食品安全考試模擬考試測(cè)試預(yù)習(xí)題檢查冷藏庫(kù)溫度時(shí)需要測(cè)量的貨品是？A.

生菜或奶漿(正確答案)B.

奶漿或雞翅C.

板燒或生菜D.

雞翅或蛋糕生產(chǎn)區(qū)冷藏柜測(cè)量的貨品是？A.

生菜(正確答案)B.

吉士冷藏室解凍類貨品解凍溫度范圍？A.

30-40℉B.

30-38℉C.

34-40℉(正確答案)D.

34-38℉雞肉火腿扒內(nèi)部溫度應(yīng)大于？A.

155℉B.

165℉(正確答案)C.

160℉D.

170℉10:1牛肉內(nèi)部溫度范圍？A.

150-165℉B.

150-160℉C.

155-160℉D.

158-168℉(正確答案)麥香魚(yú)內(nèi)部溫度應(yīng)大于？A.

155℉B.

160℉(正確答案)C.

165℉D.

170℉火腿扒雞肉餅內(nèi)部溫度應(yīng)大于？A.

155℉B.

160℉C.

165℉(正確答案)D.

170℉蒸蛋的內(nèi)部溫度大于多少？切開(kāi)哪個(gè)檢查有無(wú)流動(dòng)的蛋液？A.

165℉；切開(kāi)溫度最低那個(gè)B.

165℉；切開(kāi)溫度最高那個(gè)C.

160℉；切開(kāi)溫度最低那個(gè)D.

160℉；切開(kāi)溫度最高那個(gè)(正確答案)檢查消毒水濃度時(shí)，消毒試紙放在消毒水中多少秒？新鮮配置消毒水?dāng)?shù)值應(yīng)多少？A.

1-2秒；100PPM(正確答案)B.

2-3秒；80PPMC.

1-2秒；50PPMD.

2-3秒；150PPM消毒水濃度低于多少需要更換？A.

100PPMB.

50PPM(正確答案)C.

80PPMD.

70PPM為了保證消毒水的濃度，至少多久應(yīng)該更換消毒水？A.

1小時(shí)B.

2小時(shí)(正確答案)C.

4小時(shí)D.

5小時(shí)用什么顏色的膠刮切開(kāi)蒸熟的雞蛋檢查蛋液有無(wú)流動(dòng)？A.

白色(正確答案)B.

黃色薯?xiàng)l位炸爐在什么時(shí)候需要用試紙測(cè)試的酸價(jià)值？（1/1日換油）A.

換油第3天（1/3日）(正確答案)B.

每晚濾油后添加新油前（1/1日）C.

換油第2天（1/2日）D.

換油第3天（1/4日）炸爐TPM測(cè)試數(shù)值大于多少需要立即更換新油/薯?xiàng)l位數(shù)值多少需要立即更換新油A.

>21/＞1B.

>20/＞2C.

>23/＞3D.

>24/＞4(正確答案)煙肉的解凍時(shí)間以及開(kāi)封后冷藏庫(kù)保存時(shí)間是多少？A.

解凍24小時(shí)，到期48小時(shí)（含解凍24小時(shí)）B.

解凍12小時(shí)，到期96小時(shí)（含解凍12小時(shí)）C.

解凍24小時(shí)，到期96小時(shí)（含解凍24小時(shí)）(正確答案)C.

解凍24小時(shí)，到期90小時(shí)（含解凍24小時(shí)）關(guān)于“人員健康證”核實(shí)與驗(yàn)證以下哪幾項(xiàng)描述是正確的？所有在Me-China系統(tǒng)名冊(cè)當(dāng)中的管理組和員工都持有合格并且在有效期內(nèi)的健康證(正確答案)所有的健康證都在當(dāng)?shù)刂付ǖ尼t(yī)院或體檢機(jī)構(gòu)獲取(正確答案)所有的健康證都是真實(shí)的(正確答案)餐廳管理組可以通過(guò)詢問(wèn)員工辦證流程了解健康證真?zhèn)?正確答案)在食品留樣制度中，根據(jù)國(guó)家相關(guān)留樣量需求，規(guī)定餐廳每種食品成品需留樣量，以下哪些表述是正確的？A漢堡類：每種售賣的漢堡保留：一份(正確答案)B飲料類：每種售賣的飲料保留：一杯（裝入飲料外賣袋）(正確答案)C甜品：每種售賣的甜品保留：新地或麥旋風(fēng)（帶蓋保存）一杯(正確答案)D小食類：除四根雞翅、兩塊BIC、各種規(guī)格的雞桶外，其它小食類食品（包括麥咖啡糕點(diǎn)）都需要保留：兩份原包裝樣品(正確答案)哪些時(shí)候需要完成FULLRUN？A新促銷需測(cè)溫半成品，促銷當(dāng)天按Fullrun滿載數(shù)量測(cè)溫(正確答案)B每月完成FSPV時(shí)(正確答案)C每月1日(正確答案)D每周六(正確答案)哪些產(chǎn)品需要在每周六以及每月1日進(jìn)行FULLRUN？A豬柳餅(正確答案)B火腿扒雞肉餅(正確答案)C安格斯牛肉(正確答案)D板燒雞腿肉(正確答案)炸區(qū)產(chǎn)品食品安全測(cè)試描述正確的