標準解讀

《GB 5009.5-2025 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》與《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》相比，存在多方面的更新和調(diào)整。這些變化主要體現(xiàn)在方法優(yōu)化、適用范圍擴展以及技術(shù)細節(jié)改進等方面。

在方法上，《GB 5009.5-2025》對原有的凱氏定氮法進行了進一步細化和完善，包括但不限于樣品處理步驟的具體化、試劑使用的規(guī)范性增強等，以提高測定結(jié)果的準確性和重復性。同時，新標準還增加了其他可用于特定類型食品或復雜基質(zhì)條件下蛋白質(zhì)含量測定的方法介紹，比如高效液相色譜法（HPLC）的應用指南，這為實驗室提供了更多選擇，尤其是在面對難以通過傳統(tǒng)方法獲得滿意結(jié)果的情況時。

針對適用范圍，《GB 5009.5-2025》不僅覆蓋了2016版所包含的所有類別食品，而且還特別強調(diào)了對于新型食品、加工食品以及特殊膳食用途食品中蛋白質(zhì)檢測的要求，確保標準能夠更好地適應當前市場上日益多樣化的產(chǎn)品需求。

此外，在技術(shù)細節(jié)方面，《GB 5009.5-2025》加強了對實驗條件控制、儀器設備校準及維護保養(yǎng)等方面的指導，旨在減少外部因素對測試結(jié)果的影響；同時，新增加了一些關(guān)于質(zhì)量控制措施的內(nèi)容，如空白試驗、回收率試驗等，有助于保證數(shù)據(jù)可靠性并提升整體分析水平。


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  • 2025-03-16 頒布
  • 2025-09-16 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB50095—2025

.

食品安全國家標準

食品中蛋白質(zhì)的測定

2025-03-16發(fā)布2025-09-16實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB50095—2025

.

前言

本標準代替食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5—2016《》。

本標準與相比主要變化如下

GB5009.5—2016,:

修改了標準適用范圍

———;

修改了第一法凱氏定氮法的取樣量和標準滴定溶液濃度

———;

增加了第二法標準溶液和顯色劑的儲存條件和時間

———;

修改了第三法燃燒法的適用范圍和檢出限

———;

增加了附錄燃燒法校正曲線

———B;

修改了分析結(jié)果表述和附錄蛋白質(zhì)折算系數(shù)表

———C;

修改了精密度

———。

Ⅰ

GB50095—2025

.

食品安全國家標準

食品中蛋白質(zhì)的測定

1范圍

本標準規(guī)定了食品中蛋白質(zhì)的測定方法

。

本標準適用于食品中蛋白質(zhì)的測定

。

第一法凱氏定氮法

2原理

食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨堿化蒸餾使氨游

,。

離用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定根據(jù)硫酸或鹽酸的消耗量計算氮含量再乘以折算

,,,

系數(shù)即為蛋白質(zhì)的含量

,。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311硫酸銅

..(CuSO4·5H2O)。

312硫酸鉀

..(K2SO4)。

313氫氧化鈉

..(NaOH)。

314硫酸

..(H2SO4):≥98%。

315硼酸

..(H3BO3)。

316乙醇

..(C2H5OH):95%。

317甲基紅

..(C15H15N3O2)。

318溴甲酚綠

..(C21H14Br4O5S)。

319亞甲基藍

..(C16H18ClN3S·3H2O)。

3110試紙測量范圍

..pH:0~14。

32試劑配制

.

321硼酸溶液稱取硼酸加水溶解后并稀釋至

..(20g/L):20g,1000mL。

322氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉加水溶解后冷卻并稀釋至

..(400g/L):40g,,100mL。

é??ù

323硫酸標準滴定溶液êc?1÷ú或鹽酸標準滴定溶液c按照

..?èH2SO4??[(HCl)]0.10mol/L。GB/T601

2

的要求配制和標定或經(jīng)國家認證并授

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