標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 8950-1988 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國的一項國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保罐頭食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全，保護(hù)消費者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了罐頭廠從原料接收、加工、包裝到成品儲存的全過程衛(wèi)生要求，以及工廠設(shè)計、設(shè)施布局、人員衛(wèi)生、水質(zhì)、空氣質(zhì)量等方面的管理規(guī)范。以下是對該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述：

1. 工廠選址與建筑設(shè)計：要求罐頭廠遠(yuǎn)離污染源，如垃圾場、污水處理廠等，且廠區(qū)內(nèi)應(yīng)合理規(guī)劃，確保生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和輔助區(qū)分離，防止交叉污染。

2. 廠房與設(shè)施：規(guī)定了生產(chǎn)車間的結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔和消毒，墻面、地面及天花板應(yīng)使用無毒、耐腐蝕、易清潔的材料建造。同時，對排水系統(tǒng)、通風(fēng)照明、更衣室、洗手消毒設(shè)施等也提出了具體要求，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件。

3. 設(shè)備與工器具：要求所有接觸食品的設(shè)備、容器、工具必須由無毒、耐腐蝕的材料制成，并易于清潔和消毒。此外，還需定期維護(hù)和檢查，確保其良好運行狀態(tài)。

4. 原料與輔料：強調(diào)了原材料及輔料的采購需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，入庫前需進(jìn)行質(zhì)量檢驗，不合格原料不得投入生產(chǎn)。

5. 生產(chǎn)過程控制：詳細(xì)規(guī)定了從原料預(yù)處理、烹飪、裝罐、密封到殺菌冷卻等各環(huán)節(jié)的操作規(guī)程和衛(wèi)生要求，確保生產(chǎn)過程無污染，產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)。

6. 包裝與標(biāo)識：要求包裝材料安全無害，能有效保護(hù)產(chǎn)品不受外界污染，并對產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容做出明確規(guī)定，包括產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，確保消費者知情權(quán)。

7. 人員衛(wèi)生與健康管理：明確了工作人員應(yīng)具備的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如定期體檢、工作時穿戴清潔的工作服帽、操作前洗手消毒等，同時要求建立員工健康檔案，防止傳染病傳播。

8. 水質(zhì)與廢棄物處理：對生產(chǎn)用水的水質(zhì)有明確要求，確保用水安全；規(guī)定了廢棄物（包括廢水、廢氣、廢渣）的處理方式，要求采取措施減少環(huán)境污染。

9. 質(zhì)量控制與檢驗：強調(diào)了建立完善的質(zhì)量管理體系，實施從原料到成品的全程質(zhì)量監(jiān)控，定期進(jìn)行微生物、理化指標(biāo)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

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