第十二單元化學與生活課題1

人類重要的營養(yǎng)物質課題1人類重要的營養(yǎng)物質六大營養(yǎng)物質

蛋白質糖類油脂維生素無機鹽

水作用構成種類食物來源

另外還有：大豆、花生、小麥等蛋白質(1)構成細胞的基本物質；(2)機體生長及修補受損組織的原料；(3)提供人體能量。由多種氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質量很大很多種：如血紅蛋白、酶等氨

基

酸蛋白質人體攝入蛋白質氨基酸CO2+H2O

與水作用氧化合成每克蛋白質完全氧化放出熱量為18kJ血紅蛋白由蛋白質和血紅素構成，起載體作用。1、血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白2、易與CO結合難分離，且結合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結合，使人缺氧窒息死亡。香煙煙氣中的有毒物質香煙煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有一氧化碳。左圖為肺癌患者的肺,右圖為正常人的肺，所以為了我們的身體健康請大家不要吸煙!尼古丁、焦油、CO等尼古丁、焦油、CO等在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時43分內連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧斔叩筋I獎臺去享受這份勝利的喜悅時，猝然倒下，長辭人間！真實事情酶是一種重要的蛋白質，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應。(需在體溫和接近中性的條件下進行)淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖甲醛［CH2O］☆破壞蛋白質的結構，使其變質。☆甲醛水溶液用于制作動物標本。討論？有人用甲醛水溶液浸泡水產品并出售，這樣做有什么危害？

用甲醛溶液浸泡水產品，主要是為了使其能夠長久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進入人體后，會破壞人體內蛋白質的結構，而使其發(fā)生變質，對人體造成危害。5.蛋白質的變質:

蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。作用組成種類食物來源

另外還有：香蕉、紅薯等二、糖類提供人類所需總能量的60%~70%由C、H、O三種元素組成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖

C6H12O6、蔗糖C12H22O11

等葡萄糖C6H12O62、C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。1、葡萄糖酶淀粉(儲藏在肝臟和肌肉中)血液血糖

富含糖類的食物淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶5.人體內糖類的代謝過程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶注意:淀粉含量較高的食物常容易發(fā)生霉變,其中因霉變產生的黃曲霉毒性較大,能損害人的肝臟，可誘發(fā)肝癌等疾病，所以，絕不能食用霉變食物。作用組成種類食物來源

另外還有：黃豆、核桃等三、油脂1、重要的供能物質，提供人體所需能量的20%~25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈現固態(tài)，稱為脂肪。由C、H、O三種元素組成?；ㄉ?、豆油、菜籽油、牛油、奶油等油脂的其它作用：☆進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂肪在胃內停留時間長，能產生一種飽腹感。

☆保護和固定體內器官，并起潤滑作用。

☆

溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。

富含油脂的食物大家有什么感想？

人體內的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。注意：討論：

在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？請說說你的觀點。

脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內臟器官的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。

分析課堂練習

在正常情況下，人體每日需攝入約55g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，據此，請你粗略估算一下，通常情況下人體每天需要多少能量。(油脂氧化放熱39.3kJ/g)

解：按每日攝入55g油脂計算，通常情況下，人體每天需要能量為：55g×39.3kJ/g÷22.5%≈9.6×103kJ

小故事：

幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。

四、維生素調節(jié)人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。1.來源:2.種類:水果、蔬菜、種子食物、動物的肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素有20多種。維生素多數不能在人體內合成，需要從食物中攝取。3.功能:富含維生素的食物豆角種類缺乏過量夜盲癥皮炎、肌肉萎縮等。食欲不振，嘔吐等心律失常，神經衰弱等壞血病腹瀉，腎結石等青少年會出現發(fā)育不良，易得佝僂??；老人會出現骨質疏松等癥高血壓、肌肉萎縮等維生素A維生素B維生素C維生素D【思考】黃瓜中維生素C和B的含量很高。已知維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定，高溫時維生素會被破壞。根據上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？答：因為在酸性