PAGE12我國快餐業(yè)發(fā)展問題及對(duì)策研究—以某公司為例目錄TOC\o"1-2"\h\u28304一、緒論 411329（一）研究背景 432574（二）研究意義 422789（三）研究思路 511944二、相關(guān)理論概述 513125（一）波特五力模型分析 518831（二）SWOT分析 515426三、吉滿溢公司運(yùn)營發(fā)展現(xiàn)狀 67589（一）吉滿溢公司概況 632372（二）吉滿溢公司運(yùn)營現(xiàn)狀分析 630929四、吉滿溢公司環(huán)境分析 728748（一）吉滿溢公司競爭環(huán)境分析 724409（二）吉滿溢公司內(nèi)部環(huán)境分析 813863（三）吉滿溢公司SWOT分析 96285五、吉滿溢公司運(yùn)營發(fā)展存在問題 101241（一）市場(chǎng)定位不夠清晰 1028078（二）服務(wù)水平需要增強(qiáng) 1112653（三）產(chǎn)品創(chuàng)新需要提升 115413（四）盲目加盟管理不善 118210六、優(yōu)化我國餐飲業(yè)運(yùn)營發(fā)展的相關(guān)策略 1121566（一）鎖定目標(biāo)，強(qiáng)化特色 114945（二）規(guī)范服務(wù)，模式統(tǒng)一 1229706（三）新品研發(fā)，經(jīng)典升級(jí) 129717（四）擴(kuò)大直營，扎實(shí)品牌 1218973七、結(jié)論 1319803參考文獻(xiàn) 14摘要當(dāng)前社會(huì)發(fā)展迅速，人們生活水平提高，生活節(jié)奏加快，快餐成為人們忙碌中的重要就餐選擇。西方連鎖餐飲引進(jìn)我國后，各種越來越多，但是其發(fā)展還是不夠成熟，尤其是對(duì)于中小公司來說，在運(yùn)營發(fā)展過程中存在不少問題。本文選擇吉滿溢公司作為研究對(duì)象，分析實(shí)際經(jīng)營情況，結(jié)合相關(guān)理論分析吉滿溢公司運(yùn)營發(fā)展現(xiàn)狀，運(yùn)用波特五力模型研究其外部環(huán)境，運(yùn)用SWOT方法分析內(nèi)部環(huán)境。本文結(jié)合分析結(jié)果給予公司的建議：科學(xué)市場(chǎng)定位，嚴(yán)控經(jīng)營管理，實(shí)抓線下服務(wù)；企業(yè)通過合理的采購、統(tǒng)一配送、快速物流等形式監(jiān)控成本，有節(jié)奏的加快企業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，向有規(guī)模的快餐連鎖企業(yè)靠攏。嚴(yán)控連鎖方式，控制直營店數(shù)量，抓好自營加盟店品質(zhì)，以保障其在市場(chǎng)競爭中能保持競爭優(yōu)勢(shì)。希望本文研究成果能為其他中小型快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展提供一些借鑒。關(guān)鍵詞：快餐業(yè)運(yùn)營發(fā)展發(fā)展研究一、緒論（一）研究背景上世紀(jì)90年代初，西式連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)入我國，連鎖經(jīng)營管理模式給困惑中的本土餐飲企業(yè)帶來了新的思路和啟發(fā)。對(duì)應(yīng)西式連鎖模式，帶有本土特色的連鎖店隨之如雨后春筍般成長起來，極大地促進(jìn)了我國連鎖餐飲業(yè)的快速發(fā)展，連鎖管理模式開始在我國餐飲行業(yè)大規(guī)模應(yīng)用。但鑒于中餐烹飪的特性，加之中國文化與中國消費(fèi)者飲食習(xí)慣，我國當(dāng)前有規(guī)模，獨(dú)居特色的中式連鎖餐飲企業(yè)并不多。雖然如真功夫、康師傅私房牛肉面、東來順、小肥羊等大型餐飲連鎖企業(yè)享譽(yù)全國，但更多的是不少連鎖品牌曇花一現(xiàn)李冶,李俠.基于大數(shù)據(jù)背景下自助餐飲業(yè)優(yōu)化發(fā)展探究[J].營銷界,2019(42):167-168.李冶,李俠.基于大數(shù)據(jù)背景下自助餐飲業(yè)優(yōu)化發(fā)展探究[J].營銷界,2019(42):167-168.吉滿溢快餐連鎖店注冊(cè)于2010年，是一家中式砂鍋連鎖快餐店，自成立以來便以“傳統(tǒng)美食，再塑經(jīng)典”的形象走進(jìn)人們的視線。作為一家連鎖店，其定位為：“以傳統(tǒng)味道征服大眾味蕾，以低廉的價(jià)格滿足人們需求”。吉滿溢快餐連鎖店主打砂鍋，在祖?zhèn)髋Ｈ馍板伒幕A(chǔ)上增加了時(shí)代特色，推出“微溫砂鍋套餐”，滿足了快節(jié)奏的工作族與學(xué)生族的需求。該店的快餐在選取自然、健康食材，并追求口味醇厚的同時(shí)，兼具養(yǎng)生需求，做到強(qiáng)筋健骨，溫補(bǔ)身體，讓消費(fèi)者在繁忙的工作中吃上健康的美食。多年以來，吉滿溢連鎖快餐店逐漸成為集原料采購、初制作、成品銷售為一體，直營店與加盟相結(jié)合為經(jīng)營模式的中式連鎖快餐店。隨著加盟店的不斷增加，各加盟商在經(jīng)營過程中遇到一些問題：該企業(yè)市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確，對(duì)加盟商管理松散，導(dǎo)致加盟店服務(wù)水平參差不齊等等系列問題。（二）研究意義1.理論意義關(guān)于中式快餐的發(fā)展問題，我國也有很多學(xué)者進(jìn)行了研究，已經(jīng)形成了相對(duì)完善的理論體系，主要從消費(fèi)者取向、市場(chǎng)競爭力、企業(yè)布局、規(guī)劃、特色化建設(shè)等多個(gè)方面進(jìn)行了闡述。本文在研究的過程中借鑒了前者的相關(guān)理論觀點(diǎn)，并從疫情后的快餐行業(yè)重塑背景出發(fā)，結(jié)合企業(yè)經(jīng)營管理理論要素進(jìn)行研究，進(jìn)一步豐富研究視角，創(chuàng)新研究理論體系。2.實(shí)踐意義我國中式快餐行業(yè)在快餐消費(fèi)市場(chǎng)孕育多年，但長久以來發(fā)展相對(duì)遲緩。在2020年疫情以后，中式快餐也面臨新的行業(yè)大洗牌，市場(chǎng)進(jìn)行了重整，資源進(jìn)行了融合，但中式快餐行業(yè)依舊沒有從這一次的機(jī)遇中凸顯出特色和價(jià)值。本文通過分析中式快餐的發(fā)展問題，能夠深刻研究出現(xiàn)問題的原因，有針對(duì)性的提出研究方案，對(duì)促進(jìn)中式快餐行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展具有重要的實(shí)踐意義。（三）研究思路本文選擇中式快餐吉滿溢公司作為研究對(duì)象，分析實(shí)際經(jīng)營情況，結(jié)合相關(guān)理論分析中式快餐吉滿溢公司品牌你運(yùn)營現(xiàn)狀，運(yùn)用波特五力模型及PEST分析方法研究研究其外部環(huán)境與內(nèi)部環(huán)境。運(yùn)用SWOT方法分析內(nèi)部環(huán)境。本文結(jié)合分析結(jié)果給予公司的建議：科學(xué)市場(chǎng)定位，嚴(yán)控經(jīng)營管理，實(shí)抓線下服務(wù)；企業(yè)通過合理的采購、統(tǒng)一配送、快速物流等形式監(jiān)控成本，有節(jié)奏的加快企業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，向有規(guī)模的快餐連鎖企業(yè)靠攏。嚴(yán)控連鎖方式，控制直營店數(shù)量，抓好自營加盟店品質(zhì)，以保障其在市場(chǎng)競爭中能保持競爭優(yōu)勢(shì)。希望本文研究成果能為其他中小型快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展提供一些借鑒。二、相關(guān)理論概述（一）波特五力模型分析波特五力模型是邁克爾波特教授在20世紀(jì)80年代初提出的企業(yè)制定競爭戰(zhàn)略的分析工具。政府放松管制、全球化、科技創(chuàng)新、苛刻的消費(fèi)者、變化的人口和社會(huì)預(yù)期等因素，看似穩(wěn)定的社會(huì)環(huán)境也會(huì)發(fā)生巨大變化，因此要對(duì)充滿競爭的環(huán)境進(jìn)行全面的分析，內(nèi)容包括企業(yè)必須面對(duì)的競爭者、競爭結(jié)果和競爭范圍。邁克爾波特建立了一個(gè)由新競爭對(duì)手的進(jìn)入、替代品的威脅、買方的議價(jià)能力、供應(yīng)商的議價(jià)能力、現(xiàn)有競爭對(duì)手的競爭的五力模型以及分析了這些因素在決定競爭能力和盈利能力時(shí)所起的作用李一丁、熊海靈、龐新軍.基于大數(shù)據(jù)分析重慶主城火鍋餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r[J].老字號(hào)品牌營銷,2020(09):48-50.。波特認(rèn)為，產(chǎn)品外觀的函數(shù)及高科技和技術(shù)落后的函數(shù)等不能體現(xiàn)行業(yè)的盈利水平，它是由產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)決定。不同企業(yè)有自己獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)和取得，從而影響它們處理升值改變產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的能力，不同的力量會(huì)呈現(xiàn)重要的作用，李一丁、熊海靈、龐新軍.基于大數(shù)據(jù)分析重慶主城火鍋餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r[J].老字號(hào)品牌營銷,2020(09):48-50.（二）SWOT分析SWOT分析法也稱態(tài)勢(shì)分析法，最早由美國舊金山大學(xué)的韋里克教授提出。指將對(duì)企業(yè)內(nèi)外部條件各方面內(nèi)容進(jìn)行綜合和概括，進(jìn)而分析組織的優(yōu)劣勢(shì)、面臨的機(jī)會(huì)和威脅的一種方法。其主要分析方式是通過對(duì)研究對(duì)象的內(nèi)部優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，外部機(jī)會(huì)、威脅做分析，從而在企業(yè)做出戰(zhàn)略規(guī)劃時(shí)提供參考。SWOT分析方法S是指企業(yè)的內(nèi)部優(yōu)勢(shì)，W企業(yè)的內(nèi)部劣勢(shì)，O企業(yè)的外部機(jī)會(huì)，T企業(yè)外部的威肋。三、吉滿溢公司運(yùn)營發(fā)展現(xiàn)狀（一）吉滿溢公司概況吉滿溢公司早在2010年就成立，最初的是一家中式砂鍋鋪，自成立以來便以“傳統(tǒng)美食，再塑經(jīng)典”的形象走進(jìn)人們的視線，其所售產(chǎn)品味道鮮美、湯汁醇厚，很快被消費(fèi)者認(rèn)可與接受。作為一家連鎖店，吉滿溢公司自身定位為：以傳統(tǒng)味道征服大眾味蕾，以低廉的價(jià)格滿足人們需求，因此吉滿溢公司迅速在市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地。（二）吉滿溢公司運(yùn)營現(xiàn)狀分析1.產(chǎn)品系列特色吉滿溢公司連鎖以中式簡餐為主，所售產(chǎn)品特色是由祖?zhèn)髋浞綗踔频母黝惿板?，在原本單一種類的清湯、麻辣兩種選擇基礎(chǔ)上，又增加了酸甜口味的番茄鍋與帶有地域特色的泡菜鍋，豐富了口味選擇。除簡單對(duì)應(yīng)口味之外，根據(jù)季節(jié)的不同，吉滿溢公司連鎖還配有涼拌面系列、干鍋、濕鍋多種吃法。從砂鍋配菜搭配主食到砂鍋類面、粉、米線等，都己列入吉滿溢公司系列之中。為服務(wù)大眾需求，滿足大眾喜好，也推出了湯鍋系列，配備套餐含有雞湯、羊肉湯、牛肉湯、牛尾湯、海鮮湯等系列供應(yīng)。在突出砂鍋煲“熱”的特點(diǎn)之外，也加入了“鮮”、“酸”、“補(bǔ)”、“潤”等特色，將砂鍋文化美食做到精致。2.加盟服務(wù)項(xiàng)目2015年以后，吉滿溢公司連鎖加快吸收自由加盟投資者的步伐，加盟門店迅速增加，一方面可印證吉滿溢公司連鎖品牌形象被投資者所接受，一方面也代表了吉滿溢公司在快餐餐飲市場(chǎng)上以占有一部分市場(chǎng)。加盟商的涌入給吉滿溢公司連鎖帶來了充裕的流動(dòng)資金，也加重了管理責(zé)任。對(duì)于新申請(qǐng)加盟商的管理從事前評(píng)估開始，針對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)力、風(fēng)險(xiǎn)承受能力、商業(yè)品格等事項(xiàng)進(jìn)行篩選，甄別出有經(jīng)濟(jì)能力，責(zé)任心、事業(yè)感強(qiáng)的投資者。對(duì)準(zhǔn)入加盟的投資者給予技術(shù)支持、策劃支持及培訓(xùn)支持。現(xiàn)吉滿溢公司連鎖加盟店的設(shè)立以直營店為主，對(duì)于個(gè)人加盟投資者加盟意向基本己不予考慮，接受部分合作商的加盟。對(duì)于老加盟商，吉滿溢公司連鎖秉承著統(tǒng)一化管理的理念，對(duì)自主加盟商管理模式與直營店差異不大覃福和,堯進(jìn),龔旭,等."互聯(lián)網(wǎng)+"視角下粵菜餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策分析[J].商情,2019(16):56.覃福和,堯進(jìn),龔旭,等."互聯(lián)網(wǎng)+"視角下粵菜餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策分析[J].商情,2019(16):56.3.經(jīng)營現(xiàn)狀分析吉滿溢公司連鎖有限公司注重銷售策略與營銷手段，持續(xù)實(shí)施穩(wěn)定的經(jīng)營策略，加強(qiáng)品牌文化傳播，對(duì)就餐群體有針對(duì)性的實(shí)施經(jīng)營策略。從沈陽與長春兩地直營與加盟店分析來看，就餐人群主要集中在17-40歲之間，在學(xué)生密集的大學(xué)城附近每日使用平臺(tái)APP訂餐的學(xué)生較多，16年開始到店用餐的數(shù)量呈下滑趨勢(shì)，截止至2020年，因?qū)W生普遍使用的APP推出到店自取服務(wù)，來線下門店的消費(fèi)者增多，但實(shí)際用餐者未出現(xiàn)明顯增長趨勢(shì)。因此公司針對(duì)學(xué)生推出持學(xué)生證就餐買一送一的活動(dòng)，大大提升了線下門店客流量，也起到了推動(dòng)宣傳的作用。四、吉滿溢公司環(huán)境分析（一）吉滿溢公司競爭環(huán)境分析1.潛在進(jìn)入威脅從餐飲快餐業(yè)整體來講，現(xiàn)有市場(chǎng)大，啟動(dòng)資金要求不高，無特殊技術(shù)能力要求且收益可觀，因此這是一個(gè)潛在進(jìn)入威脅大的行業(yè)。但從削弱產(chǎn)品利潤的角度來看，現(xiàn)有市場(chǎng)非固有市場(chǎng)，餐飲市場(chǎng)一直以來都是隨人民生活水品的提高而擴(kuò)大宋思堯.小微餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略抉擇[J].時(shí)代經(jīng)貿(mào),2020,508(11):66-67.宋思堯.小微餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略抉擇[J].時(shí)代經(jīng)貿(mào),2020,508(11):66-67.2.替代品威脅從快餐產(chǎn)業(yè)來看，其他產(chǎn)品若在功能、口味、品質(zhì)上滿足消費(fèi)者需求以成為快餐的替代品，替代品實(shí)現(xiàn)了快餐產(chǎn)業(yè)的作用，如街邊小吃、簡餐、社會(huì)食堂甚至是超市的單品速食都可以造成威肋。作為快餐替代品的特點(diǎn)是商品單價(jià)低，制作時(shí)間短；缺點(diǎn)是口味單一，種類單一。某些行業(yè)的企業(yè)會(huì)與其所在行業(yè)替代品開展競爭，替代品多是在價(jià)格上制訂上限以達(dá)到競爭手段，而企業(yè)多是通過轉(zhuǎn)變產(chǎn)品類型，豐富產(chǎn)品實(shí)用性，或是通過產(chǎn)品改善居民生活原有習(xí)慣(如掃地機(jī)器人)，達(dá)到競爭目的。但餐飲業(yè)制作食物成本不高，生產(chǎn)過程科技含量有限，替代品會(huì)給快餐產(chǎn)業(yè)造成一定威脅，快餐產(chǎn)業(yè)也多是通過完善其服務(wù)、推出新品等其他營銷手段保證其地位。3.購買方議價(jià)能力購買方議價(jià)能力主要體現(xiàn)在企業(yè)所處行業(yè)議價(jià)習(xí)慣、購買者接受能力和購買者購買數(shù)量與集中程度幾方面。若所處行業(yè)普遍接受議價(jià)行為，那么購買方議價(jià)能力會(huì)明顯增強(qiáng)，而快餐行業(yè)幾乎是不可議價(jià)的，購買過快餐產(chǎn)品或接受過快餐服務(wù)的購買者大多都熟知其不可議價(jià)的行業(yè)習(xí)慣?？觳彤a(chǎn)品的價(jià)格與自身定位決定了快餐企業(yè)購買者的接受能力。如果快餐企業(yè)定位的客戶群體普遍接受其產(chǎn)品價(jià)格，購買者不會(huì)議價(jià)；如果不接收其產(chǎn)品價(jià)格，購買者更多是具有選擇權(quán)，去其他店鋪就餐就是一個(gè)選項(xiàng)，議價(jià)概率也較小楊遙,于干千.我國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)與轉(zhuǎn)型升級(jí)研究[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2020(00):1-5.楊遙,于干千.我國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)與轉(zhuǎn)型升級(jí)研究[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2020(00):1-5.4.供應(yīng)方議價(jià)能力供應(yīng)方議價(jià)能力與其提供產(chǎn)品的質(zhì)量、科技含量、特殊壟斷性密不可分。就快餐行業(yè)來看，供應(yīng)方所供應(yīng)的產(chǎn)品主要是：生產(chǎn)原料供應(yīng)，加工配料供應(yīng)，生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)，外送包裝供應(yīng)，宣傳媒介供應(yīng)。快餐連鎖企業(yè)還需要原料配送、店面裝演材料、店面服務(wù)服裝等?？觳彤a(chǎn)業(yè)需要供應(yīng)方提供原料多是普遍的、低科技含量、無壟斷性的原料產(chǎn)品。歸納來講，快餐行業(yè)所需供應(yīng)商提供的產(chǎn)品屬于低端產(chǎn)品，產(chǎn)品改變空間小，產(chǎn)品本身成本低，科技含量低，因此供應(yīng)方的議價(jià)能力差。5.現(xiàn)有企業(yè)競爭企業(yè)之間競爭經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力之一，也是行業(yè)內(nèi)部不同品牌的直接對(duì)抗。不同品牌企業(yè)之間競爭并非僅作用于這兩個(gè)企業(yè)，同樣影響其他同行業(yè)企業(yè)，其他企業(yè)也會(huì)針對(duì)于現(xiàn)有競爭形勢(shì)對(duì)自己企業(yè)做出一定的戰(zhàn)略調(diào)整，為規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)也為自身謀求更好的發(fā)展之路?，F(xiàn)有企業(yè)競爭屬于五種基礎(chǔ)力量當(dāng)中最重要的一力，它直接呈現(xiàn)出該行業(yè)的企業(yè)現(xiàn)狀與所面對(duì)的問題。若行業(yè)中企業(yè)類型近似，出售產(chǎn)品差異性小，產(chǎn)能過剩，市場(chǎng)固定，那么這個(gè)行業(yè)之間競爭壓力巨大且前進(jìn)空間有限。（二）吉滿溢公司內(nèi)部環(huán)境分析1.市場(chǎng)定位在投資者尋求投資加盟之時(shí)，會(huì)對(duì)吉滿溢公司的品牌定位進(jìn)行預(yù)分析，根據(jù)吉滿溢公司的特點(diǎn)選擇適合的的門店，是新店開業(yè)成功的一半?？偛吭诮y(tǒng)籌其直營店開設(shè)位置時(shí)，也會(huì)考慮避免與類似連鎖機(jī)構(gòu)相沖突。吉滿溢公司品牌定位是對(duì)80，90后上班族或是學(xué)生黨，因此在選址時(shí)，首先推薦選擇靠近大學(xué)城附近的店面，吉滿溢公司價(jià)格上更能吸引學(xué)生黨的目光并豐富學(xué)生的用餐要求。該類地段店鋪?zhàn)饨鹈黠@低于高端商業(yè)街，也符合吉滿溢公司的品牌定位。用科學(xué)分析的方法來判斷位置有利于投資者前期運(yùn)營，也容易增加互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)訂單的數(shù)量。2.新品研發(fā)餐飲企業(yè)形象源自于其產(chǎn)品品質(zhì)。對(duì)于吉滿溢公司來說，其主打套餐均是砂鍋煲套系，滿足北方消費(fèi)者口味需求、菜品喜好而訂制快餐砂鍋系列產(chǎn)品。對(duì)于新品研發(fā)，公司總部專門聘請(qǐng)四川湯底配料制作團(tuán)隊(duì)，針對(duì)于北方人逐漸增多的喜食辣的特點(diǎn)與砂鍋品質(zhì)相結(jié)合，量身打造了適合北方年輕人食用的特色川味砂鍋。結(jié)合網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的網(wǎng)紅產(chǎn)品，也研發(fā)屬于吉滿溢公司連鎖專屬的夏日網(wǎng)紅套系。公司初組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)是每年制作或改良10%左右的產(chǎn)品，但總部考慮在保留現(xiàn)有特色風(fēng)格的基礎(chǔ)上，不定時(shí)推出特色小食也是一種選擇。但研發(fā)難度與創(chuàng)作難度會(huì)增大許多。3.配送服務(wù)投資者加盟連鎖企業(yè)時(shí)，最先考慮的是收益問題，其次關(guān)心的就是如何將經(jīng)營最簡單化。餐飲連鎖企業(yè)要解決這兩個(gè)問題，工業(yè)化中央廚房生產(chǎn)與集中化配送是好的解決方法。中央廚房的建立可以大大加快生產(chǎn)速度，并且將產(chǎn)品統(tǒng)一化，每份產(chǎn)品重量相同，配比相當(dāng)高玉鑫,王馨梧,欒婷婷,等.我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究分析[J].中外企業(yè)家,2020,666(04):109-109.。集中式配送可以大大降低運(yùn)送成本，是吉滿溢公司高玉鑫,王馨梧,欒婷婷,等.我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究分析[J].中外企業(yè)家,2020,666(04):109-109.4.營銷手段良好的營銷手段可以將自身產(chǎn)品推薦給消費(fèi)者，并可以提高企業(yè)知名度，傳統(tǒng)紙媒或傳統(tǒng)媒體的營銷手段的普及運(yùn)用是每一個(gè)企業(yè)都關(guān)注的。對(duì)于新興營銷手段的思考吉滿溢人一直沒有停止過。在強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品特殊性的同時(shí)，抓緊宣傳當(dāng)下推出的新品，嘗試新品并進(jìn)行調(diào)查問卷形式的統(tǒng)計(jì)也是吉滿溢公司連鎖有限公司一直做的。運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)媒體公眾號(hào)推廣自身企業(yè)，聘請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)紅人到店試吃，強(qiáng)調(diào)品牌認(rèn)知度。在特殊時(shí)期舉辦特殊主體的比賽等形式，在年輕人中開拓市場(chǎng)，吸引年輕群體市場(chǎng)，并得到不錯(cuò)的反饋。（三）吉滿溢公司SWOT分析1.優(yōu)勢(shì)與西式快餐相比而言，優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)在三方面：1)產(chǎn)品種類豐富，中餐典型的搭配是主食與菜品的配合，主食的種類以米食和面食兩種為常見，配上不同的菜品，搭配出來的組合更多樣化；2)中餐口味豐富，即便同屬于連鎖快餐行業(yè)，制作方法比西餐復(fù)雜，在口味變化上更具有伸縮性；3)營養(yǎng)搭配合理，我國國民一直以來都重視飲食營養(yǎng)均衡，中餐搭配更加合理，綜合考慮到消費(fèi)者飲食營養(yǎng)的均衡搭配，葷素合理，適合身體吸收。2.劣勢(shì)吉滿溢公司所售的產(chǎn)品是砂鍋煲，屬于熱食，即使是在年平局氣溫較低北方來講，春夏也是明顯的銷售淡季。夏季時(shí)節(jié)，即使冷氣做足消費(fèi)者也很難有想吃熱騰騰的砂鍋的想法。從制作工藝上來講，砂鍋類的制作難度低，但制作過程時(shí)間較長，出品熱度高，顧客用餐時(shí)間較長，秋冬旺季返臺(tái)率低。目前吉滿溢公司中，直營店服務(wù)好于加盟店，從衛(wèi)生環(huán)境到綜合服務(wù)，均需統(tǒng)一化管理，監(jiān)管機(jī)制有待提高。例如西式快餐對(duì)服務(wù)時(shí)間掌握有嚴(yán)格要求，但缺乏明確要求或難以按照要求達(dá)成要求服務(wù)水平，需要在管理上進(jìn)一步深入要求。3.機(jī)遇當(dāng)下我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入平穩(wěn)期，國內(nèi)生產(chǎn)總值增加平穩(wěn)增長。從連鎖企業(yè)發(fā)展大環(huán)境來看，近幾年連鎖企業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)較好。2020年快餐服務(wù)業(yè)營業(yè)額同比去年增加4.8%。在國內(nèi)生產(chǎn)總值的穩(wěn)步提升，經(jīng)濟(jì)刺激內(nèi)需，消費(fèi)者外出就餐形成習(xí)慣等都給快餐連鎖行業(yè)提供發(fā)展空間，行業(yè)發(fā)展形勢(shì)理想，機(jī)遇較大。從市場(chǎng)需求來看，現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式悄然的在改變著國民固有生活習(xí)慣，外出會(huì)友、日常聚餐、加班熬夜都離不開快餐的影子。在借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)迅猛發(fā)展的今天，對(duì)于來說，發(fā)展機(jī)遇與前景都十分可觀。4.威脅從現(xiàn)有西式快餐企業(yè)強(qiáng)勢(shì)競爭角度來看，西式快餐企業(yè)從管理機(jī)制到營銷模式都十分成熟，服務(wù)體系也較更為健全。當(dāng)前西式快餐不少都立足中國，以中國市場(chǎng)需求為己任，將西式品牌中式化謝衛(wèi)軍,丁士杰,朱娟,等.餐飲企業(yè)O2O發(fā)展策略分析謝衛(wèi)軍,丁士杰,朱娟,等.餐飲企業(yè)O2O發(fā)展策略分析——以"瞞著爹"為例[J].紅河學(xué)院學(xué)報(bào),2019,168(02):146-149.五、吉滿溢公司運(yùn)營發(fā)展存在問題（一）市場(chǎng)定位不夠清晰中式餐廳的市場(chǎng)定位比西式快餐難度大一些，吉滿溢公司連鎖也面臨這個(gè)問題。到店就餐的消費(fèi)者主要是上班族與學(xué)生黨，消費(fèi)者年齡段在17-40歲之間。這個(gè)區(qū)間段的消費(fèi)者群體具有十分明顯的不定性。與西式快餐培養(yǎng)客戶群的理念不同，種類繁多，吉滿溢公司難以將宣傳方式固定化，各加盟店位置不同，周圍客戶群體不同，理想營銷定位與實(shí)際差距較大。吉滿溢，快餐所售產(chǎn)品與類似產(chǎn)品差距較小，很難有實(shí)質(zhì)的不同，僅靠產(chǎn)品品質(zhì)留住顧客是困難的，要想在目標(biāo)市場(chǎng)上占據(jù)更理想的優(yōu)勢(shì)，取得明顯的優(yōu)勢(shì)，就要依靠營銷手段與營銷人員將其所售產(chǎn)品的特點(diǎn)明確化，針對(duì)于客戶、時(shí)令、特殊節(jié)日或特別活動(dòng)(如寒暑假、高考后等)進(jìn)行策劃與安排，以達(dá)到預(yù)期效果劉莉,米凱倩.西安市夜市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2019(15):183-184.劉莉,米凱倩.西安市夜市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2019(15):183-184.（二）服務(wù)水平需要增強(qiáng)西式快餐迅速被中國消費(fèi)者所接受的一個(gè)重要原因是西式快餐所提供的服務(wù)被中國消費(fèi)者所肯定。吉滿溢公司直營店與加盟店的服務(wù)流程與服務(wù)方式都是經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)的，但因加盟店后期管理自由化，部分加盟店服務(wù)水平嚴(yán)重下降。根據(jù)調(diào)查，顧客對(duì)吉滿溢公司所提供服務(wù)不滿意主要體現(xiàn)在六個(gè)方面：1.提供成品速度過慢；2.餐廳用餐環(huán)境較差；3.口味滿足有失誤；4.服務(wù)態(tài)度差；5.餐廳設(shè)備缺失；6.服務(wù)速度有待提高。（三）產(chǎn)品創(chuàng)新需要提升吉滿溢公司所銷售的產(chǎn)品是以砂鍋為基礎(chǔ)，不論是帶湯的石鍋系列還是無湯的干鍋系列，均是在砂鍋基礎(chǔ)上進(jìn)行烹飪。這是吉滿溢公司總部最初制作的招牌產(chǎn)品，再被消費(fèi)者熟知之后，新品的推出遇到了瓶頸。因調(diào)味料固定，砂鍋固定，雖食材有變化，從雞腿到排骨，從帶湯到干鍋，但總體產(chǎn)品口味變化較小。對(duì)于人數(shù)眾多的消費(fèi)者沫水，點(diǎn)餐區(qū)間窄，選擇差異性小。所能提供的主食種類也單一。（四）盲目加盟管理不善吉滿溢公司連鎖有限公司更名以來，選擇連鎖化規(guī)?；?jīng)營模式謀求發(fā)展與前進(jìn)動(dòng)力，增加連鎖店是企業(yè)發(fā)展的生命力，也是根本方向。時(shí)下我國快餐連鎖行業(yè)發(fā)展逐步壯大，是連鎖企業(yè)發(fā)展的機(jī)遇，也給連鎖經(jīng)營帶來了市場(chǎng)。2015年、2016年這兩年，加盟吉滿溢公司連鎖有限公司的投資者進(jìn)入巔峰，加盟門店迅速從9家增長到51家，呈爆發(fā)式增長趨勢(shì)。加盟投資者雖然熱情居高不下，但17年開始，吉滿溢公司加盟后的管理問題也顯現(xiàn)出來。總部管理人員有限，加盟店分布廣，除直營店外無法定期監(jiān)管，造成加盟店任意發(fā)揮，自由經(jīng)營，對(duì)吉滿溢公司連鎖品牌形象有損害。另部分早期加盟的店面，因任意管理加選擇店面位置欠妥，己轉(zhuǎn)型經(jīng)營其他產(chǎn)品。六、優(yōu)化我國餐飲業(yè)運(yùn)營發(fā)展的相關(guān)策略（一）鎖定目標(biāo)，強(qiáng)化特色來吉滿溢公司用餐的主流群體在17-40歲之間，這個(gè)青年群體是吉滿溢公司的目標(biāo)市場(chǎng)，青年消費(fèi)群體更容易被“特色產(chǎn)品”吸引眼球。如今吉滿溢公司受到多種外界因素干擾，部分加盟店建議，可以每天增加早餐供應(yīng)，來豐富快餐產(chǎn)品的種類；部分加盟店建議強(qiáng)化湯類服務(wù)。吉滿溢公司連鎖創(chuàng)立初衷是以傳統(tǒng)砂鍋為特色餐品，如今市面上較多店，難以做到僅憑砂鍋為特色留住青年消費(fèi)群體。但筆者認(rèn)為，盲目增項(xiàng)與盲目增加餐點(diǎn)品種，只會(huì)弱化連鎖品牌價(jià)值。例如根據(jù)問卷調(diào)查來看，吉滿溢公司其加盟連鎖店主要分布于寫字間和大學(xué)城附近，上班族與學(xué)生對(duì)早餐的需求是快速、簡單為主，但對(duì)于中小型企業(yè)來講，增設(shè)早餐所消耗的人力、物力要大于其創(chuàng)造的利益，不符合企業(yè)實(shí)際。吉滿溢公司屬中小型連鎖企業(yè)，在鎖定目標(biāo)市場(chǎng)后應(yīng)將現(xiàn)有的人力、財(cái)力投入到目標(biāo)群體需求上。在日常管理中加強(qiáng)對(duì)加盟店鋪培訓(xùn)，對(duì)砂鍋系列餐品的制作與口味要嚴(yán)格掌控，做到各連鎖店按統(tǒng)一要求時(shí)間烹飪，按統(tǒng)一口味烹飪，從連鎖店內(nèi)部加強(qiáng)管控，做到強(qiáng)化特色的目的。在套餐制定方面。吉滿溢公司可做出一些調(diào)整，針對(duì)于青年群體制訂特惠套餐方案，增強(qiáng)對(duì)該群體的吸引力朱曉寧.淺談移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)背景下餐飲企業(yè)的發(fā)展[J].中國集體經(jīng)濟(jì),2019(20):51-53.。特惠套餐的推出對(duì)學(xué)生黨和上班族都較為有利，對(duì)吉滿溢公司朱曉寧.淺談移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)背景下餐飲企業(yè)的發(fā)展[J].中國集體經(jīng)濟(jì),2019(20):51-53.（二）規(guī)范服務(wù)，模式統(tǒng)一消費(fèi)者對(duì)于吉滿溢公司多種不滿意主要體現(xiàn)在服務(wù)顧客與供應(yīng)食品兩方面。前文中提到了對(duì)吉滿溢公司人員管理的培訓(xùn)，以80，90后的中堅(jiān)力量，以同齡人眼光看待同齡人需求，但缺乏了對(duì)于基礎(chǔ)服務(wù)工作的培訓(xùn)，做快餐行業(yè)最基礎(chǔ)的就是對(duì)待產(chǎn)品與對(duì)待顧客的態(tài)度?；仡櫦獫M溢公司的發(fā)展，經(jīng)營者將目光投放在企業(yè)發(fā)展的角度，而忽視了最基礎(chǔ)服務(wù)品質(zhì)的提升，這是當(dāng)下吉滿溢公司面臨的問題。做好基礎(chǔ)服務(wù)才是面對(duì)消費(fèi)者的制勝關(guān)鍵。供應(yīng)菜品速度、用餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度一直是餐飲服務(wù)業(yè)的關(guān)鍵，吉滿溢公司應(yīng)將重心更多的放在此類服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)上。不論是直營店還是加盟店，都要做到基礎(chǔ)服務(wù)才能留住顧客。（三）新品研發(fā)，經(jīng)典升級(jí)吉滿溢公司在保證其主打品牌砂鍋煲品質(zhì)的同時(shí)，也可充分考慮到消費(fèi)者的口味需求與多變的喜好。公司總部專門聘請(qǐng)四川湯底配料制作團(tuán)隊(duì)可以結(jié)合北方消費(fèi)者習(xí)慣，制作特色湯底砂鍋系列產(chǎn)品。有針對(duì)性的在麻、辣、鮮、香均具備的同時(shí)，與砂鍋品質(zhì)相結(jié)合，為年輕人打造時(shí)尚新吃法李晨悅,方筱濱,熊琪凱.西安市夜市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,困境及破解策略[J].山西青年,2019(21):17-19.。以做到在保持食材鮮美的同時(shí)還能感受到不同地域的風(fēng)味。其次總部可以考慮在保留現(xiàn)有特色風(fēng)格的基礎(chǔ)上，升級(jí)經(jīng)典砂鍋品質(zhì)，從可添加菜品的數(shù)量到肉品的質(zhì)量上都做了一個(gè)調(diào)整。細(xì)分肉類品質(zhì)與不同口味需求，將吉滿溢公司李晨悅,方筱濱,熊琪凱.西安市夜市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,困境及破解策略[J].山西青年,2019(21):17-19.（四）擴(kuò)大直營，扎實(shí)品牌吉滿溢公司初期發(fā)展以直營店為主，后期在快餐連鎖發(fā)展迅速的幾年中吸收了不少加盟商，加盟商的加入在資金上對(duì)總公司有一定的扶植幫助，但在品牌影響上也有一定的負(fù)面作用許婕."互聯(lián)網(wǎng)+"背景下餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研究[J].今日財(cái)富(中國知識(shí)產(chǎn)權(quán)),2019(9):159-160.。當(dāng)下連鎖遍地開花，加盟形式與加盟方式也良蕎不齊。部分企業(yè)為了迅速斂入資金而任由加盟商的加盟，簡單培訓(xùn)過后便不再管理。將自身企業(yè)品牌的價(jià)值放到最低。吉滿溢公司的管理者應(yīng)當(dāng)清楚的看到在市場(chǎng)上穩(wěn)住腳跟的始終是那些堅(jiān)持品牌理念的企業(yè)。如連鎖企業(yè)中的翹楚“海底撈”，在絕對(duì)直營的情況下，不允許加盟且將服務(wù)做到最好，這是