標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 25005-2010 感官分析 方便面感官評(píng)價(jià)方法》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為方便面的感官質(zhì)量提供一套科學(xué)、系統(tǒng)且可操作性強(qiáng)的評(píng)價(jià)體系。該標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)各種類型方便面進(jìn)行感官品質(zhì)的評(píng)估，包括但不限于湯料包、調(diào)料包以及面條本身的質(zhì)量。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，感官評(píng)價(jià)主要圍繞著外觀、色澤、香氣、滋味與口感幾個(gè)方面展開(kāi)。其中：

  • 外觀：指的是干品狀態(tài)下的面條形狀、大小均勻性及有無(wú)異物等；
  • 色澤：既包括干面條的顏色也涵蓋煮熟后面條以及湯色的表現(xiàn)；
  • 香氣：是指產(chǎn)品開(kāi)封后直接聞到的氣味以及沖泡或烹飪過(guò)程中釋放出來(lái)的香味；
  • 滋味：涉及調(diào)味料與面條結(jié)合后的味道體驗(yàn)；
  • 口感：涵蓋了面條的軟硬度、滑爽度以及咀嚼時(shí)的感覺(jué)等多個(gè)維度。


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....

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  • 2010-09-02 頒布
  • 2010-12-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67240

X00.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T25005—2010

感官分析方便面感官評(píng)價(jià)方法

Sensoryanalysis—Methodsforsensoryevaluationofinstantnoodles

2010-09-02發(fā)布2010-12-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T25005—2010

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語(yǔ)和定義………………

31

方法原理…………………

42

一般要求…………………

52

評(píng)價(jià)環(huán)境………………

5.12

評(píng)價(jià)員…………………

5.22

評(píng)價(jià)小組………………

5.32

評(píng)價(jià)器具………………

5.42

評(píng)價(jià)時(shí)間………………

5.52

評(píng)價(jià)步驟…………………

62

樣品提供………………

6.12

外觀評(píng)價(jià)………………

6.22

口感評(píng)價(jià)………………

6.32

結(jié)果的分析與表達(dá)………………………

73

評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)中異常值的處理……………

7.13

單項(xiàng)得分的計(jì)算………………………

7.23

綜合評(píng)價(jià)結(jié)果的計(jì)算…………………

7.33

評(píng)價(jià)結(jié)果的表達(dá)………………………

7.43

評(píng)價(jià)報(bào)告…………………

83

附錄資料性附錄樣品提供表的格式樣……………

A()4

附錄規(guī)范性附錄方便面感官評(píng)價(jià)評(píng)分規(guī)則………

B()5

附錄資料性附錄檢驗(yàn)回答表的格式樣……………

C()6

附錄資料性附錄單樣品檢驗(yàn)結(jié)果匯總表的格式樣………………

D()7

附錄資料性附錄檢驗(yàn)結(jié)果匯總表的格式樣………

E()8

Ⅰ

GB/T25005—2010

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄為規(guī)范性附錄附錄附錄附錄和附錄為資料性附錄

B,A、C、DE。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位上海大學(xué)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院今麥郎食品有限公司

:、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人高海燕趙鐳劉文尹京苑侯國(guó)友米軍鋒

:、、、、、。

Ⅲ

GB/T25005—2010

感官分析方便面感官評(píng)價(jià)方法

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便面感官評(píng)價(jià)的術(shù)語(yǔ)和定義一般要求評(píng)價(jià)步驟及評(píng)價(jià)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析與表述

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于泡面煮面拌面等各類方便面面餅的感官評(píng)價(jià)

、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)然而鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。,。

感官分析方法總論

GB/T10220(GB/T10220—1988,neqISO6658:1985)

感官分析方法風(fēng)味剖面檢驗(yàn)

GB/T12313(GB/T12313—1990,eqvISO6564:1985)

感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

GB/T13868(GB/T13868—2009,ISO8589:2007,

IDT)

感官分析選拔與培訓(xùn)感官分析優(yōu)選評(píng)價(jià)員導(dǎo)則

GB/T14195(GB/T14195—1993,neq

ISO8586-1:1993)

感官分析選拔培訓(xùn)和管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分專家評(píng)價(jià)員

GB/T16291.2、2:

(GB/T16291.2—2010,ISO8586-2:2008,IDT)

感官分析食品顏色評(píng)價(jià)的總則和檢驗(yàn)方法

GB/T21172(GB/T21172—2007,ISO11037:

1999,IDT)

感官分析使用定量響應(yīng)標(biāo)度的一般導(dǎo)則

ISO4121

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