犐犆犛０７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜４７８９．３７—２００８

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

金黃色葡萄球菌計(jì)數(shù)

犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲—

犈狀狌犿犲狉犪狋犻狅狀狅犳犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊

２００８１１２１發(fā)布２００９０３０１實(shí)施

中華人民共和國衛(wèi)生部

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜４７８９．３７—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的第一法修改采用國際分析家學(xué)會（ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ）ＡＯＡＣ９７５．５５《食品中金

黃色葡萄球菌表面平板分離和計(jì)數(shù)法》（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ９７５．５５，犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊ｉｎｆｏｏｄｓ

ｓｕｒｆａｃｅｐｌａｔｉｎｇｍｅｔｈｏｄｉｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄｅｎｕｍｂｅｒａｔｉｏｎ，１９７６），國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ＩＳＯ）ＩＳＯ６８８８１：１９９９《食

品和動物飼料中血漿凝固酶陽性葡萄球菌計(jì)數(shù)方法》（Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙｏｆｆｏｏｄａｎｄａｎｉｍａｌｆｅｅｄｉｎｇｓｔｕｆｆｓ—

Ｈｏｒｉｚｏｎｔａｌｍｅｔｈｏｄｆｏｒｔｈｅｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎｏｆｃｏａｇｕｌａｓｅｐｏｓｉｔｉｖｅ狊狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮犻，犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲犪狌狊

ａｎｄｏｔｈｅｒｓｐｅｃｉｅｓ，１９９９）；第二法修改采用國際分析家學(xué)會（ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ）ＡＯＡＣ９８７．０９

《食品中金黃色葡萄球菌分離和計(jì)數(shù)法ＭＰＮ法》（１９９１年）（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ９８７．０９，犛狋犪狆犺狔

犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊ｉｎｆｏｏｄｓｍｏｓｔｐｒｏｂａｂｌｅｎｕｍｂｅｒｍｅｔｈｏｄｆｏｒｉｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎ）；第三法修改采

用國際分析家學(xué)會（ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ）ＡＯＡＣ２００３．０７《加工食品中金黃色葡萄球菌計(jì)數(shù)

Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ測試片法》（２００３年）（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ２００３．０７，３ＭＴＭＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭｓｔａｐｈｅｘｐｒｅｓｓｃｏｕｎｔ

ｐｌａｔｅｍｅｔｈｏｄｆｏｒｔｈｅｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎｏｆ犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊ｉｎｓｅｌｅｃｔｅｄｔｙｐｅｓｏｆｐｒｏｃｅｓｓｅｄａｎｄｐｒｅｐａｒｅｄ

ｆｏｏｄｓ：ｃｏｌｌａｂｏｒａｔｉｖｅｓｔｕｄｙ）、ＡＯＡＣ２００３．０８《乳制品中金黃色葡萄球菌計(jì)數(shù)Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ測試片法》

（２００３年）（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ２００３．０８，３ＭＴＭＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭｓｔａｐｈｅｘｐｒｅｓｓｃｏｕｎｔｐｌａｔｅｍｅｔｈｏｄｆｏｒｔｈｅ

ｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎｏｆ犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊ｉｎｓｅｌｅｃｔｅｄｄａｉｒｙｆｏｏｄｓ）、ＡＯＡＣ２００３．１１《肉、水產(chǎn)品和禽中金黃

色葡萄球菌計(jì)數(shù)Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ測試片法》（２００３年）（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ２００３．１１，３ＭＴＭＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ

ｓｔａｐｈｅｘｐｒｅｓｓｃｏｕｎｔｐｌａｔｅｍｅｔｈｏｄｆｏｒｔｈｅｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎｏｆ犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊ｉｎｓｅｌｅｃｔｅｄｔｙｐｅｓｏｆ

ｍｅａｔｓ，ｓｅａｆｏｏｄａｎｄｐｏｕｌｔｒｙ）。

本標(biāo)準(zhǔn)的第一法與ＡＯＡＣ９７５．５５和ＩＳＯ６８８８１：１９９９的主要區(qū)別如下：

———將ＡＯＡＣ樣品制備時(shí)取樣量５０ｇ（或５０ｍＬ）修改為２５ｇ（或２５ｍＬ）；

———修改了ＩＳＯ的計(jì)算公式。

本標(biāo)準(zhǔn)的第二法與ＡＯＡＣ９８７．０９的主要區(qū)別為：將樣品制備時(shí)取樣量５０ｇ（或５０ｍＬ）修改為２５ｇ

（或２５ｍＬ）。

本標(biāo)準(zhǔn)的第三法與ＡＯＡＣ２００３．０７、ＡＯＡＣ２００３．０８、ＡＯＡＣ２００３．１１的主要區(qū)別如下：

———將測試片的培養(yǎng)溫度３５℃±１℃或３７℃±１℃統(tǒng)一為３６℃±１℃；

———規(guī)定了測試片上需確認(rèn)的可疑菌落。

本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起ＧＢ／Ｔ４７８９．１０—２００３中金黃色葡萄球菌計(jì)數(shù)部分同時(shí)廢止。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ和附錄Ｂ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。

本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。

本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位：上海市疾病預(yù)防控制中心、中華人民共和國遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局、中華人

民共和國內(nèi)蒙古出入境檢驗(yàn)檢疫局、江蘇省疾病預(yù)防控制中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉秀梅、陳敏、劉弘、盧行安、劉中學(xué)、袁寶君、田靜。

Ⅰ

書

犌犅／犜４７８９．３７—２００８

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

金黃色葡萄球菌計(jì)數(shù)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中金黃色葡萄球菌的計(jì)數(shù)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品和食物中毒樣品中金黃色葡萄球菌的計(jì)數(shù)。其中第一法適用于金黃色葡萄球菌

含量較高的食品；第二法適用于金黃色葡萄球菌含量較低而雜菌含量較高的食品；第三法適用于肉及其

制品、奶制品等。

２設(shè)備和材料

除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下：

２．１恒溫培養(yǎng)箱：３６℃±１℃。

２．２冰箱：２℃～５℃。

２．３恒溫水浴箱：３７℃±１℃。

２．４天平：感量０．１ｇ。

２．５均質(zhì)器。

２．６振蕩器。

２．７無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

２．８無菌錐形瓶：容量１００ｍＬ、５００ｍＬ。

２．９無菌培養(yǎng)皿：直徑９０ｍｍ。

２．１０無菌Ｌ型涂布棒。

２．１１ｐＨ計(jì)或ｐＨ比色管或精密ｐＨ試紙。

３培養(yǎng)基和試劑

３．１胰酪胨大豆肉湯：見第Ａ．１章

３．２ＢａｉｒｄＰａｒｋｅｒ瓊脂平