2023年上半年四川省公共營養(yǎng)師入職考試試卷一、單項選擇題（共29題,每題的備選項中，只有1個事最符合題意）１、是蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白

Ａ．酪蛋白2、輕體力勞動的乳母天天應(yīng)攝入能量為＿_(dá)_＿kcal。

A．2800B.3000Ｃ．３2００D．340０3、生熟比的計算公式是__＿_(dá)

A．生熟比＝生食物體積÷熟食物體積Ｂ.生熟比=熟食物重量÷生食物重量C.生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物體積÷生食物體積4、____是表現(xiàn)肉鮮紅色的重要成分。?Ａ．血紅蛋白Ｂ．醇溶蛋白Ｃ．紅血球D．肌紅蛋白5、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為_＿_(dá)_?Ａ.能量過剩B．易發(fā)生營養(yǎng)缺少病C．易發(fā)生慢性病D．普通家庭一般不容易做到6、一人失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重減少，經(jīng)常是_＿_(dá)__＿。

A．脫水

B．低滲性脫水?C．高滲性脫水?D.等滲性脫水

E.體液丟失7、收集食物樣品時最核心的問題是__＿_(dá)

A．盡也許多地抽樣Ｂ．隨機抽樣C.最大化地減少抽樣誤差D.樣品種類齊全8、維生素C在堿性溶液中不穩(wěn)定，在pH=7.9５的胃液中____有65%被破壞。因此，胃酸局限性的患者易發(fā)生維生素C缺少。?Ａ.5hB.4hC.3ｈD.2h9、評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值重要從蛋白質(zhì)的含量、消化率和_＿＿_(dá)三方面考慮。?A．供應(yīng)量Ｂ.生成指數(shù)Ｃ.運用率D.需要量10、燒傷患者血漿內(nèi)氨基酸濃度升高的有____

Ａ.苯丙氨酸Ｂ.蘇氨酸Ｃ．絲氨酸Ｄ.精氨酸

11、下列屬于抗氧化劑的是____?A.甜菊糖苷Ｂ．沒食子酸丙酯C．Ｄ－山梨糖醇D．甘草１2、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不涉及_＿＿_(dá)

A．類黃酮B.多酚類C．皂苷類D.有機硫化合物E.植物凝血素1３、含膽固醇量最高的動物組織是____

A.肌肉B．肥肉C．肺D．腦14、職業(yè)道德的特點有_＿_(dá)___。

A．行業(yè)性?B．連續(xù)性

C．實用性?D.規(guī)范性?Ｅ.社會性F.時代性15、早產(chǎn)兒和低出生體重兒，容易發(fā)生＿_(dá)＿_(dá)缺少,引起溶血性貧血,血小板增長及硬腫癥。

A．維生素AB．維生素ＢC.維生素EＤ．維生素Ｋ１６、學(xué)齡前兒童天天糖類供能為總能量的___＿?A．6５%～７0%B．45%~50％C.６0%~6５％Ｄ．50％~60%17、對某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法(）?A.稱重法?Ｂ．查帳法?C.2４小時回顧法

Ｄ．化學(xué)分析法18、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為2７.4g，則５00g該豆奶粉折合成大豆的量是___＿ｇ(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為3５.1g)。?Ａ．２６0B．3９０C.420D．630１9、枸杞子對__不能用

A.慢性肝炎

B．面部色素沉著

C．老年人視力減退

D.急性腸炎2０、佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是＿_(dá)__?Ａ．磷升高B.鈣磷乘積升高C.25－(OＨ）D3水平升高D．堿性磷酸酶活性升高２1、糖尿病是以何種癥狀為重要特性的代謝綜合征＿_(dá)。?A.高血脂

Ｂ.高血糖?C．高血壓?D．高尿酸22、克制土豆發(fā)芽采用___＿?A．腌漬保藏Ｂ.高溫殺菌法C．熏制法D.輻射保藏法２3、嬰兒6個月至1歲,脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的＿＿_(dá)_?A.20%～3０%B.３0%～35％C．3５%~４０%D.45%～50%２4、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是＿_(dá)__

A．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實測體重(kg)－標(biāo)準(zhǔn)體霞(kｇ）]÷標(biāo)準(zhǔn)體重（kｇ)×10０%B.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實測體重(kg)］÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kｇ)×100%C．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)＝[實測體重（kg)－標(biāo)準(zhǔn)體重(kｇ)]÷實測體重(ｋg）×1０0%D．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kｇ)-實測體重(kｇ)]÷實測體重（kg)×1０0%25、成年男子輕體力活動者,每日能量推薦攝入量是____?A.210０ｋalB.230０kalC．2400kａlD．25０0kal2６、中國營養(yǎng)學(xué)會建議，學(xué)齡前兒童,蛋白質(zhì)功能占總能量的14%~１５%,其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占＿＿_(dá)_?A.15%Ｂ．２5％C.30%D．50%２7、食物熱效應(yīng)以__＿_(dá)的熱效應(yīng)為最高。?A．蛋白質(zhì)B．脂肪C.碳水化合物Ｄ.維生素E.膳食纖維２8、谷類淀粉以_＿_(dá)_為主。?A.直鏈淀粉B.變性淀粉Ｃ．抗性淀粉Ｄ．支鏈淀粉29、糖尿病人治療時,要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重＿＿?A.谷類?Ｂ.蔬菜?C.水

Ｄ．植物油二、多項選擇題（共２9題,每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。）１、RＮI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的____?A．AIB.ULC.RAＩD．ＥAR2、一個６0ｋg體重的男性健康成人、從事輕體力勞動,日能量推薦量為

A：碳?xì)溲醯?/p>

B:碳?xì)溲?C:碳氧氮

D：碳?xì)涞?、屬于副溶血型弧菌中毒特性的是___＿

Ａ．我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒B.好發(fā)食品重要為海產(chǎn)品C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點D.好發(fā)季節(jié)為冬春季4、下列不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容的是___＿

Ａ．食物多樣,谷類為主Ｂ.如飲酒要限量C.油脂要適量D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E．早餐要吃飽5、下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是＿_(dá)__

A.保證吃好早餐B.重視戶外活動C.控制食糖攝入D.少吃零食Ｅ.飲用清淡飲料6、下列屬于輕體力勞動的有____?A.售貨員B.講課Ｃ.酒店服務(wù)員D.體育運動E.車床操作7、評價一個人的營養(yǎng)狀況的抱負(fù)方法涉及____

A．飲食評價結(jié)果B.體格測量C.生化檢查D．臨床觀測E．以上都不是８、關(guān)于維生素D的敘述,何者有誤??A．不能自己制造?Ｂ．白色結(jié)晶，脂溶性?Ｃ.是鈣磷代謝所需?Ｄ．以上皆非。９、禽肉的營養(yǎng)特點有_＿_(dá)_

Ａ.脂肪含量少B.脂肪熔點低C．含氮浸出物少D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸?。?、常見慢性疾病有___＿?A．肥胖B．腫瘤C.骨質(zhì)疏松D.糖尿?。牛辫F性貧血

11、嬰兒缺少＿_(dá)__會引起手足抽搐癥?A.鋅B．維生素AＣ．維生素DD．鈣12、關(guān)于公司形象的說法中，對的的選項是____

A.公司形象其本質(zhì)是公司信譽B．公司形象就是公司規(guī)模C．公司形象不屬于公司文化的范疇Ｄ．公司形象的核心內(nèi)容是商品品牌1３、制作菜肴,投放味精最佳的時機是__＿_(dá)

A:加熱前?B：加熱后?Ｃ：成熟后?D:成熟時或出鍋前1４、下列哪項不是《中國居民膳食指南》的重要內(nèi)容＿_(dá)__

Ａ：食物多樣、谷類為主?B：如飲酒應(yīng)限量?Ｃ：吃清潔衛(wèi)生,不變質(zhì)的食物?Ｄ:甜食要少吃１5、谷類的蛋白質(zhì)組成有___＿?Ａ．醇溶蛋白B.谷蛋白C.球蛋白D．白蛋白E.酪蛋白１6、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)工作的最終目的是____

A.提高社區(qū)人群的營養(yǎng)知識水平B．進(jìn)行社區(qū)人群體格的測量與評價C.改善飲食結(jié)構(gòu)，增進(jìn)健康,進(jìn)一步提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量D.為國家或本地政府制定食物營養(yǎng)政策、經(jīng)濟政策及衛(wèi)生保健政策提供科學(xué)依據(jù)Ｅ.建立社區(qū)醫(yī)院，及時篩查營養(yǎng)缺陷型病人１7、合格奶粉不會出現(xiàn)__。

A．天然的淡黃色

B．結(jié)晶

Ｃ.清淡的乳香氣?D．松散柔軟18、食物有五味,下列哪項不是五味的內(nèi)容＿_(dá)

A.酸?B．辛?C．澀

D.甘1９、受膳食因素影響,必須與結(jié)合的有機物分離才干被吸取的是＿＿＿＿＿_(dá)。

Ａ．血紅蛋白鐵

B.血紅素鐵?Ｃ．非血紅素鐵?D.鐵蛋白

E．轉(zhuǎn)鐵蛋白２0、人體常量元素涉及下列哪一組?＿＿_(dá)＿

A．鐵、鋅、碘、硒B．鈣、鎂、鉀、鈉Ｃ.鐵、鋅、鉀、鈉D.鈣、鎂、碘、硒21、嬰兒消化道的特點是_＿_(dá)_

A.口腔狹小B．出生時唾液腺發(fā)育差C.胃容量小D．腸管短Ｅ．腸蠕動能力差22、營養(yǎng)教育的基本方法涉及__＿＿

A．講座Ｂ．小組活動Ｃ.個別勸導(dǎo)D．培訓(xùn)E．征詢２3、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定超過保質(zhì)期限的食品＿_(dá)__?A．嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營B.可以繼續(xù)出售C.經(jīng)檢查合格可以繼續(xù)出售D．經(jīng)再加工可用作食品原料24、維生素A缺少可導(dǎo)致_＿_(dá)_

A．夜盲癥Ｂ．青光眼Ｃ．角膜軟化D.眼睛干燥癥２５、一般來說,油類重要提供_＿_(dá)_

A.能量B.蛋白質(zhì)C.維生素ED.碳水化合物Ｅ．必需脂肪酸2６、中國營養(yǎng)學(xué)會建議，學(xué)齡前兒童，蛋白質(zhì)功能占總能量的14%~15%,其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占____?A.15