食品安全保證方案食品加工人員衛(wèi)生管理1、食品加工人員衛(wèi)生管理從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽。定期理發(fā)，不留長胡須。平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手。不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。工作時嚴(yán)禁吸煙。工作時不要隨地吐痰。不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。(10)不準(zhǔn)用手抓直接入食品。(11)不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。(12)自覺遵守衛(wèi)生制度。(13)抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。2、食品加工人員健康管理(1)食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入食品的工作。食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。(二)食品倉庫安全衛(wèi)生管理1、食品貯存方法：低溫貯存冷藏貯存：0°C至-10C條件下貯存冷凍貯存：0C至-29C條件下貯存常溫貯存貯存基本要求：清潔衛(wèi)生；通風(fēng)干燥；③無鼠害2、食品貯存庫的衛(wèi)生要求門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。高溫冷庫溫度控制在4。-0?！愕蜏乩鋷鞙囟瓤刂圃?18C以下。3、食品貯存的衛(wèi)生管理建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。倉庫要定期打掃。食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。食品安全檢查制度1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。2、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。3、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。4、每次檢查，都必須有記錄。5、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。6、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和