ICS67.050X04中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18526.6—2001槽制肉食品輻照殺菌工藝Codeofgoodirradiationpracticeforthecontrolofmicroflorainpickledmeatproductswithdistillersgrain2001-12-05發(fā)布2002-03-01實施中華人民共和發(fā)布國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

GB/T18526.6-2001前槽制肉食品是經(jīng)過槽制加工的熟肉制品·加工過程中易滋生細(xì)菌造成污染·為提高衛(wèi)生質(zhì)量及防止食源性疾病發(fā)生·采用輻照殺菌是一種行之有效的處理方法。為了規(guī)范槽制肉食品輻照殺菌工藝·特制定本標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國科學(xué)院上海原子核研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：徐志成本標(biāo)準(zhǔn)由中國科學(xué)院上海原子核研究所負(fù)責(zé)解釋

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)槽制肉食品輻照殺菌工藝GB/T18526.6-2001Codeofgoodirradiationpracticeforthecontrolofmicroflorainpickledmeatproductswithdistillersgrain1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了槽制肉食品輻照殺菌的工藝和要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于槽制熟畜禽肉類食品的輻照殺菌。引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文·通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時·所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性GB2726—1996醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.17—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗肉與肉制品檢驗GB/T18524-2001食品輻照通用技術(shù)要求3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義3.1槽制肉食品pickledmeatproductswithdistillersgrain各種畜禽肉(包括內(nèi)臟)煮熟后再經(jīng)槽鹵浸漬處理制成的產(chǎn)品3.2最低有效劑最minimumeffcctivedose為達(dá)到輻照殺菌目的所需的工藝劑量下限值。本標(biāo)準(zhǔn)中指達(dá)到槽制肉食品中殺菌目的的最低劑量3.3最高耐受劑量maximumtolerancedose不影響被輻照產(chǎn)品質(zhì)量的工藝劑量上限值。本標(biāo)準(zhǔn)中指不會對槽制肉食品產(chǎn)生危害的最高劑量福照前要求A1廣品產(chǎn)品苗落總數(shù)應(yīng)小于3×10個/g。4.2包裝4.2.1槽制食品的內(nèi)包裝應(yīng)使用食品級、耐輻照、保護性包裝材料4.2.2本產(chǎn)品采用復(fù)合薄膜真空袋式包裝或聚丙烯(OPP)吸塑盒及聚酯-聚丙烯(PET/OPP)復(fù)合薄膜封膜包裝，要求全密封。外包裝用瓦楞紙箱包裝，膠帶密封4.3輻照前處理產(chǎn)品輻照前應(yīng)抽樣進(jìn)行微生物檢驗，