豆制品行業(yè)現(xiàn)狀規(guī)模企業(yè)銷售額穩(wěn)步上升研發(fā)新品中以生鮮類為主豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品；大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品根據(jù)使用標(biāo)準(zhǔn)的不同分為非發(fā)酵類豆制品、發(fā)酵豆制品和其他豆制品三大類，每一大品類下的細(xì)分品種多樣、花樣復(fù)雜。豆制品分類1、原料產(chǎn)量從豆制品原料來(lái)看，2017-2020年中國(guó)大豆產(chǎn)量呈逐年遞增趨勢(shì)，從1528萬(wàn)噸增至1960萬(wàn)噸。但2021年部分農(nóng)戶改種玉米后，大豆種植面積縮減，導(dǎo)致其產(chǎn)量明顯下滑，跌至1640萬(wàn)噸，較2020年減少了16。3%。2022年國(guó)家實(shí)施大豆振興計(jì)劃，預(yù)計(jì)年度產(chǎn)量達(dá)到2000萬(wàn)噸。\t"/market/202207/_blank"顯示，2021年中國(guó)共有1530萬(wàn)噸大豆用于食品工業(yè)，其中豆制品類是第一大食品加工下游，共消費(fèi)940萬(wàn)噸大豆，占比61。4%；其他食品加工消費(fèi)大豆360萬(wàn)噸，占比23。5%；直接食用中使用大豆量占比為15。0%。2、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)當(dāng)前豆制品市場(chǎng)中，生鮮豆制品占比最大為53%，如豆?jié){、豆腐、豆花等，能滿足衛(wèi)生健康飲食需求；其次便是植物蛋白飲品31%，具備低脂肪、低膽固醇、高植物蛋白的養(yǎng)生優(yōu)勢(shì)；最后休閑豆制品占比為16%，可制成各樣休閑即食食品。3、規(guī)模企業(yè)2017-2021中國(guó)豆制品行業(yè)TOP50規(guī)模企業(yè)投豆量穩(wěn)步上升，截至2021年底投豆量提升到185。09萬(wàn)噸，比上年增加了2。7%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為5。3%。在投豆量增速方面，近兩年規(guī)模企業(yè)明顯放緩?fù)抖共椒?，這與國(guó)內(nèi)大豆產(chǎn)量削減密切相關(guān)。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，豆制品規(guī)模企業(yè)銷售額與投豆量呈線性正相關(guān)。2017-2021年TOP50企業(yè)銷售額隨著投豆量的增加也逐年提高，從202。1億元上升到327。3億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為12。9%。4、產(chǎn)品研發(fā)制作豆制品企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新提質(zhì)研發(fā)方面取得了不錯(cuò)成就。2021年在豆制品開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品品類中，豆腐類生鮮產(chǎn)品占比34%；豆?jié){類產(chǎn)品、大豆蛋白制品分別以25%、22%的比例緊隨其后；豆腐干等休閑類以及其他類分別占9%。豆制品制作過(guò)程中，穩(wěn)定劑、凝固劑、防腐劑之類的食品添加劑必不可少，前提是適量使用且符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。穩(wěn)定劑和凝固劑主要有氯化鎂、硫酸鈣等，這是豆制品中最常用的凝固劑和穩(wěn)定劑，兩者合計(jì)占比高達(dá)83%；除此之外，葡萄糖酸內(nèi)酯、TG酶占比分別為11%、6%。防腐劑包括山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、脫氫乙酸鈉、雙乙酸鈉等。山梨酸及其鉀鹽是豆制品中使用最普遍的防腐劑，占比為50%；脫氫乙酸及其鈉鹽占最少為8%，多用于發(fā)酵豆制品中。豆制品相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)GB-2712《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品》GB-2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB-2761《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》GB-2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》GB-2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》GB-2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB-7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB-14880《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB-14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB20371《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB-28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB-29921《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》GB-31605《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》GB-31607《