識(shí)多滴，食多滴FDA食安有獎(jiǎng)知識(shí)競賽（餐館篇）1.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是（）不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均不要食用在冰箱里放置較久的食品建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用(正確答案)至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱2.食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實(shí)施免檢嗎？（）不得實(shí)施免檢(正確答案)可以實(shí)施免檢對于通過HACCP管理體系認(rèn)證的可以免檢對于具有SC標(biāo)志的可以免檢3.細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)?(?)冬季春季夏秋季(正確答案)冬春季4.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的集中培訓(xùn)。10203040(正確答案)5.在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。高于60℃低于0℃高于60℃或低于10℃(正確答案)高于70℃或低于0℃6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的（）負(fù)責(zé)。標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量安全(正確答案)產(chǎn)品7.下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）新參加工作的食品審查經(jīng)營人員及臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員以上都是(正確答案)8.下列選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全體系？HACPPHACCP(正確答案)HSCPPHSCCP9.巴氏消毒法的溫度范圍為（）？75℃—95℃63℃—85℃(正確答案)60℃—90℃65℃—95℃10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)健康證明培訓(xùn)證明出門證11.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。一年二年(正確答案)三年四年12.以下屬于食品添加劑的是？山梨酸鉀(正確答案)蘇丹紅三聚氰胺孔雀石綠13.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2小時(shí)(正確答案)6小時(shí)12小時(shí)24小時(shí)14.食品添加劑應(yīng)做”四專”，以下說法正確的是（）專人采購、專柜存放、專人領(lǐng)用、專用臺(tái)賬(正確答案)專人采購、專柜存放、專人管理、專用臺(tái)賬專人采購、專柜存放、專人領(lǐng)用、專人稱量專人管理、專柜存放、專人領(lǐng)用、專用臺(tái)賬15.當(dāng)消費(fèi)者在遇到有關(guān)食品、藥品、醫(yī)療器械、化妝品等有關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題或涉嫌違法行為時(shí)，可撥打（）電話進(jìn)行舉報(bào)投訴。123151236512331(正確答案)1231616.在餐廳、食堂公示的”餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示:監(jiān)管部門最近一次檢查中,此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。對(正確答案)錯(cuò)17.在食品中，按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會(huì)對人體健康造成傷害。對(正確答案)錯(cuò)18.使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，就在無人工作時(shí)開啟10分鐘以上。對錯(cuò)(正確答案)19.使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面2m左右高