標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 7096-1996 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)關(guān)于食用菌質(zhì)量與安全的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保消費(fèi)者健康，規(guī)范食用菌生產(chǎn)、加工及流通環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生要求。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了食用菌在感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面的合格標(biāo)準(zhǔn)，具體內(nèi)容包括：

  1. 感官指標(biāo)：要求食用菌外觀正常，無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)污染等現(xiàn)象，色澤自然，無(wú)異味，形態(tài)完整或符合相應(yīng)加工品的要求。

  2. 理化指標(biāo)：

    • 重金屬含量：嚴(yán)格限制鉛、砷、汞、鎘等有害重金屬的殘留量，確保食用菌中的這些物質(zhì)含量低于規(guī)定限值，以防止重金屬中毒。
    • 農(nóng)藥殘留：規(guī)定了多種常見(jiàn)農(nóng)藥的最大殘留限量，確保食用菌在生產(chǎn)過(guò)程中使用的農(nóng)藥不會(huì)對(duì)人體造成危害。
    • 添加劑：對(duì)加工食用菌中使用添加劑的種類(lèi)和用量進(jìn)行了限定，要求不得使用非食品級(jí)添加劑或超量使用允許的添加劑。

  3. 微生物指標(biāo)：設(shè)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等）的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保食用菌在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過(guò)程中不被致病微生物污染，保障食品安全。

  4. 檢驗(yàn)方法：標(biāo)準(zhǔn)還提供了各項(xiàng)指標(biāo)的具體檢測(cè)方法和評(píng)判依據(jù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：雖然本標(biāo)準(zhǔn)未直接提及，但根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，食用菌產(chǎn)品在市場(chǎng)銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、配料表等信息，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品情況及追蹤來(lái)源。

遵循這一標(biāo)準(zhǔn)，食用菌生產(chǎn)者、加工企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)能夠共同協(xié)作，從源頭到餐桌全面保障食用菌的安全與品質(zhì)，保護(hù)公眾健康。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1996-06-19 頒布
  • 1996-09-01 實(shí)施
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GB 7096-1996食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
GB 7096-1996食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁(yè)
GB 7096-1996食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第3頁(yè)
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ICS_67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7096—-1996食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforediblefungi1996-06-19發(fā)布1996-09-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

GB7096-1996食用菌主要指香菇、木耳、平菇、金針菇、蘑菇等市售鮮食用菌，或經(jīng)烤曬而成市售干食用菌。食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，是深受人們喜愛(ài)的食品。為適應(yīng)國(guó)際貿(mào)易、學(xué)術(shù)交流及人民生活的需要，特制定食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)項(xiàng)目砷、鉛、汞、六六六、滴滴洋反映食用菌的衛(wèi)生指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB7096一86《干食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB7097一86《鮮食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》其主要技術(shù)內(nèi)容變動(dòng)是考感到引用本標(biāo)準(zhǔn)方便起見(jiàn)，將干、鮮食用菌合并在一起，其檢測(cè)項(xiàng)目指標(biāo)不變.本標(biāo)準(zhǔn)于1986年12月9日首次發(fā)布。于1996年6月進(jìn)行第一次修訂。本標(biāo)準(zhǔn)從實(shí)施之日起,同時(shí)代替GB7096—86、GB7097-86。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：四川省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、河南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、云南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、貴州省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、湖南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：毛朝明、楊仲亞、王金鳳、鄭文康、馬毛弟。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7096-1996生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)-86用Hygienicstandardforediblefungi本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌的衛(wèi)生要求及檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于香菇、木耳、平菇、金針菇、曹菇等市售鮮食用菌，或經(jīng)烤曬而成的干食用菌。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB5009.11一1996食品中總砷的測(cè)定方法GB5009.12—1996食品中鉛的測(cè)定方法GB5009.17-1996食品中總汞的測(cè)定方法GB5009.19—1996食品中六六六、滴滴澇殘留量的測(cè)定方法衛(wèi)生要求3.1德官指標(biāo)具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得混有非食用菌，無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛙3.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1mg/kg干食用菌鮮食用菌神(以AS計(jì))1.00.5船(以P

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