食堂經(jīng)營(yíng)崗位人員配備及職責(zé)1餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)（1）監(jiān)督雇員和屬下的活動(dòng)使其遵守關(guān)于物業(yè)服務(wù)區(qū)域的規(guī)定。（2）通過(guò)品嘗及聞味道來(lái)評(píng)定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道一致。（3）調(diào)查并且解決關(guān)于食品質(zhì)量、服務(wù)的抱怨。（4）規(guī)劃食品和飲料交付的時(shí)間，檢查所交付產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。（5）監(jiān)督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確?？蛻舻慕邮?。（6）監(jiān)督預(yù)算及薪水記錄，評(píng)估財(cái)務(wù)狀況以確保支出是在預(yù)算內(nèi)的和被批準(zhǔn)的。（7）規(guī)劃員工的工作時(shí)間和任務(wù)分配。（8）保證符合食品服務(wù)的相關(guān)健康及處罰法規(guī)，監(jiān)督寄存和烹飪?cè)O(shè)備的維護(hù)。（9）協(xié)調(diào)烹飪?nèi)藛T的分派以保證食品的經(jīng)濟(jì)使用和及時(shí)的準(zhǔn)備。（10）作政府要求的關(guān)于衛(wèi)生和食品補(bǔ)助的記錄。2行政總廚崗位職責(zé)（1）在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。（2）協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。（3）負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。（4）監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。（5）根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。（6）發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。（7）根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。（8）負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。（9）負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。（10）執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。（11）定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。（12）檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。各菜系廚師崗位職責(zé)（1）根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求，制定餐廳的菜單和廚房菜譜。（2）制定廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。（3）根據(jù)廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原材料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。（4）負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短缺。（5）確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。（6）巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。（7）檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。（8）根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。（9）聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷售情況，不斷改進(jìn)，提高食品質(zhì)量。（10）每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。（11）定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核。4面點(diǎn)師（1）愛(ài)崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊(duì)精神，密切配合他人工作；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和餐廳的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生；提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生。制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。不使用變質(zhì)過(guò)期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10°C以下或60°C以上的溫度條件下貯存。正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開(kāi)關(guān)，愛(ài)護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。工作完成后，要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，將使用過(guò)的機(jī)器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點(diǎn)心間整潔。根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費(fèi)。切配負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴；負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；協(xié)助廚師制作出鍋造型。上什負(fù)責(zé)浸發(fā)飽魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、干貝等高級(jí)干貨及蒸、煮、燉食品制作；掌握不同食品的蒸制要求，使菜系達(dá)到色香味俱佳的效果；負(fù)責(zé)與灶爐人員，配合打荷工作；(4)負(fù)責(zé)做好善后工作；領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事宜；7打荷(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)

負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。備齊每餐所需餐具，并保持整潔。提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅?。配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。完成上級(jí)交辦的其它工作。8客服經(jīng)理服從餐飲經(jīng)理安排，參與各項(xiàng)接待活動(dòng)。與業(yè)務(wù)客戶、重點(diǎn)賓客保持密切聯(lián)系，協(xié)助餐飲經(jīng)理處理日常事務(wù)。積極開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研工作，在保持老客戶的同時(shí)及時(shí)發(fā)掘潛在客戶，增加新的客源隨時(shí)掌握各單位客戶的新動(dòng)態(tài)及近期安排，制定工作計(jì)劃并及時(shí)展開(kāi)營(yíng)銷活動(dòng)。隨時(shí)掌握同行的新動(dòng)態(tài)和市場(chǎng)信息，為經(jīng)理制定工作計(jì)劃提供資料和合理化建議，協(xié)助經(jīng)理開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)。(6)開(kāi)展有計(jì)劃的銷售活動(dòng)，進(jìn)行銷售訪問(wèn)，銷售人員在銷售訪問(wèn)結(jié)束后，應(yīng)撰寫銷售訪問(wèn)報(bào)告。并建立檔案、完善營(yíng)銷計(jì)劃書,有計(jì)劃地發(fā)展新客戶。(7)(8)

做好部門的設(shè)備、辦公用品、物品的管理工作。負(fù)責(zé)客戶的一切事務(wù)，包括探訪、檔案建立、賬款催收等工作。(9)及時(shí)檢查銷售工作和計(jì)劃實(shí)施情況，銷售經(jīng)理之間應(yīng)經(jīng)常互通信息，協(xié)調(diào)做好重要客人的促銷工作。凡遇重大節(jié)日要向有業(yè)務(wù)聯(lián)系的單位和個(gè)人、老客戶、?？桶l(fā)賀信或賀年卡，如飯店舉辦何種紀(jì)念活動(dòng)要邀請(qǐng)客戶參加。參加每日下午的碰頭會(huì)，向部門經(jīng)理匯報(bào)工作進(jìn)程。完成餐飲經(jīng)理交辦的其他工作。9VIP服務(wù)員(1)主要負(fù)責(zé)餐廳vip室的商務(wù)接待工作；善于向貴賓介紹餐廳飲品及特色菜點(diǎn)；接待貴賓主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使其有賓至如歸之感；（4）工作積極配合，服從上級(jí)安排，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事。消洗員（1）遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度,上下班不遲到早退、上班期間不離崗、不串崗。（2）嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，餐具清洗必須做到“一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔”。（3）負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，保證門窗、墻壁、地面、桌凳干凈無(wú)油垢。地面無(wú)雜物、痰物，做到窗明幾凈，創(chuàng)造干凈明亮、整潔的就餐環(huán)境。（4）上班時(shí)穿戴好工作衣帽，協(xié)助進(jìn)行文