳列要點(diǎn)1、生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。

2、“陳列面”要朝向顧客來(lái)的動(dòng)線設(shè)置。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設(shè)計(jì)及色彩變化的組合搭配，來(lái)吸引顧客注意。

3、依商品的類(lèi)別分類(lèi)陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚(yú)產(chǎn)的貝類(lèi)、蝦類(lèi)、海水魚(yú)類(lèi)；鮮肉的豬、雞、鴨類(lèi)等等。）使顧客易于辨別購(gòu)買(mǎi)，呈現(xiàn)出氣勢(shì)動(dòng)人感覺(jué)。

4、依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺(jué)“物美價(jià)廉”。在一年四季里，生鮮商品變化萬(wàn)千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時(shí)下潮流。

5、陳列時(shí)，依據(jù)商品的色相，調(diào)和、對(duì)比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋(píng)果與紅富士蘋(píng)果之間，穿插綠色的史密斯蘋(píng)果。），這樣會(huì)呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。6、明顯的價(jià)格牌：越大越清楚的價(jià)格牌，會(huì)有越便宜的感覺(jué)。

7、熱烈的叫賣(mài)聲：一般用在生鮮、水果上。可吸引顧客注意進(jìn)來(lái)看看，只要人一多就會(huì)有顧客沖動(dòng)購(gòu)買(mǎi)，達(dá)到銷(xiāo)售的目的。

8、熱烈的選購(gòu)人潮：顧客是好奇的，只要有人圍一堆，就會(huì)有人想要進(jìn)來(lái)看，課長(zhǎng)應(yīng)此現(xiàn)象。利用可用人力，先圍一堆假裝選購(gòu)，待真正顧客圍上來(lái)，貨場(chǎng)人員才漸漸離開(kāi)，讓這一堆顧客吸引另一批顧客上門(mén)（尤其是花車(chē)、花籃的拍賣(mài)）。

9、專(zhuān)人促銷(xiāo)：有專(zhuān)人的促銷(xiāo)會(huì)比沒(méi)人的促銷(xiāo)更好，專(zhuān)人可以說(shuō)明商品及商品功能，減少顧客疑慮，可以增加購(gòu)買(mǎi)力。

10、店內(nèi)廣播造勢(shì)。圖片對(duì)比某超市品種少，商品陳列不豐滿華宇超市沃爾瑪生鮮商品銷(xiāo)售管理1、提供顧客一個(gè)衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場(chǎng)”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不同。

2、以親切熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)。

3、根據(jù)電腦（計(jì)算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣(mài)。

4、要有熱情活潑的叫賣(mài)精神。

5、簡(jiǎn)化作業(yè)程序，以“顆”、“粒”、“盒”、“支”代替稱重（公斤）販賣(mài)。

6、需具備生鮮專(zhuān)業(yè)知識(shí)及豐富的生鮮處理經(jīng)驗(yàn)。

7、明確地標(biāo)示品名、產(chǎn)地、售價(jià)（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷(xiāo)售效果。

8、機(jī)動(dòng)性作促銷(xiāo)活動(dòng)（如試吃、叫賣(mài)、限時(shí)搶購(gòu)等）。

9、隨時(shí)注意氣候的變化，適時(shí)調(diào)整商品陳列、價(jià)格。10、生鮮區(qū)域動(dòng)線務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊(duì)時(shí)間。11、隨時(shí)分析每日來(lái)客分布，了解顧客購(gòu)物習(xí)性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品。第四章、商品質(zhì)量管理讓顧客吃的放心！?。?！誠(chéng)信為本，品質(zhì)是天

商品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)（1）索證索票建立臺(tái)賬或電子備案。（2）食品標(biāo)簽具體要求：包括產(chǎn)地、名稱、廠名、廠址、聯(lián)系電話、商品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)（3）凈含量、規(guī)格、等級(jí)、符合國(guó)家規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)成份表（乙醇5°以上的飲料酒、飲用水、單個(gè)商品表面20平方厘米以下、每天攝入量10g以下除外）、配料表（有食品添加劑的要標(biāo)明通用名稱）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（乙醇5°以上的飲料酒、醋、食用鹽、固體的糖除外）、貯存條件、生產(chǎn)許可證標(biāo)號(hào)、QS認(rèn)證等。商品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)（4）對(duì)于飲品、飲料、副食品、糧油、藥品、洗滌化妝品必須單品種索取檢驗(yàn)報(bào)告、臺(tái)賬（一票通）。（5）從事食品銷(xiāo)售人員必須持有效合格的健康證上崗。落實(shí)食品安全監(jiān)管軟件電子備案制度。（6）乳制品：索要批量批次的檢驗(yàn)報(bào)告。（7）進(jìn)口的嬰幼兒配方奶粉標(biāo)簽必須與原包裝物是一體的。商品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)（8）無(wú)公害、綠色食品，證件有效期是3年；有機(jī)食品認(rèn)證有效期是1年。（9）轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置給予清晰標(biāo)示。（10）保健品不能標(biāo)有預(yù)防、治病功效。（11）冷藏預(yù)包裝食品貯存條件要符合有關(guān)要求。商品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)2、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理：（1）索證索票（索取供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格證明）。（2）建立臺(tái)賬。（3）鮮豬肉的瘦肉精檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫票和定點(diǎn)屠宰證明。商品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)（4）冷凍肉類(lèi)的檢測(cè)報(bào)告、檢疫票、當(dāng)?shù)貓?bào)檢證明。（5）冷鮮豬肉的廠家“三證”、檢測(cè)報(bào)告、需提前到商務(wù)局備案。（6）蛋類(lèi)的檢測(cè)報(bào)告、動(dòng)物檢疫證明。商品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)（7）自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品要有村委會(huì)或農(nóng)業(yè)合作社的證明。（8）從事食品銷(xiāo)售人員必須持有效合格的健康證上崗。落實(shí)食品安全監(jiān)管軟件電子備案制度。（9）售賣(mài)人員按職能部門(mén)要求著裝。商品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)（7）自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品要有村委會(huì)或農(nóng)業(yè)合作社的證明。（8）從事食品銷(xiāo)售人員必須持有效合格的健康證上崗。落實(shí)食品安全監(jiān)管軟件電子備案制度。（9）售賣(mài)人員按職能部門(mén)要求著裝。商品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)（7）自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品要有村委會(huì)或農(nóng)業(yè)合作社的證明。（8）從事食品銷(xiāo)售人員必須持有效合格的健康證上崗。落實(shí)食品安全監(jiān)管軟件電子備案制度。（9）售賣(mài)人員按職能部門(mén)要求著裝。商品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)制售質(zhì)量管理：（1）索證索票：加工食品原料（含食品添加劑）供應(yīng)商的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和合格證明。（2）面點(diǎn)和熟食建立進(jìn)貨臺(tái)賬、加工記錄和銷(xiāo)售記錄。在明顯位置設(shè)立食品添加劑公示牌（符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）。商品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)其他商品（1）必須有合格證。（2）外包裝必須有廠名、廠址；容易損毀或易造成人身財(cái)產(chǎn)安全應(yīng)有警示用語(yǔ)，包裝箱內(nèi)必須有中文說(shuō)明書(shū)。（3）服裝類(lèi)商品檢查有無(wú)仿標(biāo)，必須有國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。（4）不經(jīng)營(yíng)仿冒知名品牌的包裝裝潢的商品。第五章、生鮮商品的儲(chǔ)存做好儲(chǔ)存，減少損耗，提升利潤(rùn)。（一）環(huán)境條件對(duì)采后蔬菜的影響低溫抑制蔬菜呼吸作用以及其他代謝活動(dòng)，降低酶活性，明顯減少有機(jī)物分解低溫抑制許多蔬菜的蒸散作用，使體內(nèi)水分不易喪失低溫抑制發(fā)根發(fā)芽作用低溫抑制有害微生物的侵襲，減少腐爛但溫度太低會(huì)使一些不耐寒蔬菜發(fā)生冷害，引起有機(jī)體代謝不正常，出現(xiàn)生理病害溫度

高濕可降低蒸騰作用，減少水分散失，保持原有顏色、光澤與鮮嫩但高濕有利于病原菌活動(dòng)，容易發(fā)生霉?fàn)€濕度如果將氧氣降低，二氧化碳濃度提升，濃度調(diào)控在2—5%的范圍內(nèi)，可出現(xiàn)幾種效果：明顯降低呼吸作用，延緩成熟過(guò)程有效抑制催老劑乙烯的產(chǎn)生，同時(shí)降低蔬菜對(duì)乙烯的敏感度減少葉綠素?fù)p失，保綠效果明顯氣體減少果膠物質(zhì)（原果膠）的轉(zhuǎn)變，保持機(jī)體硬度減少營(yíng)養(yǎng)損耗，保持養(yǎng)分含量正常抑制微生物生長(zhǎng)，減少腐爛、病變氧氣濃度太低，會(huì)影響最低水平的常態(tài)呼吸而導(dǎo)致生理失調(diào)二氧化碳濃度太高，則會(huì)促進(jìn)無(wú)氧呼吸，引起一系列有害的病變氣體溫度/濕度管理方法：經(jīng)驗(yàn)適宜溫度：一般蔬果：5℃--8℃；香瓜、木瓜、香蕉為：室內(nèi)溫度；經(jīng)驗(yàn)適宜濕度：一般蔬果：90%--95%；番薯、芋頭：80%--85%；柑橘類(lèi)：濕度較低；

鮮！果蔬鮮度管理蔬菜品種的溫度與濕度要求如下：生鮮商品損耗控制管理措施品名溫度(℃)濕度(%)周轉(zhuǎn)期(天)葉菜類(lèi)0--595--1001天菇菌類(lèi)0--5951天豆類(lèi)1--5951天瓜類(lèi)7--10953--4天水生類(lèi)0--595--1001--2天果菜類(lèi)7--1290--953天根莖類(lèi)室溫70--857天水果品種的溫度與濕度要求如下：生鮮商品損耗控制管理措施品名溫度（℃）濕度（％）周轉(zhuǎn)期（天）蘋(píng)果類(lèi)0-4903-7梨類(lèi)0-490-953-7橙類(lèi)4-685-903-7柑橘類(lèi)11-1290-953-7西柚/檸檬6-1085-903-7桃子0-4903李子類(lèi)0-490-953-5櫻桃類(lèi)0-490-952佳力果水果品種的溫度與濕度要求如下：生鮮商品損耗控制管理措施石榴0-490-953-5柿子0-490-953-5葡萄類(lèi)0-490-953-4草莓0-490-951獼猴桃0-498-1007荔枝室溫85-901龍眼室溫85-902水果品種的溫度與濕度要求如下：生鮮商品損耗控制管理措施香蕉類(lèi)12-1585-903-7芒果類(lèi)5-1285-903-7楊梅0-4901瓜類(lèi)12-1580-905-7火龍果0-490-953-5熱帶水果室溫85-903-5果蔬的鮮度管理生鮮商品損耗控制管理措施

冰冷水處理法：將蔬果浸放在0℃的冰冷水中，降溫后取出，并吸去過(guò)多的水分。適應(yīng)于玉米、毛豆、萵筍等；復(fù)活處理法：將蔬果莖切去，放于常溫水中，使其吸收水份后復(fù)活。使用于蔥、白菜、葉菜、水芹等；散熱處理法：打開(kāi)包裝箱，予以散熱，再常溫保管，使用于木瓜、香蕉、菠蘿、榴蓮芒果等“后熟”的熱帶水果及瓜類(lèi)。干貨的鮮度管理生鮮商品損耗控制管理措施1、確保周邊環(huán)境干燥2、海產(chǎn)干貨存放時(shí)必須防蟲(chóng)、防蠅我要做到!面包的鮮度管理生鮮商品損耗控制管理措施（1）面包的儲(chǔ)存溫度：面包的溫度與老化有直接的關(guān)系，所以面包類(lèi)商品一般在20℃以下的常溫下存放，生日蛋糕則在冷藏的溫度下儲(chǔ)存。品名儲(chǔ)存溫度儲(chǔ)存濕度面包20℃以上75%蛋糕0℃--10℃90%糕點(diǎn)8℃--10℃75%（2）面包的保質(zhì)日期生鮮商品損耗控制管理措施品名包裝保質(zhì)期銷(xiāo)售期自制面包散裝2天1天自制面包袋裝3天2天自制點(diǎn)心散裝3天2天自制月餅包裝15天12天品牌面包袋裝5—7天3天生日蛋糕盒裝1天1天品牌點(diǎn)心散裝3天1天肉類(lèi)的鮮度管理生鮮商品損耗控制管理措施1、肉類(lèi)的鮮度管理原理：肉是由肌肉組織、結(jié)締組織、骨骼組織等組成的。肉類(lèi)是易變色、易腐爛的，主要原因如下：

(1)肉的顏色主要是因?yàn)楹屑t色的色素肌紅蛋白和血紅蛋白，當(dāng)肉與空氣接觸時(shí)，就會(huì)發(fā)生變化，變成褐色，慢慢變成綠色，表示肉品已經(jīng)開(kāi)始腐爛；（2）肉的腐爛變質(zhì)主要是由細(xì)菌的污染和