我國堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析一、堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀隨著我國居民消費(fèi)水平的不斷提高以及網(wǎng)絡(luò)購物的普及，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品的需求不斷提升，其中堅(jiān)果炒貨類休閑食品由于口味契合大部分消費(fèi)者需求以及符合健康化飲食消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)而受到市場(chǎng)的歡迎，休閑零食的熱銷品類在不斷變化，從蜜餞果干到堅(jiān)果炒貨，再到餅干糕點(diǎn)，分別占據(jù)過銷量榜首，但整體來看高糖分食品正在被替代。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示2019年堅(jiān)果炒貨類食品占整個(gè)休閑食品市場(chǎng)的15.9%，僅次于糕點(diǎn)點(diǎn)心位列休閑食品消費(fèi)第二位。堅(jiān)果炒貨是指植物果實(shí)經(jīng)過晾曬、烘干、油炸等加工方法制成的一類休閑零食。目前市場(chǎng)上主流的堅(jiān)果炒貨主要有兩類，一是樹堅(jiān)果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃和板栗等；二是種子類，包括花生、葵花子和南瓜子等。堅(jiān)果炒貨在我國消費(fèi)的歷史悠久，傳統(tǒng)的核桃、花生、瓜子等產(chǎn)品已經(jīng)較為成熟，消費(fèi)認(rèn)知程度非常高，特別是堅(jiān)果炒貨類食品兼具節(jié)日食品特點(diǎn)，因此消費(fèi)量在節(jié)假日期間有明顯增長?，F(xiàn)階段國內(nèi)的堅(jiān)果炒貨在銷售規(guī)模、工業(yè)化生產(chǎn)等方面處于發(fā)展初期，行業(yè)集中度不高，是國際巨頭尚未形成優(yōu)勢(shì)地位的藍(lán)海區(qū)域，具有較大的發(fā)展空間。數(shù)據(jù)顯示2020年我國堅(jiān)果炒貨食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到1800億元。二、堅(jiān)果炒貨消費(fèi)特點(diǎn)與其他休閑食品而言，堅(jiān)果炒貨類食品的接受人群范圍更廣，覆蓋各大不同年齡段的消費(fèi)群體。其中26-35歲年齡段的消費(fèi)者比重最高，達(dá)到56.4%。以嗑瓜子為例，嗑瓜子消費(fèi)人群基本涵蓋全年齡段，嗑瓜子習(xí)慣歷史悠久，形成了一定的消費(fèi)樂趣，且嗑瓜子的消費(fèi)場(chǎng)景不會(huì)消失，行業(yè)就能保持相對(duì)穩(wěn)定。在產(chǎn)品方面，堅(jiān)果零食的形式及包裝都發(fā)生了變化，吃法逐漸新穎。例如堅(jiān)果從有殼變無殼、單品變復(fù)合、粗加工變深加工。90后、95后、85后作為堅(jiān)果消費(fèi)的主流人群，但在大健康趨勢(shì)下，越來越多的70后乃至60后的消費(fèi)人群也熱衷于堅(jiān)果消費(fèi)，堅(jiān)果消費(fèi)人群也在不斷擴(kuò)大。三、堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)消費(fèi)水平根據(jù)淘寶數(shù)據(jù)顯示2019年堅(jiān)果炒貨類平均客單價(jià)約為40元，高于餅干及膨化食品、牛肉干等鹵味零食、蜜餞果干等，其中山核桃、碧根果、夏威夷果等樹堅(jiān)果客單價(jià)高于瓜子、花生等傳統(tǒng)籽堅(jiān)果，混合堅(jiān)果客單價(jià)最高，達(dá)88元。目前中國堅(jiān)果炒貨行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游主要是農(nóng)副產(chǎn)品原材料供應(yīng)商，主要原材料包括堅(jiān)果、青豆、蠶豆、花生、葵花籽等，供給端總體上保持較好，其中種子類堅(jiān)果市場(chǎng)發(fā)展成熟自給率高，而樹堅(jiān)果僅有核桃國產(chǎn)供給充足，其余樹堅(jiān)果基本依賴進(jìn)口，因此樹堅(jiān)果價(jià)格遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)堅(jiān)果，也是產(chǎn)品附加值較高的市場(chǎng)之一。四、堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)競(jìng)爭格局我國堅(jiān)果行業(yè)由20世紀(jì)70年代開始形成規(guī)模，但是由于地域差異和市場(chǎng)流通性，初期的堅(jiān)果行業(yè)具有鮮明的地域特點(diǎn)，銷售方式也以個(gè)體零售為主，不少地區(qū)的小作坊以及散裝炒貨堅(jiān)果依然牢牢占據(jù)本地市場(chǎng)。因此堅(jiān)果炒貨領(lǐng)域的市場(chǎng)集中度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他休閑食品，2019年國內(nèi)堅(jiān)果炒貨食品市場(chǎng)集中度CR5僅為17%，整體競(jìng)爭格局較為分散，市場(chǎng)集中度低，未來提升空間較大，而由于行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品差異化不大，因此品牌效應(yīng)及規(guī)模優(yōu)勢(shì)有望成為行業(yè)內(nèi)公司的重要護(hù)城河。而在線上市場(chǎng)，恰恰、三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味等企業(yè)已經(jīng)脫穎而出占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額。自沃隆將不同種類的堅(jiān)果果仁和果干混合包裝，首創(chuàng)每日?qǐng)?jiān)果品類，銷售火爆之后，掀起了混合堅(jiān)果的新風(fēng)潮，隨后眾多企業(yè)紛紛入局。相比單品堅(jiān)果，混合堅(jiān)果種類多，更受消費(fèi)者追捧，2019年每日?qǐng)?jiān)果市場(chǎng)集中度CR5達(dá)到38.5%。相比于傳