高階訪談技巧指導(dǎo)老師李維靈老師姓名張淑惠學(xué)號(hào)R9525016研究題目建教合作對(duì)於餐旅系學(xué)生影響之探討研究動(dòng)機(jī)與目的Carrer職場(chǎng)情報(bào)雜誌(2006)，調(diào)查不同科系分別最嚮往的行業(yè)中，觀光休閒餐飲業(yè)的排名不斷攀升，晉升為新鮮人嚮往行業(yè)的第二名目前的高教體系與技職體系設(shè)有與餐旅有相關(guān)的科系，約有47所研究動(dòng)機(jī)與目的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)對(duì)餐旅系學(xué)生帶來的可能是正面影響不僅是理論與實(shí)務(wù)的相互印證，更是未來畢業(yè)後從事餐旅行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)累積餐旅業(yè)普遍薪水不高、升遷不易、工時(shí)長、上班時(shí)間不固定、地位不高等，是很多餐旅業(yè)學(xué)生畢後放棄本行的原因研究動(dòng)機(jī)與目的靜宜大學(xué)觀光系主任楊明青表示，剛畢業(yè)時(shí)從事觀光業(yè)的畢業(yè)生學(xué)約有四成，「一年普遍降到10%」(資料來源：Career就業(yè)情報(bào)，2003年5月)

以弘光科技大學(xué)來說，應(yīng)屆畢業(yè)生，大概有六成的學(xué)生從事餐旅業(yè)，一年後大概只剩二成這些數(shù)據(jù)顯示出，雖然近年來的餐旅產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，學(xué)校紛紛設(shè)立了餐旅相關(guān)科系，但畢業(yè)後，但真正投身於餐旅業(yè)的學(xué)生並不多本研究針對(duì)曾在餐旅業(yè)實(shí)習(xí)之學(xué)生做訪談，希望藉此訪談，了解實(shí)習(xí)對(duì)他們有何影響研究目的探討建教合作經(jīng)歷對(duì)餐旅系學(xué)生之正面影響探討建教合作經(jīng)歷對(duì)餐旅系學(xué)生之負(fù)面影響文獻(xiàn)探討建教合作的背景與概念建教合作三個(gè)關(guān)鍵主體分別為：業(yè)界建教合作成為業(yè)界人力資源的重要工作之一，包括了招募策略、建教制度、建教合作之人力規(guī)劃、教育訓(xùn)練等議題學(xué)校透過建教合作制度為強(qiáng)化學(xué)校教育，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)於工作情境的體驗(yàn)與技術(shù)能力的增長學(xué)生學(xué)生將所學(xué)實(shí)際應(yīng)用，體驗(yàn)餐旅真實(shí)的服務(wù)工作，從實(shí)習(xí)中養(yǎng)成技術(shù)，也透過建教合作機(jī)會(huì)，了解自己的性向，確定自己未來職涯的規(guī)劃文獻(xiàn)探討建教合作的定義「建教合作」亦可稱之為「實(shí)習(xí)」美國學(xué)者對(duì)建教合作的定義認(rèn)為是學(xué)校與企業(yè)界合作，由學(xué)校配合勞動(dòng)市場(chǎng)及企業(yè)機(jī)構(gòu)需要，讓學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)相關(guān)的職業(yè)及技術(shù)教育，企業(yè)機(jī)構(gòu)或雇主則提供訓(xùn)練崗位，此種制度是由學(xué)校與雇主雙方合作督導(dǎo)下實(shí)施(Good,1973;Mitchell,1977;Evans,1979)國內(nèi)學(xué)者之定義廣義的實(shí)習(xí)制度乃為配合國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，開發(fā)人力資源，建立經(jīng)濟(jì)制度，計(jì)劃培育人才，而從事一連串的全面協(xié)調(diào)措施狹義的實(shí)習(xí)制度就是企業(yè)界與學(xué)校合作，學(xué)生運(yùn)用學(xué)校所學(xué)的用在實(shí)務(wù)當(dāng)中，以增進(jìn)教學(xué)效果文獻(xiàn)探討建教合作的定義 陳嘉彌(1998)認(rèn)為，建教合作就是學(xué)校安排學(xué)生至建教合作的業(yè)界實(shí)習(xí)，指的是學(xué)生跳脫出學(xué)校，實(shí)際到人群服務(wù)機(jī)構(gòu)中，學(xué)習(xí)餐飲的專業(yè)服務(wù)廖季清(1980)分析美國與我國建合作相關(guān)名詞有：工作經(jīng)驗(yàn)教育(workexperienceeducation)工讀(workstudy)職業(yè)合作教育(cooperativevocationaleducation)專業(yè)實(shí)習(xí)(intership)研究方法研究資料的蒐集本研究採深度訪談法蒐集資料半結(jié)構(gòu)性訪談，論述分析法分析訪談步驟事先擬出訪談大綱及問題(建立訪談表)以錄音或筆記方式為輔工具(訪談)以論述分析法來分析資料(分析)研究方法研究對(duì)象由於之前畢業(yè)於弘光科技大學(xué)，因此就同學(xué)及學(xué)妹做為訪談對(duì)象受訪者基本資料研究對(duì)象編碼姓名性別受訪者(背景)時(shí)間地點(diǎn)現(xiàn)況A蕭鉯璇女曾實(shí)於圓山飯站服務(wù)中心5/2319:00弘光裡的某一角落就業(yè)中B葉佳蓉女曾實(shí)習(xí)於喜來登飯店安東廳5/2819:47餐廳待業(yè)中表1深度訪談受訪者基本資料彙整表研究方法訪談大綱設(shè)計(jì)與訪談實(shí)施過程半結(jié)構(gòu)性訪談大綱在訪談前，會(huì)先以電話徵詢受訪者的意願(yuàn)&約定訪談時(shí)間、地點(diǎn)，在訪談前兩天，將訪談大綱mail給受訪者，讓受訪者事先了解訪談主題訪談中，以輕鬆娛快的氣氛來進(jìn)行，一開始會(huì)跟受訪者閒話家常，先寒喧(最近好不好?)，聊聊天，讓受訪者不那麼緊張，才開始切入主題研究結(jié)果探討建教合作經(jīng)歷對(duì)餐旅系學(xué)生之正面影響獲得成就感提升自我能力人際關(guān)係語文能力專業(yè)知識(shí)與技能了解餐旅相關(guān)行業(yè)累積實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)研究結(jié)果探討建教合作經(jīng)歷對(duì)餐旅系學(xué)生之負(fù)面影響體會(huì)餐旅業(yè)工作辛苦，待遇不高，升遷不易工作環(huán)境複雜實(shí)習(xí)制度不建全實(shí)習(xí)生受到不公平待遇結(jié)論來自一位開平學(xué)生的實(shí)習(xí)心得： 『身為一個(gè)小實(shí)生，當(dāng)我受責(zé)罵委屈時(shí)，我選擇堅(jiān)強(qiáng)而不哭；壓力大時(shí)，我會(huì)躲進(jìn)被窩，安慰自己說「孩子哭吧，別裝堅(jiān)強(qiáng)」；當(dāng)我想請(qǐng)假時(shí)，我會(huì)提醒自己不能逃避；想賴床時(shí)，我督促自己要為全勤而努力；撐不下去時(shí)，我期許自己準(zhǔn)備迎接一頓美味的實(shí)習(xí)大餐…就是這種意志力，讓我完成實(shí)習(xí)，學(xué)到更多』建議實(shí)習(xí)一定是餐旅業(yè)必需要實(shí)行的，所以學(xué)校一定要準(zhǔn)備好相關(guān)的配套措施，才不會(huì)讓學(xué)生在飯店有像孤兒的感覺學(xué)?？梢栽诿恳粚玫膶?shí)習(xí)生回來之後，舉辦一個(gè)分享的座談會(huì)，多多聽取同學(xué)的意見，進(jìn)而改正缺