中國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展方向分析

食用菌在我國(guó)是一種非常重要的蔬菜，并且我國(guó)地勢(shì)廣闊，野生的菌類(lèi)是非常多的。然后由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在各種食用菌的人工規(guī)模種植面積都非常大。我國(guó)的食用菌品種非常多，在我國(guó)各地都有食用菌的分布。

食用菌的味道是非常鮮嫩可口的，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種具有養(yǎng)生健康的保健綠色食品。例如香菇就含有各種氨基酸，可降低人體的膽固醇，能夠提高人體的抗癌能力。而且現(xiàn)在以食用菌加工生產(chǎn)的食品、藥材及各種副食品等在市場(chǎng)上都廣受歡迎。隨著生活越來(lái)越好，食用菌的需求也會(huì)越來(lái)越大。而且我國(guó)不僅市場(chǎng)需求大，還是世界上主要的食用菌出口國(guó)家。

我國(guó)現(xiàn)在食用菌的產(chǎn)量需求每年都在不斷上升，其產(chǎn)值在我國(guó)是排名前幾的。從20世紀(jì)開(kāi)始我國(guó)食用菌的發(fā)展速度在世界上位居首位。并且從20世紀(jì)初發(fā)展到現(xiàn)在，我國(guó)的食用菌產(chǎn)量已經(jīng)翻了將近5倍左右?，F(xiàn)在食用菌的主要銷(xiāo)售渠道以餐飲業(yè)為主。并且餐飲業(yè)在為了保證飲食健康，對(duì)食用菌的安全要求是非常高的。由此也會(huì)推動(dòng)食用菌的種植發(fā)展，來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)食用菌的需求。

國(guó)內(nèi)食用菌前五大品種占比超過(guò)70%，金針菇工廠化種植走在前列。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)前五大品種依次為香菇、平菇、黑木耳、雙孢菇與金針菇，年產(chǎn)量均超過(guò)或接近300萬(wàn)噸，前五大品種產(chǎn)量占全部食用菌產(chǎn)量比例超過(guò)70%。其中，金針菇由于工廠化技術(shù)成熟，已經(jīng)率先普及工廠化種植。

食用菌對(duì)肉制品具備一定的替代作用，國(guó)內(nèi)目前食用菌日均消費(fèi)不到80克，與日均250克的營(yíng)養(yǎng)建議相比還有很大的上升空間。

工廠化金針菇優(yōu)勢(shì)明顯，加快提升滲透率。工廠化實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品全年均衡生產(chǎn)和供應(yīng)，質(zhì)量高、產(chǎn)量穩(wěn)定，不受季節(jié)影響，生產(chǎn)方式屬于現(xiàn)代化高科技農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。目前金針菇工廠化生產(chǎn)占比已經(jīng)達(dá)到70%。

工廠化生產(chǎn)是大勢(shì)所趨，預(yù)計(jì)未來(lái)市場(chǎng)空間超過(guò)10倍。參考國(guó)際食用菌行業(yè)規(guī)律，歐洲、美國(guó)、日本、韓國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的工廠化食用菌生產(chǎn)已基本完成了對(duì)傳統(tǒng)模式的替代，其中，臺(tái)灣、韓國(guó)工廠化食用菌占有率達(dá)95%以上，日本達(dá)90%以上。若以發(fā)達(dá)國(guó)家為參照，未來(lái)食用菌工廠化生產(chǎn)達(dá)到90%占有率，則相比目前規(guī)模有10倍以上空間。

在行業(yè)快速增長(zhǎng)階段，增速可以掩蓋落后產(chǎn)能的一切問(wèn)題。但當(dāng)行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩，受產(chǎn)品價(jià)格下移、生產(chǎn)成本不斷上漲影響，行業(yè)開(kāi)始加速淘汰落后產(chǎn)能。隨著技術(shù)的迭代，后續(xù)其他菌菇工廠化技術(shù)的成熟有望開(kāi)啟新的藍(lán)海市場(chǎng)。

食用菌業(yè)的發(fā)展方向

1、品種多樣化

目前，我國(guó)規(guī)模栽培的食用菌有20余個(gè)品種，近年來(lái)還有些新品種馴化栽培成功。要在目前品種結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上，積極推廣具較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場(chǎng)潛力大的新品種。

2、資源持續(xù)化

要加強(qiáng)森林資源的保護(hù)，發(fā)展菇耳專(zhuān)用林，充分利用果、桑業(yè)下腳料及農(nóng)作物秸稈，擴(kuò)大袋料栽培；通過(guò)對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)生理及原料成分的分析，研究合理的栽培配方，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3、菌種優(yōu)良化

我國(guó)食用菌生產(chǎn)仍存在“重產(chǎn)量、輕質(zhì)量”的傾向，致使一些食用菌產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，在菌種選育方面的科研力量較為薄弱，生產(chǎn)品種的更新?lián)Q代相對(duì)緩慢。加快優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、抗蟲(chóng)、耐貯等優(yōu)良菌株的選育，是提高產(chǎn)品質(zhì)量的必由之路。要不斷通過(guò)國(guó)際交流，引進(jìn)國(guó)外新菌種和先進(jìn)的育種技術(shù)，并開(kāi)展野生菌種的馴化研究，研究有我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種。

4、生產(chǎn)規(guī)?；?/p>

食用菌生產(chǎn)將由傳統(tǒng)的家庭副業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、集約化轉(zhuǎn)變，采用合作經(jīng)營(yíng)方式，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。有條件的地區(qū)要搞“一鄉(xiāng)一品”，走“公司＋基地＋農(nóng)戶(hù)”的路子，有實(shí)力的企業(yè)可進(jìn)行工廠化栽培。統(tǒng)一供應(yīng)原輔料、統(tǒng)一培育供應(yīng)菌種、統(tǒng)一加工流通，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，提高市場(chǎng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

5、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化

產(chǎn)品的市場(chǎng)流通要與國(guó)際市場(chǎng)接軌。菌種和產(chǎn)品質(zhì)量都要按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，菌種要實(shí)行生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)許可證制度；產(chǎn)品要進(jìn)行注冊(cè)商標(biāo)，零售要有包裝，樹(shù)立品牌意識(shí)。

6、管理嚴(yán)格化

栽培管理要有技術(shù)操作規(guī)程，尤其要加強(qiáng)預(yù)防雜菌污染和對(duì)生產(chǎn)投入品的限制，每個(gè)環(huán)節(jié)建立責(zé)任制，嚴(yán)格管理。

7、加工增值化

加大對(duì)食用菌加工產(chǎn)品的研發(fā)力度，大力發(fā)展精深加工，實(shí)現(xiàn)增值，向保健食品、藥用品方向開(kāi)拓新產(chǎn)品。

8、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)化

主產(chǎn)地區(qū)培育食用菌加工龍頭企業(yè)，出口創(chuàng)匯；產(chǎn)區(qū)建立專(zhuān)業(yè)交易市場(chǎng)，在銷(xiāo)往地城市建立批發(fā)、倉(cāng)儲(chǔ)公司，在菜市、超市設(shè)立食用菌專(zhuān)柜，健全信息與市場(chǎng)體系。

9、菇餐大眾化

廣泛宣傳食用菌的營(yíng)養(yǎng)及食