hh醬板鴨資料及其制作名目名目簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介調(diào)醬湯輔料故事傳奇簡(jiǎn)介調(diào)醬湯輔料故事傳奇醬板鴨的做法常德醬板鴨養(yǎng)胃、美容之成效，是近期風(fēng)行大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。中文名：醬板鴨主要食 料材：

湘菜口味：綿特點(diǎn)：

味道悠長(zhǎng)簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介湖南靈峰香辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種貴重中藥浸泡，10醬板鴨余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等香，醬香濃郁，味道悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之成效，是近期風(fēng)行大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用便利的特點(diǎn)。養(yǎng)分價(jià)值鴨的養(yǎng)分價(jià)值很高，屬?zèng)鲂?，科學(xué)的食用具有滋潤(rùn)養(yǎng)胃，平醬板鴨肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之成效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴，開袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統(tǒng)熱食的風(fēng)味，是四季養(yǎng)生保健、宴請(qǐng)賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈(zèng)、探望病人、孝敬長(zhǎng)輩的首選上乘美食佳肴。烹飪過程腌制：1內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。

醬板鴨取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其 ¼的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬 12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)展其次次扣鹵。3：復(fù)腌。其次次扣鹵后，把花椒硝〔亞銷酸鹽〕，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，假設(shè)鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)。4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。調(diào)醬湯：安眠香18、克花椒10010克、干草19克、醬板鴨192551318克、桂圓25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、1050355020克、辛夷15克、530克。(肯定要按比例不要亂來，打個(gè)比方中醫(yī)假設(shè)給人家抓藥亂抓一通那是什么效果？)輔料1001000300200305001001501503調(diào)鹵水：100斤水放老母雞3320大火燒開1012中加老湯150015過濾到鹵水。：中藥浸泡30分鐘打包入醬缸煮開10分鐘放鴨子半成品用篦子壓好再煮開30方法是將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋。故事傳奇楚國(guó)郢都宮廷里有一位名叫石糾的廚師，手藝超群，經(jīng)他烹制的菜肴，精巧無比，深得楚王和內(nèi)臣外賓的寵愛。宜城蠻河岸邊，家中只有六十多歲的老母單獨(dú)生活。一天，石母在洗衣時(shí)不慎滑入蠻河，多虧幾個(gè)放鴨人將她救起；石母上岸后就病了，又多虧鄉(xiāng)親們細(xì)心照料，才得好轉(zhuǎn)；鄉(xiāng)親們又捎信到宮中，將事情告知了石糾。石糾是個(gè)孝子，他聞?dòng)嵑筅s忙告假，連夜趕回家里探望母親。對(duì)救他石糾從今再不敢離家。石糾一邊照料母親，一邊謀劃著為鄉(xiāng)親們做點(diǎn)什么。他見鄉(xiāng)親養(yǎng)了不鴨蛋和鴨肉都不值錢，便將自己的手藝用上了：他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝，用來加工成醬板鴨和醬蛋〔 松花蛋的前身〕，誰(shuí)吃了都說好。弄到集市上去賣，很受歡送，還能賣得好價(jià)錢。中派人尋訪，找到了石糾，要他回宮去。石糾為了盡孝和報(bào)答鄉(xiāng)親，懇求來人幫他辭掉宮中的差事，還請(qǐng)他帶回去一些自己制作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗后大加賞識(shí)，對(duì)石糾孝敬老母、報(bào)答鄉(xiāng)親的情分，更是贊不鴨蛋”，常年生產(chǎn)，供給楚宮。食和獨(dú)特制作工藝，也傳到了今日。風(fēng)味醬板鴨常德金丹醬板鴨常德醬板鴨的特色在于口味中，很咸很辣，由于辣就把咸味給擋住了，所以通常只能感覺到辣味。醬板鴨制作據(jù)說是用上等 野山椒浸泡過，然后風(fēng)干，然后刷上配料再烤干，所以常德醬板鴨的辣味是里三層外三層，始終辣到骨子里。德的醬板鴨，就住不了口，一口一口接著吃，越辣越想吃，始終到盤子空空的時(shí)候才覺察，哎喲，竟然沒了。。。。。。洞庭湖區(qū)自然生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)麻鴨15烤、鹵、煮等工序，浸溶34濕活血，補(bǔ)中益神，冷熱不黏，食用便利，少長(zhǎng)皆宜。仙都醬板鴨湖南正宗辣醬板鴨。本品具有香、辣、鮮、醇的獨(dú)特風(fēng)味，讓人食之難忘，久吃不厭香。仙都醬板鴨，通過傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完善結(jié)合，是全部醬板鴨的共性，但仙都醬板鴨卻另有神韻，剛?cè)肟谥挥X得香鮮爽口，格外美味，到吃得滿嘴余香時(shí)，仙都醬板鴨的辣便顯出其非凡的后勁，喜〔散養(yǎng)〕經(jīng)野山椒及三十八味貴重中藥浸泡，風(fēng)干、烤制而成.醬板鴨的特點(diǎn)在香、辣。干瘦瘦的一只鴨子，放秤上稱頂多8不費(fèi)牙。味道咸鮮，有一點(diǎn)點(diǎn)辣〔假設(shè)是不吃辣的人那就是相當(dāng)?shù)睦绷恕?，剛吃也只覺得一點(diǎn)點(diǎn)好吃，一路吃下去，就恨不能連皮帶骨一起吞下去。鴨脖子，其他部位有人說是鴨皮，有人說是鴨脅，也有人強(qiáng)力推舉鴨翅，呵呵，各有千秋，不一而論一說到醬板鴨，不知不覺中已經(jīng)流口水啦～建議大家假設(shè)有時(shí)機(jī)去〔常州市黨校十字路口湖南正宗辣醬板鴨鴨頭，鴨爪”等也很有特色。吃了真的還想吃，真是越吃越想吃。。醬板鴨的做法家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點(diǎn)皮連著，后來洗的時(shí)候皮徹底斷開，成兩個(gè)半只鴨了30克鹽，假設(shè)530克鹽，假設(shè)抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封24抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封預(yù)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。其次幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。全部小粒香料裝入香料盒預(yù)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵1903019030烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后馬上放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊1、這道醬板鴨純屬試驗(yàn)產(chǎn)品，還有很多可以改進(jìn)的地方：一開頭腌制時(shí)，可以參加花椒粒和辣椒段，進(jìn)一步增加麻辣味，不過要留意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時(shí)候簡(jiǎn)潔烤焦，姜也可以切絲更簡(jiǎn)潔去掉。2、冰糖和蜂蜜肯定不要省，一是上色更秀麗，二是中和強(qiáng)刺激的咸辣味，咸中帶甘。3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，假設(shè)不齊也沒關(guān)系，有多少用多少即可。4、除了辣椒和花椒可以依據(jù)自己能承受的麻辣度把握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。5、由于鴨子是經(jīng)過烤制的，后面鹵的時(shí)間不要過長(zhǎng)，熟透即可。6、鴨子經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間腌制，味道已經(jīng)完全進(jìn)到骨子里，在鹵汁里浸泡時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，避開香料味過重。7、風(fēng)干的程序很重要，經(jīng)風(fēng)干后的鴨子風(fēng)味更濃郁，更有嚼頭。8、最終我覺察鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點(diǎn)麻煩。對(duì)了，假設(shè)您是用整只鴨的話，要加一個(gè)壓制的步驟，就是在步驟353使鴨子保持平坦，固然，您鹵的時(shí)候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。醬板鴨是湖南名菜一絕，商業(yè)化制作醬板鴨要經(jīng)3010余種香料，15用了三天時(shí)間，經(jīng)過腌、烤、鹵、風(fēng)干四道工序，效果不虛心地說那是相當(dāng)?shù)纬晒?，話說好吃看得見那是有道理滴，嘿嘿，要多顯擺幾張片片了?？续喭仁前硞兗页匀獯笸趵鲜髥为?dú)尊享的權(quán)利。味道嘛，俺們一家三口替大家嘗過了：鴨肉咸香，透著淡淡的香鹵味兒，辣中帶點(diǎn)微麻，肉酥爛而皮緊致，最愛啃那鴨頭、鴨翅和鴨脖兒，細(xì)嚼慢品、咬碎骨頭、來杯小酒，酥到骨子里的肉香、醉在心坎上的酒辣，回味無窮。好這一只迷人的、自戀的鴨子！常德醬板鴨“”選用蛋鴨為材料、經(jīng)三十多種貴重中藥10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15香，醬香濃郁，味道悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之成效，俱全，低脂不膩，回味無窮，食用便利的特點(diǎn)。藥用價(jià)值和養(yǎng)分價(jià)值《》云：“治水，利小便，宜用青頭雄鴨，治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨?！薄锻u煮食，治血暈頭痛?！兵喌酿B(yǎng)分價(jià)值也很高，屬?zèng)鲂?，科學(xué)的食用具有滋潤(rùn)養(yǎng)胃，平肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之成效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴，開袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統(tǒng)熱食的風(fēng)味，是四季養(yǎng)生保健、宴請(qǐng)賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈(zèng)、探望病人、孝敬長(zhǎng)輩的首選上乘美食佳肴。選鴨制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。腌制1：殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其 &常德醬板鴨(1張)frac14;在缸中，經(jīng)鹽漬出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng) 8小時(shí)左右進(jìn)展其次次扣鹵。腌。其次次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝〔亞銷酸鹽〕，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，假設(shè)鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)。4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。調(diào)醬湯中藥配方：安眠香18、克花椒1001019513182530101514351010克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15530家抓藥亂抓一通那是什么效果？)輔料1001000300200305001001501503(2張)320塊大火燒開1012150015鐘過濾到鹵水。工藝流程中藥浸泡分鐘打包入醬缸煮開1030方法是將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋。榮譽(yù)目前,常德醬板鴨暢銷北京、天津、浙江、福建、廣東、?？?、貴陽(yáng)等全國(guó)各地。常德醬板鴨一九九九年被評(píng)為湖南省首屆農(nóng)博會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)、二OOO糧酒副食展銷會(huì)金獎(jiǎng)、常德市首屆食品工業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、湖南省其次屆名優(yōu)特農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)等各項(xiàng)榮譽(yù)。(14故事傳奇楚國(guó)郢都宮廷里有一位名叫石糾的廚師，手藝超群，經(jīng)他烹制的菜肴，精巧無比，深得楚王和內(nèi)臣外賓的寵愛。宜城蠻河岸邊，家中只有六十多歲的老母單獨(dú)生活。一天，石母在洗衣時(shí)不慎滑入蠻河，多虧幾個(gè)放鴨人將她救起；石母上岸后就病了，又多虧鄉(xiāng)親們細(xì)心照料，才得好轉(zhuǎn)；鄉(xiāng)親們又捎信到宮中，將事情告知了石糾。母親的放鴨人和照料母親的鄉(xiāng)親，他都一一上門答謝。為怕母親再發(fā)生意外，石糾從今再不敢離家。石糾一邊照料母親，一邊謀劃著為鄉(xiāng)親們做點(diǎn)什么。他見鄉(xiāng)親養(yǎng)了不鴨蛋和鴨肉都不值錢，便將自己的手藝用上了：他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝，用來加工成醬板鴨和醬蛋〔松花蛋的前身〕，誰(shuí)吃了都說好。弄到集市上去賣，很受歡送，還能賣得好價(jià)錢。中派人尋訪，找到了石糾，要他回宮去。石糾為了盡孝和報(bào)答鄉(xiāng)親，懇求來人幫他辭掉宮中的差事，還請(qǐng)他帶回去一些自己制作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗后大加賞識(shí)，對(duì)石糾孝敬老母、報(bào)答鄉(xiāng)親的情分，更是贊不絕口。他傳令下去，將醬板鴨和醬鴨蛋賜名為“貢品醬板鴨”、“貢品醬鴨蛋”，常年生產(chǎn)，供給楚宮。食和獨(dú)特制作工藝，也傳