中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅５４１３．３４—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

乳和乳制品酸度的測(cè)定

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２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

書

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

乳和乳制品酸度的測(cè)定

ＧＢ５４１３．３４—２０１０

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京復(fù)興門外三里河北街１６號(hào)

郵政編碼：１０００４５

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電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷

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開(kāi)本８８０×１２３０１／１６印張０．５字?jǐn)?shù)９千字

２０１０年５月第一版２０１０年５月第一次印刷

書號(hào)：１５５０６６·１４０１２５

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舉報(bào)電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犌犅５４１３．３４—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)第一法中給出了兩種方法?；鶞?zhǔn)法為等效采用國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)ＩＤＦ８６：１９７８Ｄｒｉｅｄ

ｍｉｌｋ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄｉｔｙ（ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｍｅｔｈｏｄ）；常規(guī)法為等效采用國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)

ＩＤＦ８１：１９８１Ｄｒｉｅｄｍｉｌｋ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄｉｔｙ（ｒｏｕｔｉｎｅｍｅｔｈｏｄ）；基準(zhǔn)法為仲裁法。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３《乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中酸度的測(cè)定、ＧＢ／Ｔ５４１６—

１９８５《奶油檢驗(yàn)方法》中酸度的測(cè)定、ＧＢ５４２５—１９８５《工業(yè)干酪素檢驗(yàn)方法》、ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５《牛乳

檢驗(yàn)方法》中牛乳新鮮度試驗(yàn)和ＧＢ／Ｔ５４１３．２８—１９９７《乳粉滴定酸度的測(cè)定》。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５；

———ＧＢ／Ｔ５４１３．２８—１９９７；

———ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５；

———ＧＢ５４２５—１９８５；

———ＧＢ５００９．４６—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—１９９６、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３。

Ⅰ

書

犌犅５４１３．３４—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

乳和乳制品酸度的測(cè)定

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳粉、巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測(cè)定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于乳粉酸度的測(cè)定；第二法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油

及干酪素酸度的測(cè)定。

２規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

第一法乳粉中酸度的測(cè)定

基準(zhǔn)法

３原理

中和１００ｍＬ干物質(zhì)為１２％的復(fù)原乳至ｐＨ為８．３所消耗的０．１ｍｏｌ／Ｌ氫氧化鈉體積，經(jīng)計(jì)算