中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB50095—2010

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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中蛋白質(zhì)的測定

Nationalfoodsafetystandard

Determinationofproteininfoods

2010-03-26發(fā)布2010-06-01實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB50095—2010

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品中蛋白質(zhì)的測定食品中蛋白質(zhì)的測

GB/T5009.5—2003《》、GB/T14771—1993《

定方法和嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測定

》GB/T5413.1—1997《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要修改如下

GB/T5009.5—2003:

在第一法中增加了自動蛋白質(zhì)測定儀的方法

———;

增加了燃燒法作為第三法

———,;

修改了換算系數(shù)

———;

對計算結(jié)果的有效數(shù)字規(guī)定進(jìn)行了修改

———;

增加計對滴定終點的判定

———pH。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T5009.5—1985、GB/T5009.5—2003;

———GB5413.1—1985、GB/T5413.1—1997;

———GB/T14771—1993。

Ⅰ

GB50095—2010

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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中蛋白質(zhì)的測定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中蛋白質(zhì)的測定方法

。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法和第二法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定第三法適用于蛋白質(zhì)含量在

,10g/100g

以上的糧食豆類奶粉米粉蛋白質(zhì)粉等固體試樣的篩選測定

、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于添加無機(jī)含氮物質(zhì)有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測定

、。

第一法凱氏定氮法

2規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅所注日期的版

。,

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。,()。

3原理

食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨堿化蒸餾使氨游離

,。,

用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)即為蛋白質(zhì)的含量

,,。

4試劑和材料

除非另有規(guī)定本方法中所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級水

,,GB/T6682。

41硫酸銅

.(CuSO4·5H2O)。

42硫酸鉀

.(K2SO4)。

43硫酸密度為

.(H2SO4,1.84g/L)。

44硼酸

.(H3BO3)。

45甲基紅指示劑

.(C15H15N3O2)。

46溴甲酚綠指示劑

.(C21H14Br4O5S)。

47亞甲基藍(lán)指示劑

.(C16H18ClN3S·3H2O)。

48氫氧化鈉

.(NaOH)。

49乙醇

.95%(C2H5OH)。

410硼酸溶液稱取硼酸加水溶解后并稀釋至

.(20g/L):20g,1000mL。

411氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉加水溶解后放冷并稀釋至

.(400g/L):40g,,100mL。

412硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

.(0.0500mol/L)(0.0500mol/L)。

413甲基紅乙醇溶液稱取甲基紅溶于乙醇用乙醇稀釋至

.(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

414亞甲基藍(lán)乙醇溶液稱取亞甲基藍(lán)溶于乙醇用乙醇稀釋至

.(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

415溴甲酚綠乙醇溶液稱取溴甲酚綠溶于乙醇用乙醇稀釋至

.(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

416混合指示液份甲基紅乙醇溶液與份亞甲基藍(lán)乙醇溶液臨用時混合也可用

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