標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 25009-2010 蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范》是中國國家標(biāo)準(zhǔn)之一，旨在為蛋制品生產(chǎn)企業(yè)提供一套全面的指導(dǎo)原則和要求。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從原料采購、加工制造到成品儲存與運輸?shù)日麄€生產(chǎn)流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并對每個環(huán)節(jié)的具體操作提出了明確的要求。

在原料方面，規(guī)定了企業(yè)應(yīng)確保所用雞蛋新鮮無污染，且來源可靠；對于添加劑的選擇也需符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求。此外，還強調(diào)了對原料進行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗，以保證其安全性與適用性。

關(guān)于生產(chǎn)過程控制，《GB/T 25009-2010》提出了一系列具體措施來保障產(chǎn)品質(zhì)量，包括但不限于：制定并執(zhí)行科學(xué)合理的工藝流程；保持良好衛(wèi)生條件；采用適當(dāng)?shù)募夹g(shù)手段防止交叉污染；定期對生產(chǎn)設(shè)備進行清潔消毒及維護保養(yǎng)等。

針對成品質(zhì)量，《GB/T 25009-2010》不僅要求產(chǎn)品達到相應(yīng)的感官指標(biāo)（如色澤、氣味）、理化指標(biāo)（如水分含量、蛋白質(zhì)含量）以及微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，而且還特別指出需要建立完善的追溯體系，以便于快速定位問題源頭并采取相應(yīng)措施。

最后，在包裝標(biāo)識方面，《GB/T 25009-2010》明確規(guī)定了標(biāo)簽上必須包含的信息項目，比如產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及其地址電話等，同時還鼓勵使用環(huán)保材料作為包裝物，減少環(huán)境污染。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2010-09-02 頒布
  • 2010-12-01 實施
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文檔簡介

ICS67050

X04.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T25009—2010

蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范

Criterionofproducingmanagementforeggproducts

2010-09-02發(fā)布2010-12-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T25009—2010

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心福建光陽蛋業(yè)股份有限公司歐福中國集

:、、()

團湖北神丹健康食品有限公司大連韓偉食品有限公司太陽食品天津有限公司福州閩臺機械有限

、、、()、

公司福建省紅太陽精品有限公司江蘇雨潤食品產(chǎn)業(yè)集團中國肉類協(xié)會

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人余劼劉華僑劉文戴淑香陳相富俞兆志董世建嚴(yán)國圣趙寧徐宏靳曉蕾

:、、、、、、、、、、、

劉振宇

。

Ⅰ

GB/T25009—2010

蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蛋制品加工的總則文件要求原輔料要求廠房與設(shè)施生產(chǎn)設(shè)備人員的要求及管

、、、、、

理衛(wèi)生管理生產(chǎn)過程管理質(zhì)量管理和標(biāo)識等的要求

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于蛋制品加工企業(yè)生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)然而鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。,。

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品工具設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.1、

食品工具設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.2、

食品召回管理規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第號

[2007]98

食品標(biāo)識管理規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第號

[2007]102

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。

31

.

蛋制品eggproducts

以禽蛋為主要原料蛋含量占以上經(jīng)相關(guān)加工工藝制成的各類成品或半成品

(50%),。

4總則

41企業(yè)應(yīng)建立有效的蛋制品加工質(zhì)量管理體系形成文件加以實施和保持并予以持續(xù)改進

.,,,。

42企業(yè)應(yīng)確定蛋制品加工質(zhì)量管理體系的范圍該范圍應(yīng)規(guī)定所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別加工和生

.。、

產(chǎn)場所

。

43企業(yè)應(yīng)

.:

識別評估預(yù)防或控制產(chǎn)品對消費者健康有可能產(chǎn)生的特定危害以確保產(chǎn)品的食用安全

a)、、,;

監(jiān)視評價防范在已放行產(chǎn)品中有可能產(chǎn)生的特定危害以保障產(chǎn)品的食用安全

b)、、,;

在保障產(chǎn)品食用安全所需的食品鏈范圍內(nèi)做好與危害預(yù)防控制防范過程有效性相關(guān)信息

c),、、

在企業(yè)內(nèi)外的溝通

;

實施必要的措施以驗證并保證危害的預(yù)防控制和防范過程的持續(xù)有效性

d),、。

44企業(yè)應(yīng)確保對任何影響產(chǎn)品符合蛋制品加工質(zhì)量要求的外包過程實施控制

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