ICS67040

X14.

中華人民共和國國家標準

GB/T14614—2019

代替

GB/T14614—2006

糧油檢驗小麥粉面團流變學(xué)特性測試

粉質(zhì)儀法

Inspectionofgrainandoils—Doughsrheologicalpropertiesdetermination

ofwheatflour—Farinographtest

2019-05-10發(fā)布2019-12-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T14614—2019

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替小麥粉面團的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測定粉質(zhì)

GB/T14614—2006《

儀法與相比主要技術(shù)變化如下

》,GB/T14614—2006:

修改了范圍見第章年版的第章

———(1,20061);

修改了規(guī)范性引用文件見第章年版的第章

———(2,20062);

增加了粉質(zhì)曲線面團形成時間穩(wěn)定性穩(wěn)定時間弱化度粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)的術(shù)語和定義見

———、、()、、(

3.1、3.4、3.5、3.6、3.7);

修改了扦樣中推薦采用標準見第章年版的第章

———“”(7,20067);

修改了小麥粉水分含量的測定的標準見年版的

———“”(8.1,20068.1);

修改了測定步驟的過程機械式粉質(zhì)儀操作列為附錄見第章附錄年版的第

———“”,B(8、B,2006

章

8);

刪除了結(jié)果表示中對面團形成時間穩(wěn)定性穩(wěn)定時間弱化度的定義保留了對其結(jié)

———“”“”“()”“”,

果表述的要求見年版的

(20069.2、9.3、9.4);

增加了粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)在結(jié)果表示中的說明見第章

———“”(9);

修改了其他特征值的內(nèi)容見第章年版的

———“”(9,20069.5);

增加了精密度見第章

———“”(10);

修改了粉質(zhì)儀的說明見附錄年版的附錄

———“”(A,2006A);

刪除了實驗室間試驗結(jié)果見年版的附錄

———“”(2006B);

增加了詳細的實驗室間精密度分析見附錄

———(C)。

本標準參考小麥粉面團的物理特性第部分流變學(xué)特性的測定粉質(zhì)儀

ISO5530-1:2013《1:

法編制

》。

本標準由國家糧食和物資儲備局提出

。

本標準由全國糧油標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC270)。

本標準起草單位國家糧食局科學(xué)研究院農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心河北省糧油質(zhì)量檢

:、、

測中心山東省糧油檢測中心陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所北京東方孚德技術(shù)發(fā)展中心寧夏糧油

、、、、

產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心湖北省糧油食品質(zhì)量監(jiān)測站河南省糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心安徽省糧油

、、、

產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測站內(nèi)蒙古糧油質(zhì)檢中心

、。

本標準主要起草人方秀利孫輝常柳陳瑤段曉亮周桂英檀軍鋒趙瑩黨獻民于素平吳旭妍

:、、、、、、、、、、、

劉利尹成華吳云伊軍

、、、。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T14614—1993、GB/T14614—2006。

Ⅰ

GB/T14614—2019

糧油檢驗小麥粉面團流變學(xué)特性測試

粉質(zhì)儀法

1范圍

本標準規(guī)定了小麥粉面團流變學(xué)特性測試粉質(zhì)儀法的術(shù)語和定義原理試劑儀器扦樣測定步

、、、、、

驟結(jié)果表示精密度和試驗報告

、、。

本標準適用于評價由小麥Triticumaestivum加工成的小麥粉的品質(zhì)及其他添加物對小麥粉

(L.)

的影響

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

糧油檢驗一般規(guī)則

GB/T5490

測量方法與結(jié)果的準確度正確度與精密度第部分確定標準測量方法重復(fù)

GB/T6379.2()2:

性與再現(xiàn)性的基本方法

分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

GB/T6682

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

粉質(zhì)曲線farinographcurve

粉質(zhì)儀測得的曲線

。

32

.

稠度consistency

在粉質(zhì)儀中以規(guī)定的恒定轉(zhuǎn)速攪拌面團時的阻力

,。

注以專用單位粉質(zhì)儀單位表示

:———(FU)。

33

.

小麥粉吸水量waterabsorptionofflour

在本標準規(guī)定的操作條件下面團的最大稠度達