標準解讀

《GB/T 5009.179-2003 火腿中三甲胺氮的測定》與《GB 2731-1988 食品中亞硝酸鹽的測定方法》相比，在多個方面存在差異。首先，兩者的適用范圍不同，《GB/T 5009.179-2003》專門針對火腿制品中的三甲胺氮含量進行規(guī)定和測量方法指導，而《GB 2731-1988》則主要關(guān)注食品（包括但不限于肉類）中亞硝酸鹽含量的檢測。

其次，在技術(shù)內(nèi)容上，《GB/T 5009.179-2003》提供了更為詳細的實驗步驟來準確測定三甲胺氮，包括樣品前處理、提取條件設(shè)置以及使用氣相色譜法或分光光度法等具體分析手段。相比之下，《GB 2731-1988》側(cè)重于介紹如何通過比色法或其他化學反應(yīng)方式快速篩查出含有過量亞硝酸鹽的食物樣本。

此外，《GB/T 5009.179-2003》還明確了質(zhì)量控制要求及結(jié)果表示方式等內(nèi)容，確保測試過程標準化并提高數(shù)據(jù)可靠性；而《GB 2731-1988》雖然也提到了一些關(guān)于精度和準確性的要求，但其側(cè)重點在于提供一種簡便易行的方法用于日常食品安全監(jiān)測。


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  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實施
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ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.179一2003部分代替GB2731-—1988火腿中三甲胺氮的測定Determinationoftrimethylaminenitrogeninham2003-08-11發(fā)布2004-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB/T5009.179-2003前本標準代替GB2731—1988(火腿衛(wèi)生標準》中5.1“三甲胺氮檢驗方法"。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口本標準由浙江省東陽市衛(wèi)生防疫站、云南省曲靖地區(qū)衛(wèi)生防疫站負責起草本標準主要起草人：許龍福。

GB/T5009.179一2003火腿中三甲胺氮的測定圍本標準規(guī)定了火腿中三甲胺氮的測定方法本標準適用于火腿中三甲胺氮的測定。2原理三甲胺(CH,).N是魚肉類食品由于細菌的作用,在腐敗過程中，將氧化三甲胺（CH.)NO還原而產(chǎn)生的·系揮發(fā)性堿性含氮物質(zhì)，將此項物質(zhì)抽提于無水甲苯中.與苦味酸作用.形成黃色的苦味酸三甲胺鹽，然后與標準管同時比色.即可測得試樣中三甲胺氮含量。3試劑3.120%三氯乙酸溶液。3.2甲苯：試劑級,用無水硫酸鈉脫水.再用0.5mol/L硫酸振搖·蒸.除干擾物質(zhì).最后再用無水硫酸鈉脫水使其干燥3.3苦味酸甲苯溶液3.3.1儲備液;將2g干燥的苦味酸(試劑級)溶于100mL無水甲苯中,使其成為2%苦味酸甲苯溶液。3.3.2應(yīng)用液：將儲備液稀釋成為0.02%苦味酸甲苯溶液即可應(yīng)用。3.41十1碳酸鉀溶液。3.510%甲醛溶液：先將甲醛(試劑級，含量為36%～38%)用碳酸鎂振搖處理并過濾,然后稀釋成10%濃度。3.6無水硫酸鈉。3.7三甲胺氮標準溶液配制：稱取鹽酸三甲胺(試劑級)約0.5g,稀釋至100mL,取其5mL再稀釋至100mL,取最后稀釋液5mL用微量或半微量凱氏蒸法準確測定三甲胺氮量，并計算出每毫升的含量·然后稀釋使每毫升含有100g的三甲胺氮，作為儲備液用。測定時將上述儲備液10倍稀釋.使每毫升含有10g三甲胺氮量?；创_吸取最后稀釋標準液1.0.2.0.3.0.4.0、5.0mL(相當于10丶20.30、40.50gg)于25mLMaiielGerson反應(yīng)瓶中.加蒸留水至5.0mL.并同時做一空白.以下處理按試樣操作方法，以光密度數(shù)制備成標準曲線。4儀器4125mLMaijelGerson反應(yīng)瓶。4.2100mL或150mL玻塞三角瓶4.3100mL量簡。4.4試管4.5吸管。4.6微量或半微量凱氏蒸留器4.7581型或72型光電

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