犐犆犛６７．１２０．０１

犡０１

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１７２３６—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８

生豬屠宰操作規(guī)程

犗狆犲狉犪狋犻狀犵狆狉狅犮犲犱狌狉犲狊狅犳狆犻犵狊犾犪狌犵犺狋犲狉犻狀犵

２００８０６２７發(fā)布２００８１００１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜１７２３６—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４宰前要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５屠宰操作規(guī)程及操作要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６其他要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

書

犌犅／犜１７２３６—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８《生豬屠宰操作規(guī)程》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８相比主要變化如下：

———規(guī)范性引用文件中增加部分新引用標(biāo)準(zhǔn)；

———增加了部分術(shù)語和定義；

———增加了蒸汽燙毛內(nèi)容；

———增加了割尾、頭、蹄工序內(nèi)容；

———增加了預(yù)冷、分割、凍結(jié)、包裝、貯存等工序要求；

———增加了屠宰廠人員、環(huán)境與設(shè)施、記錄要求的引用。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、臨沂新程金鑼肉制品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張立峰、張季川、張京茂、張新鈴、胡新穎。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８。

Ⅰ

犌犅／犜１７２３６—２００８

生豬屠宰操作規(guī)程

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬屠宰加工各工序的操作規(guī)程和要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類生豬屠宰加工廠（場）。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ５７３７食品塑料周轉(zhuǎn)箱

ＧＢ／Ｔ６３８８運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

ＧＢ／Ｔ６５４３運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ９６８３復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ９６８７食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ９６８８食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１０４５７聚乙烯自粘保鮮膜

ＧＢ１６５４８病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程

ＧＢ／Ｔ１９４７９生豬屠宰良好操作規(guī)范

ＧＢ／Ｔ１９４８０肉與肉制品術(shù)語

肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程［（５９）農(nóng)牧委字第１１３號、（５９）衛(wèi)防字第５５６號、（５９）檢一聯(lián)字第２３１號和

（５９）商衛(wèi)聯(lián)字第３９９號文］

３術(shù)語和定義

ＧＢ／Ｔ１９４８０確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

豬屠體狆犻犵犫狅犱狔

豬屠宰、放血后的軀體。

３．２

豬胴體狆犻犵犮犪狉犮犪狊狊

豬屠宰放血后，去頭、蹄、尾、毛及內(nèi)臟的軀體。

３．３

分割肉犮狌狋犿犲犪狋