標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10399-2005 牦牛肉》是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定牦牛肉的質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或冷凍形式銷售的牦牛肉產(chǎn)品。

在質(zhì)量要求方面，標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)描述了牦牛肉應(yīng)該具備的基本特性，包括但不限于肉色、質(zhì)地、氣味等感官指標(biāo)，并且對微生物限量做出了明確規(guī)定，確保產(chǎn)品的安全性與衛(wèi)生性。此外，還針對不同部位的牦牛肉設(shè)定了相應(yīng)的規(guī)格，比如肌肉組織的狀態(tài)、脂肪含量等，以便于市場交易時(shí)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)可依。

試驗(yàn)方法部分則提供了具體的檢測手段和技術(shù)參數(shù)，用以驗(yàn)證牦牛肉是否符合上述各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)。這其中包括感官檢驗(yàn)、理化分析（如水分、蛋白質(zhì)含量測定）、微生物學(xué)檢查等內(nèi)容。通過這些科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆椒?，可以有效保證牦牛肉品質(zhì)的一致性和可靠性。

關(guān)于檢驗(yàn)規(guī)則，《SB/T 10399-2005 牦牛肉》明確了抽樣方案及判定原則，指導(dǎo)企業(yè)如何正確地進(jìn)行自我檢查或者接受第三方機(jī)構(gòu)的監(jiān)督審核。同時(shí)，對于不合格品的處理也給出了具體建議，強(qiáng)調(diào)了持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的重要性。

最后，在標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存方面，標(biāo)準(zhǔn)同樣給出了詳盡的規(guī)定。例如，要求在外包裝上清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息；推薦使用特定材料進(jìn)行封裝以保持食品新鮮度；并指出應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整冷鏈物流方案來保障產(chǎn)品安全到達(dá)消費(fèi)者手中。這些措施共同構(gòu)成了一個(gè)完整的供應(yīng)鏈管理體系，有助于提升整個(gè)行業(yè)的服務(wù)水平。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2005-10-11 頒布
  • 2006-03-01 實(shí)施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

備案號：１６８０１—２００５

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犅／犜１０３９９—２００５

牦牛肉

犢犪犽犿犲犪狋

２００５１０１１發(fā)布２００６０３０１實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

書

犛犅／犜１０３９９—２００５

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ和附錄Ｂ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古草原興發(fā)股份有限公司、商業(yè)科技質(zhì)量中心、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國肉類協(xié)

會(huì)、青海省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院、西藏大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院等。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李宗軍、劉麗欣、劉景德、王喜群、楊雨平、王福清、鄧富江、羅曉林、羅章。

Ⅰ

書

犛犅／犜１０３９９—２００５

牦牛肉

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牦牛肉的定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)識、包裝、貯存、運(yùn)輸。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于牦牛屠宰加工后，經(jīng)檢疫合格的冷卻（凍）牦牛肉。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ２７６３食品中農(nóng)藥最大殘留限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．６食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機(jī)砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機(jī)汞的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１８食品中氟的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．４４—２００３肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１２３食品中鉻的測定

ＧＢ／Ｔ６３８８運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１８３９４—２００１畜禽肉水分限量

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

牦牛肉狔犪犽犿犲犪狋

檢疫合格的牦牛經(jīng)規(guī)范化屠宰，冷卻排酸后的胴體或分割肉。

４技術(shù)要求

４．１原料

活牦牛應(yīng)來自非

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