標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》是中國(guó)關(guān)于畜禽肉中水分含量規(guī)定的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了豬、牛、羊、雞等常見畜禽屠宰或加工后肉類產(chǎn)品中水分的最大允許含量，旨在確保肉類產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，防止不法商家通過(guò)注水增加肉品重量的非法行為，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容包括：

  1. 適用范圍：明確了標(biāo)準(zhǔn)適用于生鮮、冷藏或冷凍狀態(tài)下的豬、牛、羊、雞等畜禽的肌肉組織及其分割肉，不包括血液、頭、蹄、皮等非肌肉部分。

  2. 水分限量要求：

    • 生豬、牛、羊、雞的肌肉組織水分含量分別不得超過(guò)77%、77%、78%、77%。
    • 對(duì)于經(jīng)過(guò)預(yù)包裝或具有特定加工方式（如鹽漬、熏制）的肉制品，其水分限量可能會(huì)有特殊規(guī)定，需參照相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  3. 檢測(cè)方法：標(biāo)準(zhǔn)推薦使用直接干燥法或蒸餾法來(lái)測(cè)定肉品中的水分含量，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  4. 實(shí)施與監(jiān)督：強(qiáng)調(diào)所有在市場(chǎng)上銷售的畜禽肉產(chǎn)品必須符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品依法進(jìn)行處理。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：雖然本標(biāo)準(zhǔn)未直接涉及標(biāo)簽要求，但根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，產(chǎn)品包裝上應(yīng)真實(shí)標(biāo)注產(chǎn)品信息，不得虛假宣傳，水分含量也是質(zhì)量控制的一個(gè)重要指標(biāo)，間接影響到產(chǎn)品的標(biāo)簽合規(guī)性。

該標(biāo)準(zhǔn)為畜禽肉產(chǎn)品質(zhì)量控制提供了法律依據(jù)，有助于維護(hù)市場(chǎng)秩序和保障消費(fèi)者健康。


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  • 2001-07-20 頒布
  • 2001-12-01 實(shí)施
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CS67.120.10X22中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18394-2001畜禽肉水分限量Permittedlevelofmoistureinmeatoflivestockandpoultry2001-07-20發(fā)布2001-12-01實(shí)施華中和人發(fā)布國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

GB18394—2001前本標(biāo)準(zhǔn)的第3章和4.2.1條為強(qiáng)制性條文，其余為推薦性條文。本標(biāo)準(zhǔn)與GB9959.1—2001《鮮、凍片豬肉》、GB9959.2—2001《分割鮮、凍豬瘦肉》、GB9961—2001《鮮、凍洞體羊肉》、GB17238—1998《鮮、凍分割牛肉》、GB16869—2000《鮮、凍禽產(chǎn)品》配套使用。本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局肉禽蛋食品質(zhì)量檢測(cè)中心(北京)本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：金社勝、阮炳琪、劉文姐、吳愛(ài)華、趙志云、曹賢欽、王貴際。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽肉水分限量GB18394—2001Permittedlevelofmoistureinmeatorlivestockandpoultry1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分限量指標(biāo)、測(cè)定方法等要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文.通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí).所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB/T9695.15—1988肉與肉制品水分含量測(cè)定GB/T9695.19—1988肉與肉制品取樣方法3畜禽肉水分限量指標(biāo)畜禽肉水分限量指標(biāo)見表1。表1水分含量，%雞肉C77A樣品制備4.1油樣按GB/T9695.19規(guī)定的方法執(zhí)行。4.2試樣制備4.2.1鮮肉:將別除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4mm)至少絞兩次.碎的樣品應(yīng)保存于密封容器中。4.2.2凍肉：自然解凍,并記錄解凍前后的樣品質(zhì)量，和".(精確至0.01g)解凍后的樣品按4.2.1處理。5測(cè)定方法5.1干燥箱干燥法(仲裁法)按GB/T9695.15規(guī)定的方法測(cè)

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