餐飲效勞檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)1、餐廳布置餐廳標(biāo)志是否醒目、完好、美觀、干凈？門是否完好、干凈？門上的各種金屬物是否光亮、無銹跡？門開關(guān)是否自如？玻璃是否干凈、無破損？窗子是否完好、干凈？油漆有無脫落？窗簾是否完好、干凈、掛放端正？/窗簾掛鉤是否完好、干凈、使用正常？墻紙是否干凈，無破損、無剝落？天花板是否干凈、完好？地毯是否完好、無污跡、平整？各種燈具是否安裝穩(wěn)固、平安、端正？各種燈具放置位置是否合理？各種燈具是否完好無損、清潔無塵？各種燈具的明線是否放置在平安的位置？各種裝飾品如字、畫、圖片、工藝品等是否掛放的位置合理、端正整齊，完好干凈并給人以〔新穎〕的印象？各種裝飾品選擇的是否合理？餐廳的色調(diào)是否協(xié)調(diào)？餐廳的設(shè)備風(fēng)格是否統(tǒng)一？各種盆景、花木是否新鮮，有無枯敗葉？盆養(yǎng)花木是否干凈？花盆是否完好？盆中土壤有無異味和蟲子？各種花木是否認(rèn)期修剪或更換？餐廳內(nèi)水池、魚缸是否美觀、完好、干凈？水是否干凈？空調(diào)是否完好、是否保證規(guī)定的溫度和干濕度？空調(diào)濾網(wǎng)是否清潔？空調(diào)噪音是否大？背景音樂音量是否適宜？播放的音樂是否適宜？餐廳內(nèi)所有家具、用具、餐具是否有統(tǒng)一規(guī)格？餐廳內(nèi)桌椅是否完好、干凈？餐廳內(nèi)桌椅放置是否平安、穩(wěn)固？餐廳內(nèi)桌椅擺放是否美觀？臺(tái)布大小是否適宜？臺(tái)鋪的是否正確？臺(tái)布是否干凈、無破損、燙平整？臺(tái)布色調(diào)是否與餐廳色調(diào)和諧？擺臺(tái)時(shí)是否放置口布？口布是否干凈、完好、燙平整？工作臺(tái)〔柜〕是否干凈完好？工作臺(tái)〔柜〕放置位置是否合理？餐廳內(nèi)外各種張?zhí)锸欠窀蓛?、完好、端正、美觀？桌面上是否擺放鮮花？花瓶、鮮花規(guī)格式樣與臺(tái)面是否協(xié)調(diào)？桌面上是否放置桌號(hào)牌？桌號(hào)牌是否完好干凈？各種調(diào)料裝放是否適宜？桌面有無煙缸和？煙缸、是否完好、干凈？工作臺(tái)面放置的用品是否干凈完好？屏風(fēng)是否完好、干凈？2、洗手間洗手間的各種設(shè)備是否完好、清潔？少手間內(nèi)凈手巾〔紙巾〕、香皂〔皂液〕、衛(wèi)生紙是不齊全、干凈？這些用品是否保證正常更換？洗手間排風(fēng)是否良好？烘手器是否完好、干凈、使用正常？烘手器是否噪音過大？洗手間地面、四壁、天花板是否完好清潔？洗手間內(nèi)溫度是否適宜？洗手間有無異味？洗手間紙簍〔筒〕、便池、洗手盆是否完好、干凈？洗手間鏡子是否完好、明亮？洗手間給排水系統(tǒng)是否完好，有無堵塞和滴漏？洗手間各種燈具是否完好、干凈、使用平安？廁位的護(hù)板是否干凈、完好？廁拉的插銷是否干凈、完好？恭桶是否完好、干凈？衛(wèi)生紙托架是否完好、干凈？衛(wèi)生紙托架是否使用正常？是否有衛(wèi)生紙？男女間指示牌子是否明確、醒目、干凈、完好、擺放端正？女洗手間是否有專用的衛(wèi)生箱？少手間洗手臺(tái)面是否完好、干凈？3、餐廳效勞員效勞員是否近飯店規(guī)定著裝？是否掛胸章？胸章是否完好、干凈、正規(guī)？領(lǐng)班與效勞員的服裝有無區(qū)別/工作服是否清潔、完好、挺括？襯衣、領(lǐng)帶，領(lǐng)花、鞋、襪、外套是否統(tǒng)一、適體？圍裙是否干凈平整？穿著是否統(tǒng)一？工作服的顏色、式樣與餐廳色調(diào)、風(fēng)格是否辦調(diào)？男效勞員有無留長(zhǎng)指甲、蓄胡須？女效勞員有無留長(zhǎng)指甲、染指甲？男效勞員的發(fā)型是否得體？頭發(fā)是否干凈？是否梳整齊？女效勞員上崗時(shí)是否佩帶耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等飾物？效勞員化裝是否得體？效勞員有無使用氣味過濃的香水？是否做到說話輕、動(dòng)作輕、走路輕？是否實(shí)行站立效勞？站立姿勢(shì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定？是否按規(guī)定時(shí)間站立在指定的位置迎接客人。是否使用敬語效勞？是否微笑效勞、親切待客？是否做到不抓頭、搔癢、控鼻子、修指甲、吸煙？有無工作時(shí)精力不集中、扎堆聊天的情況？對(duì)客人答主否做到答復(fù)清楚，簡(jiǎn)潔客氣，有無不負(fù)責(zé)任地作答？是否有議論、高笑客人和模仿客人的動(dòng)作？有無暗示客觀存在付小費(fèi)？有無在工作時(shí)間打私人？有無在工作時(shí)間吃東西、靠墻休息、坐客椅？行走時(shí)是否做到主動(dòng)避讓客人?工作時(shí)發(fā)生不慎,是否能冷靜處理?4、開餐效勞〔零點(diǎn)餐廳〕中餐、擺臺(tái)是否正確？符合標(biāo)準(zhǔn)？每樣餐具是否干凈、無破損、無指印、無水痕？是否準(zhǔn)備好足夠的備用餐具和各種用品？效勞員是否了解餐廳供給的各種菜肴、酒水、飲料的名稱、特點(diǎn)和價(jià)格？客人到不前，是否做到仔細(xì)檢查開餐前的各種準(zhǔn)備工作？帶位員是否站立在餐廳門口，向客人表示“歡送光臨〞？帶位員是否將客人引到預(yù)定或適當(dāng)?shù)奈恢茫啃趩T是否向客人問候并拉椅讓座？拉椅讓座的次序是否正確？是否及時(shí)遞上香巾？是否符合操作標(biāo)準(zhǔn)？是否適時(shí)地幫助客人鋪餐布，放到適宜的位置上？是否符合操作標(biāo)準(zhǔn)？根據(jù)客人就餐人數(shù)是否及時(shí)添加或撤走桌上用具用品？是否及詢問客人用何種飲料，并替客人斟飲料？操作是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)？樣菜是否能使客人迅速了解餐廳的特點(diǎn)及風(fēng)味菜？接受客人點(diǎn)菜時(shí)，站立位置和姿勢(shì)是否恰當(dāng)？對(duì)不熟悉本餐廳風(fēng)味的客人，是否推薦點(diǎn)菜？客人點(diǎn)完菜后，是否重?cái)⒁槐椋渴欠駷榭腿思皶r(shí)內(nèi)上第一道熱菜？上菜的速度是否適當(dāng)？涼菜和熱菜的溫度是否符合規(guī)定？每道菜的式樣是否美觀？每道菜的質(zhì)量和數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)？上菜〔湯〕是否按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；動(dòng)作是否熟練、準(zhǔn)確？菜盤和湯盆擺放的是否正確、美觀？上每一道菜時(shí)是否放了適宜的公用具，以便客人分菜？對(duì)不用筷子的客人，是否主動(dòng)放置一副刀叉供客人選用？是否向客人介紹每一道菜肴和食品的名稱？是否準(zhǔn)確答復(fù)客人對(duì)菜肴和食品的詢問？是否適時(shí)征求客人對(duì)菜食的意見？是否適時(shí)更換骨碟、毛巾及煙缸等？是否經(jīng)常觀察客人的活動(dòng)，隨時(shí)主動(dòng)上前效勞？效勞員有無對(duì)客人舉手看不見或不注意的情況？是否適時(shí)的換煙灰缸？更換煙灰缸時(shí)，是否符合動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)？當(dāng)客人吃完一道菜，是否及時(shí)撤下剩盤子？撤下盤子時(shí)是否征求客人意見？撤下盤子后是否當(dāng)著客人面刮盤中剩物？客人用餐時(shí)不慎將飲料和食品灑在餐桌上，效勞員是否立即不清理餐桌，用一張干凈的餐巾將弄臟處蓋住？對(duì)客人投訴，是否認(rèn)真聽取，并誠(chéng)懇贊同客人的合理意見？對(duì)客人投訴，如條件許可，是否立即采取措施糾正工作中的偏差？上水果和甜食前是否為每位客人擺上必要的用具？客人用餐完畢，是否及時(shí)遞上香巾？是否及時(shí)通知收款員準(zhǔn)備賬單？賬單交給客人時(shí)，是否使用收銀夾？是否將賬單放在付賬客人的左前方，賬單面朝下？效勞員收款后是否向客人致謝？將找頭交給客人，是否用硬幣壓住紙幣，并再次向客人致謝？客人就餐完畢，是否為客人拉椅送客并致謝？客人離開餐廳，效勞員是否在規(guī)定時(shí)間清理好餐桌，做好迎接新客人準(zhǔn)備？5、輔助效勞局部〔1〕對(duì)廚房的檢查儲(chǔ)食器內(nèi)外是否干凈〔包括器內(nèi)冰淇淋和其他食品〕？食用冰是否符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？每次使用完畢后，冰淇淋洗勺水是否更換？微波灶的內(nèi)部和外部是否干凈？烹飪器具是否符合標(biāo)準(zhǔn)〔如鍋、爐子等〕？切片機(jī)、攪拌機(jī)是否衛(wèi)生？放刀抽屜是否整潔？重量秤是否準(zhǔn)確、干凈？土豆刮皮是否干凈？洗菜機(jī)是否干凈？洗菜池是否干凈，是否每天沖洗去膩？洗菜籃子是否干凈？冷器皿外表、上面、底部、邊壁、架子是否清潔衛(wèi)生？冷器皿的氣味是否正常？冷器皿是否備有溫度計(jì)，溫度是否介于——冷菜：0℃至5℃，配料？5℃至9℃？冷菜擺樣是否美觀，是否符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？飲料擺放是否正確？野味銷售是否有專門的規(guī)定，內(nèi)容是否全面？洗碗機(jī)、進(jìn)碗臺(tái)、出碗臺(tái)是否衛(wèi)生？碗櫥柜、懸櫥及玻璃器皿柜是否干凈？洗碗間地面、墻面、瓷是否清潔？洗碗機(jī)漏水孔是否干凈、無堵塞？垃圾桶內(nèi)是否放了垃圾袋、垃圾箱是否干凈〔外表〕，氣味是否濃烈？裝備用器具的托盤是否干凈？備用器皿及備用小工具是否干凈并擺放整齊？洗杯機(jī)是否整潔衛(wèi)生？洗碗設(shè)備是否完好？〔2〕倉(cāng)庫(kù)檢查倉(cāng)庫(kù)地面是否認(rèn)期的清掃？磅秤是否干凈，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)鼠類及蟑螂是否絕跡？所有倉(cāng)庫(kù)是否有鎖？倉(cāng)庫(kù)的照明設(shè)備是否完好？冷庫(kù)是否指示在規(guī)定的溫度上〔-18℃或低于此度數(shù)〕？冷庫(kù)的覆霜是否太厚，是否注意了化霜的時(shí)間？冷庫(kù)地面、墻面、貨架、門是否干凈、衛(wèi)生？冷庫(kù)貨物堆碼是否合理，是否有利于清倉(cāng)盤點(diǎn)工作？檢查入庫(kù)的時(shí)間是否適宜，貨物的入庫(kù)時(shí)間與復(fù)核時(shí)間是否相符？冷庫(kù)〔零上〕溫度計(jì)是否指示在規(guī)定的溫度上〔0℃至5℃之間〕？冷庫(kù)〔零上〕入口門、貨架、地面、墻面是否干凈，氣味是否正常？冷庫(kù)〔零上〕的貨物堆碼是否正確，使用的器皿是否干凈〔如桶、盤等〕？已化凍食品〔或正在化凍食品〕看上去是不可食，是否將它們按正確的方法放在網(wǎng)架上了？冷庫(kù)〔零上〕中不同的貨物是否按不同的類別堆放了〔如奶制品類、肉類、腸類等〕？速凍柜的外表、內(nèi)部〔壁、板、層、門〕是否清潔，貨物擺放