食品分析理論知識(shí)考核一,判斷題.滴定分析方法包括直接滴定法和間接滴定法兩種。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).儀器分析法實(shí)質(zhì)是物理和物理化學(xué)分析。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).化學(xué)分析只有定量分析。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)，.酶分析法具有特異性強(qiáng)、干擾少、操作簡(jiǎn)便、樣品和試劑用量少，測(cè)定快速精確、靈敏度高等特點(diǎn)。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).體積百分濃度指每100g溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量，即溶質(zhì)的質(zhì)量占全部溶液質(zhì)量的百分率。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.從一瓶濃度為0.1mol/L的NaCI溶液里取出一滴，這一滴的濃度發(fā)生變化。［判斷題］*B.石油酸VC.蒸儲(chǔ)水D.乙醇.脂肪測(cè)定過程中，所使用的主要裝置是（\［單選題］*A.電爐B.凱氏定氮器C.索氏抽提器，D.馬弗爐.在膳食纖維的測(cè)定中,酸性洗滌法測(cè)得是（）的含量［單選題］*A.木質(zhì)素，半纖維素木質(zhì)素，纖維素，半纖維素C.纖維素,木質(zhì)素VD.半纖維素，纖維素.應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（）［單選題］*A.比重計(jì)法B.折光法C.旋光法VD.容量法.灰分測(cè)定，樣品經(jīng)高溫灼燒后，正常灰分的顏色是（I［單選題］*A.黃色B.黑色C.白色或淺灰色VD褐色.下面這個(gè)反應(yīng)方程式（NH4）2B4O7十5H2O十2HCI=2NH4CI十4H3BO3是在凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的（）過程進(jìn)行的［單選題］*A消化B.蒸儲(chǔ)C.吸收D.滴定V.準(zhǔn)確度是指（）之間相符合的程度。［單選題］*A.測(cè)定值與真實(shí)值測(cè)定值與測(cè)定值C.真實(shí)值與測(cè)定值D.真實(shí)值與真實(shí)值V32.可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差（\［單選題］*A.進(jìn)行平行試驗(yàn)B.進(jìn)行空白試驗(yàn)VC.換人進(jìn)行操作D.進(jìn)行分析結(jié)果校正33.現(xiàn)需要配制0.1000mol/LK2Cr207溶液，下列量器中最合適的量器是（\［單選題］*A容量瓶VB.量筒C.刻度燒杯D.酸式滴定管34.當(dāng)電子天平顯示（）時(shí)，可進(jìn)行稱量。［單選題］*0VTARECALOL35.實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行NaCI溶液蒸發(fā)時(shí)，一般有以下操作過程①放置酒精燈②固定鐵圈位置③放上蒸發(fā)皿④加熱攪拌⑤停止加熱、余熱蒸干其正確的操作順序?yàn)椋↖［單選題］*A.②③④⑤B.①②③④⑤C.②③①④⑤VD.②①③④⑤36.雙縮麻法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)所用的儀器叫（）［單選題］*A.紫外-可見分光光度計(jì)VB折光儀C.比色皿D.光度計(jì)37.某學(xué)生用量筒量取液體,視線與液體凹液面的最低處保持相平，讀數(shù)為30mL,將液體倒出一部分后，俯視讀數(shù)為20mL,則該同學(xué)實(shí)際倒出的液體體積為（\［單選題］*A.大于10mlVB.小于10mlC.等于10mlD.無法確定39.配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時(shí)，下列操作會(huì)使配得的溶液濃度偏小的是（\［單選題］A.容量瓶中原有少量蒸儲(chǔ)水B.溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯C.定容時(shí)觀察液面俯視D.定容時(shí)倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點(diǎn)低于標(biāo)線，再補(bǔ)幾滴水到標(biāo)線V40.某同學(xué)準(zhǔn)備的以下物品:鐵架臺(tái)、酒精燈、鐵圈、燒杯、漏斗、玻璃棒、蒸發(fā)皿、火柴，他可能要做的實(shí)驗(yàn)是什么（X［單選題］*A.索氏提取法提取脂肪含量B.雙縮版法測(cè)定蛋白質(zhì)含量C.粗鹽的提取VD.葉綠素的分離。錯(cuò)y7.在配制溶液時(shí)，仰視容量瓶，配制的溶液的濃度比實(shí)際濃度要低。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)v保留三位有效數(shù)字結(jié)果為1.24.［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).樣品制備的目的是要保證樣品均勻，使在檢驗(yàn)時(shí)取任1可部分都能代表全部樣品的成分檢驗(yàn)結(jié)果。［判斷題］*對(duì)，錯(cuò).卡爾?費(fèi)休法屬于間接法測(cè)水分。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)寸.含果糖或脂肪高的食品測(cè)水分，應(yīng)選用常壓干燥法。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.壓力的差異本質(zhì)是加熱溫度的差異，常壓可達(dá)高溫，減壓可用低溫。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).冷凍干燥法可以作為樣品處理方法，不能作為測(cè)定方法。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò)14水含量=100-固形物含量。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).手持折射儀測(cè)定固形物含量，讀數(shù)即為結(jié)果。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.液態(tài)樣品或者水分含量較高的樣品能直接加入高溫爐灰化。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.糖類測(cè)定中澄清劑用量越多效果越好。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.蔗糖能夠用還原糖的方法測(cè)定。［判斷題］大對(duì)V錯(cuò).膳食纖維可以被人體消化吸收。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.洗滌法只能測(cè)定不溶性膳食纖維，但不能測(cè)定可溶性膳食纖維。［判斷題］對(duì)V錯(cuò).索氏提取法測(cè)脂肪可用明火加熱回流。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.酸水解法可測(cè)定蛋類的脂肪。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)。.過氧化值越高,油脂酸敗就越厲害,油脂不能食用。［判斷題］*對(duì)，錯(cuò).凱氏定氮法適用于添加無機(jī)含氮物質(zhì)、有機(jī)^蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測(cè)定。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.對(duì)于食品中農(nóng)藥和獸藥的殘留，對(duì)人體沒有任何傷害。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V二,選擇題1.23.48+0.2322+6.492的結(jié)果為（）30.20V30.2042D.30.2042.以下哪種方法不屬于溶劑提取法（）［單選題］*A.浸提法B.溶劑萃取法C.鹽析法D.蒸儲(chǔ)法V.pH計(jì)系統(tǒng)包括哪些部分:（C）［單選題］*①參比電極②指示電極③標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液④被測(cè)樣品⑤氯化鉀溶液⑥放大器。A.①②③B.③④⑤C.①②④D.④⑤⑥.當(dāng)蒸儲(chǔ)物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí)，可選用（）方法從樣品中分離。［單選題］*A.常壓蒸儲(chǔ).減壓蒸儲(chǔ)VC.高壓蒸儲(chǔ)D.旋轉(zhuǎn)蒸憎5.（）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。［單選題］*A.還原糖VB.非還原糖C淀粉D.葡萄糖.下列各種糖中，不具有還原性的是（\［單選題］*A麥芽糖B乳糖C葡萄糖D.蔗糖V.灰分測(cè)定的主要設(shè)備是（、［單選題］*A.水浴鍋.電爐C.恒溫烘箱D.馬弗爐V.不屬于重量分析法的是（\［單選題］*A.水分含量測(cè)定.灰分含量測(cè)定C.脂肪含量測(cè)定D.蛋白質(zhì)含量測(cè)定V下列那個(gè)試劑標(biāo)簽屬于分析純（）［單選題］*GR綠標(biāo)簽AR紅標(biāo)簽VCP藍(lán)標(biāo)簽LR黃標(biāo)簽.下列哪項(xiàng)不屬于pH計(jì)的使用注意事項(xiàng):（）［單選題］*A.防止儀器與潮濕氣體接觸電極小球的薄膜切忌與硬物接觸C.甘汞電極的氯化鉀溶液中不允許有氣泡D.玻璃電極上油污不用清洗V①稱量盒②干燥器③千分之一天平④常壓干燥箱⑤馬弗爐⑥珀埸⑦萬分之一天平⑧水分接收管⑨蒸儲(chǔ)瓶VA.①②③④B.⑤⑥⑦⑧C.①③⑧⑨D.①②④⑦.以下哪種助灰化劑需要進(jìn)行空白試驗(yàn):（）［單選題］*Mg（NO3）2V30%雙氧水（NH4）2CO31:1硝酸.以下哪項(xiàng)不屬于灰分測(cè)定產(chǎn)生誤差的原因：（）［單選題］*A.產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)生成不熔性殘留物C.加入助灰化劑VD.灰化時(shí)間過長(zhǎng)14.單糖測(cè)定中，以下哪項(xiàng)不屬于澄清劑的要求:（）［單選題］*A.能吸附糖類VB.不能沉淀糖類C.能完全除去干擾物質(zhì)D.不會(huì)改變糖類的比旋光度15.還原糖（蘭?埃農(nóng)法）不能使用以下明聃澄清劑（）［單選題］*A.醋酸鉛B.乙酸鋅和亞鐵氧化鉀C.硫酸銅VD.氫氧化鋁16.影響還原糖測(cè)定結(jié)果的主要操作因素不包括以下哪項(xiàng)（）［單選題］*A.反應(yīng)液堿度B.樣品種類VC.熱源強(qiáng)度D.煮沸時(shí)間17.酶重量法測(cè)定膳食纖維不使用以下明的酶（）［單選題］*A.唾液淀粉酶VB.蛋白酶C.a-淀粉酶D.葡萄糖苜水解酶18.以下哪項(xiàng)不屬于測(cè)定脂肪常用的有機(jī)溶劑:（）［單選題］*A.乙醛B.石油微C.氯仿-甲醇D.氯仿V20.酸水解法測(cè)脂肪過程中，以下哪項(xiàng)不屬于乙醇的作用（）［單選題］*A.使蛋白質(zhì)沉淀B.降彳氐表面張力C.促進(jìn)脂肪球聚合D.促進(jìn)脂肪游離出來VA.氧化汞B.硫酸銅，C.硒粉D.二氧化鈦22.以下哪個(gè)維生素屬于水溶性維生素（）［單選題］*A.維生素CVB.維生素AC.維生素KD.維生素E.碘值是測(cè)