首屆全國餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽答題試卷歡迎您參與全國餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng),在填寫答案前請(qǐng)認(rèn)真閱讀題目，將您所選答案的空格涂黑，并保持卷面整潔、清楚,復(fù)印有效。姓名：性別:年齡：職業(yè)：所屬省市:聯(lián)系電話：身份證號(hào)碼:試卷說明:本試卷滿分100分。每題2分,共1０0分。答題說明:１.參賽者請(qǐng)真實(shí)、完整地填寫個(gè)人基本信息,以保證及時(shí)獲得獲獎(jiǎng)告知。2.答題卡須在20２3年10月３1日前反饋競(jìng)賽組委會(huì)，郵寄答題卡以本地郵局郵戳日期為準(zhǔn)。試卷寄回地址:北京市海淀區(qū)西四環(huán)中路19號(hào)中國食品質(zhì)量報(bào)社,首屆餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽組委會(huì)，郵編:100１43??單選題：《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過。其通過時(shí)間是:()A、２０23年2月28日B、20２3年6月1日C、2023年2月2８日D、2023年６月1日《食品安全法》規(guī)定,餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。Ａ.工商行政部門B．衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于()。Ａ、6個(gè)月B、1年C、2年Ｄ、3年《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除規(guī)定補(bǔ)償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者規(guī)定支付價(jià)款（)的補(bǔ)償金。A、原價(jià)B、雙倍Ｃ、五倍D、十倍社會(huì)團(tuán)隊(duì)或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品,使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)()責(zé)任。A、同等B、連帶Ｃ、重要Ｄ、次要違反《食品安全法》規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事補(bǔ)償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財(cái)產(chǎn)局限性以同時(shí)支付時(shí),(）。A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事補(bǔ)償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金《食品安全法實(shí)行條例》規(guī)定,食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為(）年。A、1年B、2年C、3年D、5年臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（)個(gè)月。Ａ、3B、6C、8D、10申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（)個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的所有內(nèi)容。Ａ、3B、5C、７D、1０申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可,并給予警告的,該申請(qǐng)人在（)年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。A、1B、２C、３D、4被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（)內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。Ａ、６個(gè)月B、1年Ｃ、3年Ｄ、５年餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職（）。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師Ｄ、選料師餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查,取得（）后方可參與工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的貫徹情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運(yùn)送保障食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（)的權(quán)利。A、拒絕Ｂ、規(guī)定行政復(fù)議Ｃ、重新規(guī)定審核D、規(guī)定舉行聽證實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由(）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文獻(xiàn)等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。Ａ、公司總部Ｂ、各分部C、總部和分部一起D、分部一起《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定,特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂,供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源(）以上。A．２5mＢ.35mC.4５mＤ.55m《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定,中型餐館,快餐店，供餐人數(shù)３０0人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)5０~500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)當(dāng)()A．≥3㎡B.≥4㎡C.≥５㎡Ｄ.≥6㎡《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確,建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)立（）設(shè)施。Ａ.洗手B．消毒C.更衣D以上都是《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館,大型餐館，供餐人數(shù)30０人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu)）食堂,供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)合,有（）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A.1mB．1.５mＣ．2mD．2.5m有下列情形之一的,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：(）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的;Ｃ、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的;D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。鮮黃花菜(也叫金針菜）具有(），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素Ｃ、龍葵素D、亞硝胺巴氏消毒法的溫度范圍為（）Ａ．75℃—95℃Ｂ.６3℃—85℃C．60℃—90℃選購放心肉,對(duì)的的做法是什么?（)A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章Ｂ.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明Ｃ.購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D.以上做法都對(duì)的下列植物性食物中,蛋白質(zhì)含量最高的是哪種?(）A胡蘿卜Ｂ土豆C玉米D大豆世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(）A、蘇丹紅Ｂ、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺食品的儲(chǔ)存和加工不妥會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺,其中黃曲霉素多存在于()中;食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染重要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則重要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。Ａ、發(fā)霉的玉米Ｂ、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病?()Ａ、老年癡呆癥Ｂ、甲狀腺腫大Ｃ、腸胃疾病D、癌癥通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最佳吃下列哪類食物,以減少亞硝酸鹽的危害。(）A、新鮮蔬菜Ｂ、綠色食品C、富含維生素Ｃ的果蔬D、各種雜糧剩飯的保存時(shí)間,以不隔餐為宜,盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?即可以直接食用B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤肅、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?加熱后也可食用多選題：下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》：()A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（）Ａ、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。?、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立(）、（)、()和()的采購查驗(yàn)和索證索票制度。()A、食品B、食品原料Ｃ、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：（）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用；應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)合的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；D、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)成專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的規(guī)定；食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢查時(shí)，被抽樣檢查的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢查工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的（)、(）、()、存貨量、銷售量、（）等信息。（）A、貨源B、數(shù)量Ｃ、存貨地點(diǎn)D、相關(guān)票證食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（）A、餐飲服務(wù)許可情況；B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；Ｃ、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況;《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列平常監(jiān)督管理信息：(）A、餐飲服務(wù)行政許可情況;Ｂ、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果;C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況;D、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息；接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手:()A．解決食物前,解決生食物后Ｂ．解決弄污的設(shè)備或飲食用品后C．咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。（)A.新參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B.臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C.體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D．辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員以下哪幾項(xiàng)是食用油的對(duì)的儲(chǔ)存方法：(）A.食用油要放置在陰涼干燥處,注意避光Ｂ．每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊,減少其與空氣接觸的時(shí)間ｃ.用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費(fèi)D.分裝食用油時(shí)要注意瓶子的干燥清潔判斷題：食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。（)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。(）食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢查職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。()食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢查應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品,不得