標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 15673-1995 食用菌粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法》是一項(xiàng)由中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為食用菌中粗蛋白質(zhì)含量的測(cè)定提供統(tǒng)一、準(zhǔn)確的方法指導(dǎo)。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了采用凱氏定氮法來測(cè)定食用菌中粗蛋白質(zhì)含量的具體操作步驟、所需試劑、儀器設(shè)備以及計(jì)算方法，確保檢測(cè)結(jié)果的可比性和可靠性。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述：

1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種食用菌中粗蛋白質(zhì)含量的測(cè)定。不適用于含有大量非蛋白氮物質(zhì)的特殊食用菌樣品。

2. 原理：基于凱氏定氮法，樣品中的蛋白質(zhì)在強(qiáng)熱和催化劑作用下分解，轉(zhuǎn)化為氨，隨后與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。通過蒸餾過程將氨分離，并以硼酸或硫酸吸收。最后，通過標(biāo)準(zhǔn)鹽酸或硫酸滴定吸收液，根據(jù)消耗的酸量計(jì)算出氮含量，再乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)（一般為6.25），得到粗蛋白質(zhì)含量。

3. 試劑與材料：詳細(xì)列出了實(shí)驗(yàn)所需的各種化學(xué)試劑及其規(guī)格，如濃硫酸、硫酸鉀、硫酸銅、無水碳酸鈉、硼酸溶液等，以及實(shí)驗(yàn)用水的要求。

4. 儀器設(shè)備：包括消化裝置、蒸餾裝置、滴定裝置等必要的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，對(duì)每種設(shè)備的功能和操作要求進(jìn)行了說明。

5. 樣品處理：規(guī)定了樣品的預(yù)處理步驟，包括稱取適量干燥并磨碎的食用菌樣品，加入催化劑進(jìn)行消化，直至樣品完全分解。

6. 操作步驟：詳細(xì)描述了消化、蒸餾、吸收、滴定的每一步操作流程，包括具體的操作條件（如溫度、時(shí)間）和注意事項(xiàng)，以確保實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

7. 計(jì)算方法：提供了根據(jù)滴定結(jié)果計(jì)算樣品中粗蛋白質(zhì)含量的公式，包括如何根據(jù)消耗酸的體積計(jì)算氮含量，進(jìn)而轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量。

8. 精密度與允許誤差：明確了重復(fù)性條件下獲得結(jié)果之間的允許差異，確保不同實(shí)驗(yàn)室間結(jié)果的一致性。

9. 試驗(yàn)報(bào)告：要求在試驗(yàn)報(bào)告中記錄實(shí)驗(yàn)條件、所用試劑、操作步驟、計(jì)算過程及最終結(jié)果，保證試驗(yàn)的可追溯性。

該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，為食用菌加工、食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、食品安全監(jiān)管及科研等領(lǐng)域提供了科學(xué)準(zhǔn)確的檢測(cè)依據(jù)，有助于提升我國食用菌產(chǎn)品質(zhì)量控制水平。

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