ICS6716010

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中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T33406—2016

白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測(cè)定指南

GuidelinesforthresholddeterminationofBaijiuflavorsubstances

2016-12-30發(fā)布2017-07-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T33406—2016

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

測(cè)定條件

4…………………2

樣品配制

5…………………3

感官評(píng)價(jià)

6…………………4

數(shù)據(jù)處理

7…………………6

結(jié)果報(bào)告

8…………………7

附錄資料性附錄部分風(fēng)味物質(zhì)的嗅覺(jué)識(shí)別閾值參考值

A()…………8

Ⅰ

GB/T33406—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC358)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)瀘州老窖股份有限公司山西杏花村汾

:、、、

酒廠股份有限公司宜賓五糧液股份有限公司四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司貴州茅臺(tái)酒股份有限公

、、、

司江南大學(xué)江蘇洋河酒廠股份有限公司桂林三花股份有限公司四川省古藺郎酒廠有限公司新疆

、、、、、

伊力特實(shí)業(yè)股份有限公司古貝春集團(tuán)有限公司湖北稻花香酒業(yè)股份有限公司宿遷市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督

、、、

檢驗(yàn)所湖北枝江酒業(yè)股份有限公司江西四特酒有限責(zé)任公司濟(jì)南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司廣東石

、、、、

灣酒廠集團(tuán)有限公司安徽口子酒業(yè)股份有限公司

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人熊正河宋書玉范國(guó)瓊王莉何斌鐘其頂徐巖張國(guó)強(qiáng)王耀郭波呂志遠(yuǎn)

:、、、、、、、、、、、

李學(xué)琴史靜霞吳生文譚崇堯倉(cāng)義鵬謝永文吳兆征劉新宇沈毅崔維東劉明范文來(lái)雷良波

、、、、、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T33406—2016

引言

本標(biāo)準(zhǔn)參考了國(guó)際材料試驗(yàn)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)系列濃度遞增必選法測(cè)定嗅覺(jué)與味覺(jué)閾值

ASTME679-04《

度的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程

》(Standardpracticefordeterminationofodorandtastethresholdsbyaforced-

必選法計(jì)算個(gè)人感官閾值及

choiceascendingconcentrationseriesmethodoflimits),ASTME1432-04《

組感官閾值的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程

》(Standardpracticefordefiningandcalculatingindividualandgroupsen-

sorythresholdsfromforced-choicedatasetsofintermediatesize)。

白酒風(fēng)味物質(zhì)的閾值測(cè)定過(guò)程主要包含感官評(píng)價(jià)和數(shù)據(jù)處理兩個(gè)部分

。

感官評(píng)價(jià)部分中給出了中推薦的三點(diǎn)選配法但由

GB/T22366—2008/ISO13301:2002(3-AFC),

于采用基質(zhì)酒精溶液刺激性較大且方法評(píng)價(jià)工作量較大易導(dǎo)致評(píng)價(jià)人員疲勞而降低方法的

,3-AFC,

準(zhǔn)確性和實(shí)用性因此本標(biāo)準(zhǔn)增加十杯法作為改進(jìn)方法減少了評(píng)價(jià)樣品數(shù)量降低人員的工作

,(TST),,

量保證結(jié)果的準(zhǔn)確性

,。

數(shù)據(jù)處理部分提供了最優(yōu)估計(jì)閾值法和曲線擬合法兩種參考方法前者作為快速計(jì)

(BET)(CF)。

算時(shí)推薦采用的估計(jì)方法后者作為精確計(jì)算時(shí)推薦采用的統(tǒng)計(jì)原理方法

;。

資料性附錄為白酒行業(yè)專業(yè)品酒人員的風(fēng)味物質(zhì)的嗅覺(jué)識(shí)別閾值參考值供人員品評(píng)培訓(xùn)風(fēng)

A,、

味物質(zhì)研究等參考使用

。

Ⅳ

GB/T33406—2016

白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測(cè)定指南

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測(cè)定方法中的品評(píng)測(cè)定條件感官評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)處理結(jié)果報(bào)告等基

、、、

本要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于白酒中風(fēng)味物質(zhì)閾值的測(cè)定和評(píng)價(jià)人員感官敏感性的評(píng)價(jià)等相關(guān)領(lǐng)域

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的引用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析術(shù)語(yǔ)

GB/T10221—2012

食用酒精

GB10343

白酒分析方法

GB/T10345—2007

感官分析方法學(xué)采用三點(diǎn)選配法測(cè)定嗅覺(jué)味覺(jué)和風(fēng)味覺(jué)察閾

GB/T22366—2008(3-AFC)、

值的一般導(dǎo)則

(ISO13301:2002,IDT)

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

GB/T10221—2012、GB/T22366—2008。

31

.

覺(jué)察閾值detectionthreshold

引起感覺(jué)所需要的感官刺激的最小值即測(cè)定中評(píng)價(jià)人員能夠判斷出待測(cè)樣品與空白樣品存在特

。

征差別的最低濃度不需要對(duì)其感官特征加以識(shí)別

,。

注改寫定義

:GB/T10221—2012,3.25。

32

.

識(shí)別閾值recognitionthreshold

引起感覺(jué)并能加以識(shí)別的感官刺激的最小值即測(cè)定中評(píng)價(jià)人員能夠判斷并描述出待測(cè)樣品存在

。

特征的最低濃度

。

注改寫定