中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB5009239—2016

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品酸度的測(cè)定

2016-08-31發(fā)布2017-03-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)發(fā)布

國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

GB5009239—2016

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品酸度的測(cè)定

GB5413.34—2010《》、

淀粉及其衍生物酸度測(cè)定和糧油檢驗(yàn)糧食及制品酸度測(cè)

GB/T22427.9—2008《》GB/T5517—2010《

定

》。

本標(biāo)準(zhǔn)與和相比主要變化如下

GB5413.34—2010、GB/T22427.9—2008GB/T5517—2010,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定

———“”;

本標(biāo)準(zhǔn)整合了中食品酸度的測(cè)

———GB5413.34—2010、GB/T22427.9—2008、GB/T5517—2010

定方法

。

Ⅰ

GB5009239—2016

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品酸度的測(cè)定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生乳及乳制品淀粉及其衍生物酸度和糧食及制品酸度的測(cè)定方法

、。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于生乳及乳制品淀粉及其衍生物糧食及制品酸度的測(cè)定第二法適用乳粉酸

、、;

度的測(cè)定第三法適用于乳及其他乳制品中酸度的測(cè)定

;。

第一法酚酞指示劑法

2原理

試樣經(jīng)過處理后以酚酞作為指示劑用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至中性消耗氫氧

,,0.1000mol/L,

化鈉溶液的體積數(shù)經(jīng)計(jì)算確定試樣的酸度

,。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級(jí)水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311氫氧化鈉

..(NaOH)。

312七水硫酸鈷

..(CoSO4·7H2O)。

313酚酞

..。

314乙醇

..95%。

315乙醚

..。

316氮?dú)饧兌葹?/p>

..:98%。

317三氯甲烷

..(CHCl3)。

32試劑配制

.

321氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液01000mol/L

..(.)

稱取于電烘箱中干燥至恒重的工作基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀加無

0.75g105℃~110℃,50mL

二氧化碳的水溶解加滴酚酞指示液用配制好的氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈粉紅色并保

,2(10g/L),,

持同時(shí)做空白試驗(yàn)

30s。。

注把二氧化碳限制在洗滌瓶或者干燥管避免滴管中因吸收而影響其濃度可通過盛有

:(CO2),NaOHCO2。10%

氫氧化鈉溶液洗滌瓶連接的裝有氫氧化鈉溶液的滴定管或者通過連接裝有新鮮氫氧化鈉或氧化鈣的滴定管末尾而形

,

成一個(gè)封閉的體系避免此溶液吸收二氧化碳

,