犐犆犛６７．０８０．２０

犡２６

備案號：２１７７６—２００７

中華人民共和國供銷合作行業(yè)標準

犌犎／犜１０１１—２００７

代替ＧＨ／Ｔ１０１１—１９９８

榨菜

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２００７０９２１發(fā)布２００８０１０１實施

中華全國供銷合作總社發(fā)布

書

中華人民共和國供銷合作

行業(yè)標準

榨菜

ＧＨ／Ｔ１０１１—２００７

中國標準出版社出版發(fā)行

北京西城區(qū)復興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｇｂ１６８．ｃｎ

電話：（０１０）５１２９９０９０、６８５２２００６

２００８年１月第一版

書號：１５５０６６·２１８４１５

版權專有侵權必究

舉報電話：（０１０）６８５２２００６

書

犌犎／犜１０１１—２００７

前言

本標準是對ＧＨ／Ｔ１０１１—１９９８《榨菜》的修訂，主要修訂內容如下：

———刪去了定義中的榨菜、葉柄、飛皮、黑斑、爛點、棉花包、硬殼菜、老筋、胖袋，新增了青菜頭術語

解釋；

———取消了產品分類中的包裝分類、規(guī)格、負偏差；

———規(guī)定了榨菜腌制用鹽的要求；

———規(guī)范了感官要求，省去了部分過細的規(guī)定；

———合并了涪式、浙式榨菜理化指標，調整了理化指標中的水分、含鹽量、總酸。

本標準自實施之日起代替ＧＨ／Ｔ１０１１—１９９８。

本標準由中華全國供銷合作總社提出并歸口。

本標準起草單位：重慶市涪陵區(qū)榨菜管理辦公室、重慶市涪陵榨菜（集團）有限公司、重慶市涪陵辣

妹子集團公司、重慶市涪陵綠洲食品有限公司、浙江寧波銅錢橋食品菜業(yè)有限公司、浙江寧波雨云蔬菜

公司。

本標準主要起草人：杜全模、張源發(fā)、向瑞璽、湯勇、萬紹碧、沈立鈿、陳亦賀、張國明。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＨ／Ｔ１０１１—１９９８。

Ⅰ

書

犌犎／犜１０１１—２００７

榨菜

１范圍

本標準規(guī)定了榨菜的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、

貯存。

本標準適用于以莖瘤芥的瘤莖（青菜頭）為原料，經特定工藝腌制而成的未經切分的榨菜。也適用

于方便榨菜的原料。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志（ＧＢ／Ｔ１９１—２０００，ｅｑｖＩＳＯ７８０：１９９７）

ＧＢ２７１４醬腌菜衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．５４醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ１１６７１果、蔬罐頭衛(wèi)生標準

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