舌尖上的中國(guó)

-----食在廣東廣式早茶客家風(fēng)味海鮮盛宴懷化清遠(yuǎn)雞飲食文化粵菜是我國(guó)的四大菜系之一，由廣州菜、潮汕菜、東江菜組成。廣州菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。有“食在廣州”的東江菜以惠州菜為代表。東江菜下油重，口味偏咸，醬料簡(jiǎn)單，但主料突出。喜用三鳥(niǎo)、畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產(chǎn)也不多。代表品種有：東江鹽焗雞、東江釀豆付、爽口牛丸等，表現(xiàn)出濃厚的古代中州之食風(fēng)。潮汕菜以烹調(diào)海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，刀工技術(shù)講究，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜用魚(yú)露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調(diào)味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細(xì)作，香甜可口。潮州菜的另一特點(diǎn)是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上咸點(diǎn)心

用美食喚醒你

——廣式早茶茶樓中的早茶

茶點(diǎn)在廣東早茶中的地位就更為重要了。茶點(diǎn)分為干濕兩種，干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等，濕點(diǎn)則有粥類(lèi)、肉類(lèi)、龜苓膏、豆腐花等。所有的點(diǎn)心分為六等：小點(diǎn)，中點(diǎn)，大點(diǎn)，頂點(diǎn)，特點(diǎn)，超點(diǎn)特色介紹

招牌蝦餃

燕窩酥皮蛋撻

及第粥街巷中的早餐

1、腸粉腸粉亦稱(chēng)卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類(lèi)、魚(yú)片、蝦仁等，蒸熟卷成長(zhǎng)條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚(yú)片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱(chēng)列腸。2、艇仔粥這種粥用新鮮魚(yú)片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料，味極鮮，加之景美舟輕，風(fēng)清水冷，極富詩(shī)情畫(huà)意。讓你欲罷不能的菜品白切貴妃雞白斬雞做法是水開(kāi)時(shí)需開(kāi)蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數(shù)百年來(lái)白斬雞推陳出新，歷久不衰。廣東稱(chēng)“無(wú)雞不成宴”，主要便指白斬雞。

廣式燒鵝燒鵝是燒味的一種，是把填滿(mǎn)調(diào)味料的鵝，掛進(jìn)炭爐里用木炭高溫?zé)境鰜?lái)的菜式，以皮脆有光澤，皮汁多而不帶腥味為上品，通常配以甜酸醬汁食用龍虎斗來(lái)歷：傳說(shuō)這道菜的創(chuàng)始人是清朝同治年間的江孔殷。一天他正閉目養(yǎng)神，忽然聽(tīng)到老貓?jiān)诓煌５亟袉?，他睜開(kāi)眼看見(jiàn)老貓正朝籠里的一條蛇張牙舞爪，籠中的蛇也昂首吐舌，似要向貓撲去。江孔殷靈機(jī)一動(dòng)，便想出了用蛇和貓制成的菜肴，蛇為龍，貓為虎，因二者相遇必斗，故名曰“龍虎斗”。、江孔殷根據(jù)大家建議在此菜中又加了雞，這樣就一舉成名。后來(lái)此菜雖然改稱(chēng)為“龍虎鳳燴”，但人們?nèi)粤?xí)慣稱(chēng)它為“龍虎斗”。

潮州“打冷”將海鮮蒸熟，等涼凍后沾著豆醬和香蒜油吃，風(fēng)味別致，沒(méi)有腥味，還格外鮮美。有四部分組成：鹵水類(lèi)、魚(yú)飯類(lèi)、腌制品和熟食類(lèi)。老火靚湯煲湯成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。俗語(yǔ)說(shuō)：“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯?！备腥司幜司洹安粫?huì)吃的吃肉，會(huì)吃的喝湯”的說(shuō)法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。

視覺(jué)與味覺(jué)的享受

——廣州甜品楊枝甘露

楊枝甘露就是芒果柚子西米露，取名雅致，形色黃艷，滋味酸甜相間，清馨柔美。如果在加上一個(gè)冰淇淋，更是完美至極。由于其味道酸甜相見(jiàn)，所以有苦盡甘來(lái)的生活哲理在里邊。

顧名思義，乃含雙皮之奶也。據(jù)說(shuō)當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買(mǎi)去了配方，開(kāi)了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

成品糕體晶瑩雪白，表層油潤(rùn)光潔、細(xì)膩嫩滑，質(zhì)爽軟件而潤(rùn)滑、味甜洌而清香，吃起來(lái)有粘韌性(筋道)而不粘牙，且有多種風(fēng)味可供選擇它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時(shí)尚、口味豐富、造合各種年齡的消費(fèi)人群。曾有傳說(shuō)。從前，在廣東番禺沙灣鎮(zhèn)，一個(gè)年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽