中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB8954—2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2018-12-23實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB8954—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食醋廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8954—1988《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB8954—1988,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)

———;

增加了術(shù)語(yǔ)和定義

———;

增加了原料采購(gòu)驗(yàn)收運(yùn)輸和貯存產(chǎn)品追溯與召回記錄和文件的相關(guān)要求

———、、、、;

增加了附錄食醋生產(chǎn)加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南

———A“”;

增加了附錄自培菌種的衛(wèi)生要求

———B“”。

Ⅰ

GB8954—2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食醋生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)加工包裝貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所設(shè)施人員的基本

、、、、、

要求和管理準(zhǔn)則

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食醋的生產(chǎn)

。

2術(shù)語(yǔ)和定義

中的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB14881—2013。

21食醋

.

單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉糖的物料或食用酒精經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品

、,。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定

GB14881—20133。

4廠房和車(chē)間

41設(shè)計(jì)和布局

.

411應(yīng)符合中的規(guī)定

..GB14881—20134.1。

412根據(jù)食醋生產(chǎn)工藝需要可設(shè)置原料預(yù)處理自培菌種糖化制酒制醋淋醋壓榨及脫色炒

..,、、、、、/、

米色熏醅曬醋陳釀過(guò)濾調(diào)制滅菌貯存洗瓶灌裝等工序各工序生產(chǎn)場(chǎng)所面積應(yīng)滿足生產(chǎn)需

、、、、、、、、、。

要原料預(yù)處理自培菌種炒米色熏醅灌裝等工序的生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)分隔灌裝間自培菌種間為清潔作

,、、、、。、

業(yè)區(qū)其余生產(chǎn)場(chǎng)所根據(jù)工藝和衛(wèi)生控制需要分為準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)

,,。

413應(yīng)設(shè)置原料倉(cāng)庫(kù)包裝材料倉(cāng)庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)更衣室等食品添加劑應(yīng)有專用的貯存設(shè)施此類場(chǎng)

..、、、,,

所為一般作業(yè)區(qū)

。

414灌裝間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室必要時(shí)可設(shè)置鞋靴消毒設(shè)施灌裝間應(yīng)設(shè)置空氣消毒設(shè)施采用全

..,;,

自動(dòng)灌裝設(shè)備的灌裝間可以根據(jù)需要設(shè)置

。

415設(shè)置自培菌種培養(yǎng)間室的其設(shè)計(jì)與布局應(yīng)符合附錄的相關(guān)規(guī)定

..(),B。

416生產(chǎn)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)區(qū)域相對(duì)分離

..。

42建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

.

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