預(yù)制菜需求高增，預(yù)制菜行業(yè)處于快速成長期現(xiàn)代社會生活形態(tài)變遷，預(yù)制菜的需求不斷增長\t"/market/202202/_blank"顯示，預(yù)制菜是以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過洗、切及配制加工等處理后可直接進行烹飪的預(yù)制菜品。預(yù)制菜具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區(qū)人群的口味，逐漸成為家庭及餐飲業(yè)所喜愛的產(chǎn)品。預(yù)制菜由凈菜逐步發(fā)展、本土化而來。凈菜最早起源于美國，20世紀(jì)60年代起實現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營。凈菜是中國較為簡單通俗的稱呼，其在國外也被稱作部分加工菜（partiallyprocessedvegetables）或切分菜（fresh-cutvegetables），指新鮮蔬菜原料經(jīng)過分級、清洗、去皮、切分、消毒和包裝等處理加工，達到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求。20世紀(jì)80年代，凈菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國家也開始興起。凈菜最初供應(yīng)餐飲行業(yè)，使餐廳、配餐公司等外食產(chǎn)業(yè)，降低其人工費、水電費和垃圾處理費，減少廚房面積和設(shè)備采購；之后，部分凈菜企業(yè)也面向家庭、個人零售，方便了居民日常烹飪。2000年前后，中國陸續(xù)出現(xiàn)了預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，通過對肉禽和水產(chǎn)等原材料的進一步加工，提供了比凈菜更加豐富的產(chǎn)品種類并進一步精簡了客戶的烹飪環(huán)節(jié)。預(yù)制菜按照加工程度和食用便捷性，可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。預(yù)制菜分類分類介紹產(chǎn)品舉例即食食品開封后可直接食用的預(yù)制調(diào)理食品泡椒鳳爪、雞腿、火腿腸和罐頭等即熱食品需經(jīng)過加熱處理即可食用的食品梅干扣肉、辣子雞丁即烹食品經(jīng)過相對深加工（加熟或淺油炸），按份封裝冷藏或者常溫保存的半成品材料，可立即入鍋，加上調(diào)味品進行調(diào)理香酥肉、椒鹽排骨即配食品經(jīng)過清洗，分切等初步加工而生成的小肉塊、生鮮凈菜等，一般以生的菜料為主，需自行搭配各種調(diào)料，經(jīng)過炒制加熱變熟后即可食用新鮮肉糜、菌類拼盤預(yù)制菜的上游行業(yè)包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，為本行業(yè)的生產(chǎn)提供相關(guān)的原材料。預(yù)制菜行業(yè)的下游是消費市場及餐飲市場。預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)中國預(yù)制菜行業(yè)尚處于起步階段。隨著近幾年冷鏈技術(shù)快速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)配送障礙逐漸消失，自2015年之后，行業(yè)進入快速發(fā)展期。2020年以來新冠疫情導(dǎo)致了居家消費的新趨勢，由于近期疫情管控形勢趨嚴(yán)，各地倡導(dǎo)就地過年，進一步刺激了預(yù)制菜市場消費。2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已超3千億元，年復(fù)合增長在20%左右。2017-2021年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模及增速隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國居民收入快速提升，居民飲食消費經(jīng)歷著多次升級。隨著消費習(xí)慣被逐步培育，預(yù)制菜市場正處于快速發(fā)展階段。當(dāng)前生活節(jié)奏加快，人們對于飲食品質(zhì)的要求卻未降低，在消費升級潮流的推動下，消費者對于綠色、健康、美味的食品需求大幅提升。預(yù)制菜能夠契合消費者對快捷方便食品需求，提供高質(zhì)量食材，具有廣闊的市場前景。預(yù)制菜行業(yè)集中度低，行業(yè)競爭激烈全國范圍內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)商數(shù)量眾多，其中多數(shù)依然停留于作坊式生產(chǎn)加工模式，達到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。作坊式加工商只供應(yīng)少量客戶，產(chǎn)品單一、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，食品安全及品質(zhì)難以保證。目前，部分企業(yè)已開始采購自動化設(shè)備實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，具備一定區(qū)域知名度。預(yù)制菜行業(yè)從業(yè)者眾多，龍頭企業(yè)市占率低，由此看來預(yù)制菜競爭門檻較低。目前，中國尚未脫穎而出具有全國統(tǒng)治地位龍頭企業(yè)。中國預(yù)制菜行業(yè)CR10僅14%左右，呈現(xiàn)規(guī)?；髽I(yè)少、地域性強的特點。中餐飲食口味區(qū)別較大，加之冷鏈運輸條件限制，預(yù)制菜企業(yè)地域性特色明顯。中國預(yù)制菜市場企業(yè)大體上可分為三個梯隊。第一梯隊是味知香、福成五豐、蓋世食品等上市公司，具有技術(shù)先進、規(guī)模較大、知名度高等優(yōu)勢；第為梯隊是新雅食品、好得睞、綠進食品等受到業(yè)內(nèi)認(rèn)可的知名企業(yè)；第三梯隊是佳宴食品等相對弱勢的中小企業(yè)。中國預(yù)制菜行業(yè)競爭格局預(yù)制菜行業(yè)主要品牌公司公司策略/特點味知香味知香主要通過經(jīng)銷商和加盟商體系將產(chǎn)品銷售至終端客戶，并通過構(gòu)建高密度的銷售網(wǎng)絡(luò)彌補覆蓋范圍的不足。公司自建了較為完善的冷鏈物流配送體系，從客戶下單到產(chǎn)品出庫、裝車運輸、配送簽收耗時較短，既降低客戶等待時間也更大程度地保障了產(chǎn)品的新鮮程度。龍大美食經(jīng)過多年發(fā)展和沉淀，公司在食品、屠宰和養(yǎng)殖領(lǐng)域積累了豐富的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗，與國內(nèi)同行業(yè)其他公司相比，公司具備大規(guī)模生產(chǎn)和全國性市場拓展經(jīng)驗，形成集上游原材料、生產(chǎn)能力、新產(chǎn)品研發(fā)、全國化渠道等為一體的供應(yīng)鏈整合和成本控制優(yōu)勢。安井食品公司堅持“市場導(dǎo)向＋技術(shù)創(chuàng)新”的經(jīng)營思路，以生產(chǎn)工藝專業(yè)化、食品質(zhì)量安全性為經(jīng)營目標(biāo)，并以此推動研發(fā)工作的開展。堅持“高質(zhì)中高價”的銷售定價策略、“BC兼顧、全渠發(fā)力”的渠道策略。傳統(tǒng)產(chǎn)品的市場占有率逐年擴大，規(guī)模效應(yīng)使生產(chǎn)成本、期間費用比逐年下降。依托金蝶EAS、WMS、移動營銷、BI等軟件進行大數(shù)據(jù)集中管理，銷售任務(wù)層層分解，逐級匯報、確保銷量完成；流程精細化管理，規(guī)范生產(chǎn)運作，確保產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良。蓋世食品公司持續(xù)加強對產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品安全的管控，通過金屬檢測機、X光異物檢測機等檢測儀器對產(chǎn)品進行檢測管控；同時，新產(chǎn)能“年產(chǎn)1萬噸食用菌及蔬菜冷凍調(diào)味食品項目”積極建設(shè)中，江蘇樂世已取得募投項目建設(shè)用地使用權(quán)。公司持續(xù)增加品牌提升的投入，通過電商、直播等線上平臺、新媒體營銷方式進一步擴大品牌化道路。預(yù)制菜行業(yè)朝著產(chǎn)品多樣化、信息化發(fā)展1、產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化預(yù)制菜產(chǎn)品定位于便捷且健康的菜品，這決定了其目標(biāo)消費人群整體較為年輕?，F(xiàn)代餐飲形態(tài)多樣，而青年人群熱衷于新興熱門菜品，這促使預(yù)制菜企業(yè)需要密切跟蹤市場動態(tài)，把握消費者的口味和偏好，及時研發(fā)并推出迎合年輕人的產(chǎn)品。此外，本行業(yè)長期以來以中國傳統(tǒng)菜系菜品為主，近年來部分企業(yè)跟隨消費群體偏好的改變逐步推出西餐類、油炸類、火鍋類等近年來熱門形態(tài)的餐食產(chǎn)品。2、品牌建設(shè)成為核心競爭力隨著社會經(jīng)濟發(fā)展及居民生活水平的大幅提升，消費者更加注重食品的安全衛(wèi)生以及口味，滿足上述要求的產(chǎn)品能夠從一眾產(chǎn)品中脫穎而出，成為消費者的首選。因此，越來越多的企業(yè)著力塑造自身品牌，通過打造健康、綠色、美味的品牌特點吸引消費者，提高企業(yè)的核心競爭力。雖然預(yù)制菜行業(yè)市場空間大，但行業(yè)內(nèi)競爭日趨激烈，價格競爭導(dǎo)致企業(yè)利潤空間下降。企業(yè)樹立品牌形象能夠區(qū)別于同類競品，走出激烈的價格競爭，建立自身優(yōu)勢、提升產(chǎn)品附加值。3、企業(yè)經(jīng)營更依賴信息化為了滿足消費者不同的飲食需求，預(yù)制菜企業(yè)要預(yù)備數(shù)十甚至上百種菜品種類供消費者選擇。菜品數(shù)量不斷增多導(dǎo)致采購、生產(chǎn)、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)管理難度的上升。不同菜品的所用的食材、配料的品種以及相互間的配比關(guān)系存在區(qū)別，采購部門需要根據(jù)生產(chǎn)計劃采購不同品種、數(shù)量準(zhǔn)確的食材；生產(chǎn)部門要設(shè)立柔性化生產(chǎn)線針對不同菜品精準(zhǔn)地配比食材、調(diào)料，也要滿足部分非主銷產(chǎn)品小規(guī)模、多樣化的生產(chǎn)需求；物流部門要根據(jù)訂單將不同產(chǎn)品組合準(zhǔn)時、準(zhǔn)確地配送至客戶。企業(yè)通過信息化管理可以對原材料進行追溯管理，深度參與從原材料采購到終端配送的多個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品的精細化生產(chǎn)和質(zhì)量管控，最終提高企業(yè)經(jīng)營效率。4、電子商務(wù)及物流發(fā)展培育新的銷售渠道近年來，隨著中國電信基礎(chǔ)設(shè)施趨于完備、移動互聯(lián)網(wǎng)及電子商務(wù)的快速發(fā)