中華人民共和國國家標準

犌犅５４１３．１８—２０１０

食品安全國家標準

嬰幼兒食品和乳品中維生素犆的測定

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２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅５４１３．１８—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ５４１３．１８—１９９７《嬰幼兒配方食品和乳粉維生素Ｃ的測定》。

本標準與ＧＢ／Ｔ５４１３．１８—１９９７相比，主要變化如下：

———明確了酶的活力單位；

———改變了鄰苯二胺溶液濃度；

———含淀粉試樣處理進行了改變；

———增加了加入硼酸乙酸鈉溶液后的反應時間；

———增加了加入鄰苯二胺溶液后的反應時間。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ５４１３—１９８５、ＧＢ／Ｔ５４１３．１８—１９９７。

Ⅰ

書

犌犅５４１３．１８—２０１０

食品安全國家標準

嬰幼兒食品和乳品中維生素犆的測定

１范圍

本標準規(guī)定了嬰幼兒食品和乳品中維生素Ｃ的測定方法。

本標準適用于嬰幼兒食品和乳品中維生素Ｃ的測定。本標準測定的是還原型維生素Ｃ和氧化型

維生素Ｃ的總量。

２規(guī)范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３原理

維生素Ｃ（抗壞血酸）在活性炭存在下氧化成脫氫抗壞血酸，它與鄰苯二胺反應生成熒光物質(zhì)，用熒

光分光光度計測定其熒光強度，其熒光強度與維生素Ｃ的濃度成正比，以外標法定量。

４試劑和材料

除非另有規(guī)定，本方法所用試劑均為分析純，水為ＧＢ／Ｔ６６８２規(guī)定的三級水。

４．１淀粉酶：酶活力１．５Ｕ／ｍｇ，根據(jù)活力單位大小調(diào)整用量。

４．２偏磷酸乙酸溶液Ａ：稱取１５ｇ偏磷酸及４０ｍＬ乙酸（３６％）于２００ｍＬ水中，溶解后稀釋至

５００ｍＬ備用。

４．３偏磷酸乙酸溶液Ｂ：稱?。保担缙姿峒埃矗埃恚桃宜幔ǎ常叮ィ┯冢保埃埃恚趟校芙夂笙♂屩?/p>

２５０ｍＬ備用。

４．４酸性活性炭：稱取粉狀活性炭（化學純，８０目～２００目）約２００ｇ，加入１Ｌ體積分數(shù)為１０％的鹽

酸，加熱至沸騰，真空過濾，取下結(jié)塊于一個大燒杯中，用水清洗至濾液中無鐵離子為止，在１１０℃～

１２０℃烘箱（５．３）中干燥約１０ｈ后使用。

檢驗鐵離子的方法：普魯士藍反應。將２０ｇ／Ｌ亞鐵氰化鉀與體積分數(shù)為１％的鹽酸等量混合，將

上述洗出濾液滴入，如有鐵離子則產(chǎn)生藍色沉淀。

４．５乙酸鈉溶液：用水溶解５００ｇ三水乙酸鈉，并稀釋至１Ｌ。

４．６硼酸乙酸鈉溶液：稱?。常埃缗鹚?，用乙酸鈉溶液（４．５）溶解并稀釋至１００ｍＬ，臨用前配制。

４．７鄰苯二胺溶液（４００ｍｇ／Ｌ）：稱?。矗埃恚玎彵蕉罚盟芙獠⑾♂屩粒保埃埃恚蹋R用前配制。

４．８維生素Ｃ標準溶液（１００μｇ／ｍＬ）：稱?。埃埃担埃缇S生素Ｃ標準品，用偏磷酸乙酸溶液Ａ（４．２）溶

解并定容