ICS67.040X10中華人民共和國國家標準GB/T20938—2007罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范Goodmanufacturingpracticeforcannedfoodenterprises2007-06-04發(fā)布2007-12-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB/T20938-2007次前言范圍規(guī)范性引用文件23術語和定義4廠區(qū)環(huán)境5廠房和設施6設備和工器具7人員管理與培訓8物料控制與管理………9加工過程控制···.····…······.……….質(zhì)量管理111衛(wèi)生管理15成品財存和運輸1213文件和記錄14投訴處理和產(chǎn)品召回1915管理制度的建立與審核19

GB/T20938—2007前本標準由中華人民共和國科學技術部提出。本標準由全國食品工業(yè)標準化技術委員會、全國食品工業(yè)標準化技術委員會罐頭分技術委員會歸口本標準主要起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國罐頭工業(yè)協(xié)會、廣州鷹金錢企業(yè)集團公司、中糧工業(yè)食品進出口有限公司、新疆屯河投資股份公司。本標準起草人：王柏琴、梁仲康、黃敏、葛雙林、陳巖、姜連基本標準為首次發(fā)布。

GB/T20938—2007罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范范圍本標準規(guī)定了罐頭食品企業(yè)的術語和定義、廠區(qū)環(huán)境、廠房和設施、設備和工器具、人員管理與培訓、物料控制與管理、加工過程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、成品財存和運輸、文件和記錄、投訴處理和產(chǎn)品召回以及管理制度的建立與審核等方面的基本要求。本標準適用于罐頭食品廠的設計、建造、改造、生產(chǎn)管理和技術管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T10785開頂金屬圓罐規(guī)格系列GB/T14251渡錫薄鋼板圓形罐頭容器技術條件術語和定義下列術語和定義適用于本標準罐頭食品cannedfood將符合要求的原料經(jīng)處理、裝填、密封、殺菌，或無菌裝填、密封,達到商業(yè)無菌,在常溫下能長期保存的食品。4廠區(qū)環(huán)境4.11廠房應建在周圍環(huán)境無有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域,廠區(qū)周圍應清潔衛(wèi)生.無物理、化學、生物等污染源不存在害蟲滋生環(huán)境。廠區(qū)周界應有適當防范外來污染源的設計與構筑。4.2不應兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品4.3廠區(qū)內(nèi)路面堅硬平整，有良好排水系統(tǒng),無積水,主要通道鋪設水泥等硬質(zhì)路面,廠區(qū)無裸露地面空地應綠化。4.4廠區(qū)內(nèi)應沒有有害（毒)氣體、煤煙或其他有礙衛(wèi)生的設施。4.5廠區(qū)內(nèi)不應飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無關的動物(警戒用犬除外.但應適當管理以避免污染食品)。4.6衛(wèi)生間應有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施。墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料建造·并保持清潔。4.7應有合理的供水、排水系統(tǒng)。廢棄物應集中存放，遠離車間并及時清理出廠4.8應建有與生產(chǎn)能力相適應的原料、輔料、成品、半成品、化學物品、包裝物料等的儲存設施并分開設置。應有廢物、垃圾暫存的設施。4.9應按工藝要求布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離,鍋爐