犐犆犛６７．０４０

犡００

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２７３０３—２００８

食品安全管理體系

罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求

犉狅狅犱狊犪犳犲狋狔犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋狊狔狊狋犲犿—

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２００８０９１０發(fā)布２００９０１０４實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜２７３０３—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４人力資源!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．１食品安全小組的組成!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．２能力、意識和培訓(xùn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５前提方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１基礎(chǔ)設(shè)施和維護!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２衛(wèi)生保證控制措施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５．３人員健康和衛(wèi)生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６關(guān)鍵過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．２原輔材料控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３裝罐密封!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．４熱力殺菌!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．５冷卻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．６產(chǎn)品標(biāo)識!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７檢驗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．１檢驗?zāi)芰?!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．２檢驗要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８產(chǎn)品追溯和撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８．１產(chǎn)品追溯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８．２產(chǎn)品撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

附錄Ａ（資料性附錄）ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６與ＧＢ／Ｔ２７３０３—２００８之間的對應(yīng)關(guān)系!!!!!!!７

參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

書

犌犅／犜２７３０３—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國合格評定國家認(rèn)可中心和中華人民共和國河北出入境檢驗檢疫局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（ＳＡＣ／ＴＣ２６１）歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國合格評定國家認(rèn)可中心、中華人民共和國河北出入境檢驗檢疫局、國家認(rèn)證

認(rèn)可監(jiān)督管理委員會注冊管理部、北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心、中國檢驗認(rèn)證集團認(rèn)證公司、濟南公正食品

檢驗行、上海梅林正廣和股份有限公司、中國罐頭工業(yè)協(xié)會、中華人民共和國福建出入境檢驗檢疫局、中

國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、浙江新昌百思得食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊銘、張銳、顧紹平、馬立田、李宏、施偉良、武斌、師敏、郭淑明、林勇湫、王柏琴、

葛雙林。

Ⅰ

犌犅／犜２７３０３—２００８

引言

本標(biāo)準(zhǔn)從我國罐頭食品安全存在的關(guān)鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進并重的原則，結(jié)合罐頭

食品生產(chǎn)企業(yè)的特點，提出了建立我國罐頭食品企業(yè)食品安全管理體系的特定要求。

本標(biāo)準(zhǔn)的編制基礎(chǔ)為“十五”國家重大科技專項“食品企業(yè)和餐飲業(yè)ＨＡＣＣＰ體系的建立和實施”科

研成果之一“食品安全管理體系罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求”。

ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》為食品鏈中的各類組織提供

了通用要求。罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)方在使用ＧＢ／Ｔ２２０００中，針對本類型食品專業(yè)生產(chǎn)特點提出

了對通用要求進一步細(xì)化的需求。

鑒于罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)加工過程的差異性，本標(biāo)準(zhǔn)提出了“關(guān)鍵過程控制”要求，主要包括原

輔材料控制、裝罐密封、熱力殺菌、冷卻、產(chǎn)品標(biāo)識等關(guān)鍵過程。

Ⅱ

犌犅／犜２７３０３—２００８

食品安全管理體系

罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實施食品安全管理體系的特定要求，包括人力資源、前提方

案、關(guān)鍵過程控制、檢驗、產(chǎn)品追溯和撤回。

本標(biāo)準(zhǔn)配合ＧＢ／Ｔ２２０００以適用于罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，

也可用于對此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評價和認(rèn)證。

本標(biāo)準(zhǔn)用于認(rèn)證目的時，應(yīng)與ＧＢ／Ｔ２２０００一起使用。ＧＢ／Ｔ２２０００與本標(biāo)準(zhǔn)之間的對應(yīng)關(guān)系參見

附錄Ａ。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于