識多滴，食多滴FDA食安有獎知識競賽（餐館篇）1.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（）不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均不要食用在冰箱里放置較久的食品建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用(正確答案)至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱2.食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢嗎？（）不得實施免檢(正確答案)可以實施免檢對于通過HACCP管理體系認證的可以免檢對于具有SC標志的可以免檢3.細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)?(?)冬季春季夏秋季(正確答案)冬春季4.食品安全管理人員每年應接受不少于（）小時的集中培訓。10203040(正確答案)5.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在（）的條件下存放。高于60℃低于0℃高于60℃或低于10℃(正確答案)高于70℃或低于0℃6.食品生產經營者對其生產經營食品的（）負責。標準質量安全(正確答案)產品7.下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）新參加工作的食品審查經營人員及臨時參加工作的食品生產經營人員體檢滿一年后的食品生產經營人員辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員以上都是(正確答案)8.下列選項哪個表示食品安全體系？HACPPHACCP(正確答案)HSCPPHSCCP9.巴氏消毒法的溫度范圍為（）？75℃—95℃63℃—85℃(正確答案)60℃—90℃65℃—95℃10.食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。產品合格證明文件(正確答案)健康證明培訓證明出門證11.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。一年二年(正確答案)三年四年12.以下屬于食品添加劑的是？山梨酸鉀(正確答案)蘇丹紅三聚氰胺孔雀石綠13.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（）小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。2小時(正確答案)6小時12小時24小時14.食品添加劑應做”四?！?，以下說法正確的是（）專人采購、專柜存放、專人領用、專用臺賬(正確答案)專人采購、專柜存放、專人管理、專用臺賬專人采購、專柜存放、專人領用、專人稱量專人管理、專柜存放、專人領用、專用臺賬15.當消費者在遇到有關食品、藥品、醫(yī)療器械、化妝品等有關產品的質量安全問題或涉嫌違法行為時，可撥打（）電話進行舉報投訴。123151236512331(正確答案)1231616.在餐廳、食堂公示的”餐飲服務食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示:監(jiān)管部門最近一次檢查中,此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。對(正確答案)錯17.在食品中，按照國家有關標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害。對(正確答案)錯18.使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。對錯(正確答案)19.使用滅蠅燈的，應懸掛于距離地面2m左右高