生物化學(xué)脂類(lèi)與生物膜第一頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日脂類(lèi)第二頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日一、脂類(lèi)的定義

脂類(lèi)（lipid）:也稱(chēng)脂質(zhì)或類(lèi)脂，是一類(lèi)低溶于水而高溶于乙醚、氯仿、苯等非極性溶劑的化合物?；瘜W(xué)本質(zhì)：脂肪酸和醇形成的酯類(lèi)及其衍生物。元素組成：碳、氫、氧，有些尚含氮、硫、磷等；第三頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日二、分類(lèi)

單純脂：脂肪酸與醇類(lèi)形成的酯。甘油三酯（三酰甘油）、蠟復(fù)合脂：除含脂肪酸和醇外，尚有其他非脂成分；磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂衍生脂：由單純脂質(zhì)和復(fù)合脂質(zhì)衍生而來(lái)或與之關(guān)系密切，但也具有脂質(zhì)一般性質(zhì)的物質(zhì)；固醇類(lèi)、萜類(lèi)、脂溶性維生素、脂多糖、脂蛋白等；第四頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日三、

脂類(lèi)的生物學(xué)功能①

生物膜的結(jié)構(gòu)組分：

主要是磷脂類(lèi)構(gòu)成的雙分子層；第五頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日②

能量貯存形式

這類(lèi)脂質(zhì)主要是甘油三酯和蠟；

第六頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日③活性脂質(zhì)

量少，但具有專(zhuān)一的重要生物活性；如性激素、腎上腺皮質(zhì)激素等類(lèi)固醇；脂溶性維生素和光合色素等萜類(lèi)化合物；(孕酮)(睪酮)第七頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)

脂肪酸及其衍生物一、

脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)線形不分支第八頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日飽和脂肪酸：軟脂酸（棕櫚酸），十六酸，16:0

硬脂酸，十八酸，18:0

花生酸，二十酸，20:0不飽和脂肪酸：（1-6個(gè)雙鍵）第九頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日系統(tǒng)命名法：需標(biāo)示脂肪酸的碳原子數(shù)和雙鍵的位置。ω或n編碼體系：從脂肪酸的甲基碳起計(jì)算其碳原子順序?！骶幋a體系：從脂肪酸的羧基碳起計(jì)算碳原子的順序。CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH/n系編碼系編碼十六碳-7-烯酸十六碳-9-烯酸不飽和脂肪酸的命名第十頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日哺乳類(lèi)動(dòng)物體內(nèi)的多不飽和脂肪酸均由相應(yīng)的母體脂肪酸衍生而來(lái)。ω3、ω6及ω9三族多不飽和脂肪酸在哺乳類(lèi)動(dòng)物體內(nèi)彼此不能相互轉(zhuǎn)化。哺乳類(lèi)動(dòng)物只能合成ω9及ω7系的多不飽和脂肪酸，不能合成ω6及ω3系多不飽和脂肪酸。因此，ω6及ω3系多不飽和脂肪酸為必需脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸。缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)停滯、生殖衰退和肝、腎功能紊亂。第十一頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日常見(jiàn)的不飽和脂肪酸第十二頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日第二節(jié)

?；视秃拖炄８视停ǜ视腿汉?jiǎn)單三脂酰甘油、混合三脂酰甘油二酰甘油（甘油二脂）、單酰甘油（甘油單脂）；蠟：長(zhǎng)鏈脂肪酸+長(zhǎng)鏈一元醇（或固醇）

動(dòng)植物油脂的化學(xué)本質(zhì)：?；视?。也叫中性脂或真脂。第十三頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日2、皂化值（油或脂肪平均相對(duì)分子質(zhì)量量度）

完全皂化1克油脂所需KOH的毫克數(shù)。

3、酸值（酸敗程度）

中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH毫克數(shù)。4、碘值（不飽和鍵的多少）

100克油脂吸收碘的克數(shù)。

第十四頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日第三節(jié)

磷脂

磷脂包括甘油磷脂和鞘氨醇磷脂兩類(lèi)，主要參與細(xì)胞膜系統(tǒng)的組成；

甘油磷脂：也稱(chēng)磷酸甘油酯，由甘油磷酸衍生而來(lái)；

磷酸甘油磷脂酸磷酸甘油酯X可以是膽堿(卵磷脂)、膽胺(腦磷脂)、絲氨酸、肌醇等第十五頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日幾種常見(jiàn)的甘油磷脂：（1）磷脂酰膽堿（卵磷脂）（PC）HO—CH2CH2N+（CH3）3

（膽堿）第十六頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日（2）磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）（PE）

HO—CH2CH2—N＋H3（乙醇胺）（3）磷脂酰絲氨酸（PS）

HO—CH2CH—COO-（絲氨酸）

N+H3

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：甘油分子中兩個(gè)碳原子上羥基被脂肪酸基酯化，成為疏水性的非極性尾，第三個(gè)碳原子上羥基被磷酸酯化，并帶有一個(gè)親水性的膽堿或膽胺等基團(tuán)，成為親水性的極性頭，這種分子稱(chēng)為親水脂類(lèi)或稱(chēng)極性脂類(lèi)。第十七頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替甘油。1、

組成：鞘磷脂由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、膽堿等組成；

神經(jīng)酰胺：鞘脂類(lèi)的共同的基本結(jié)構(gòu)，由鞘氨醇氨基以酰胺鍵與長(zhǎng)鏈（18—26C）脂肪酸的羥基相連。鞘氨醇植物鞘氨醇神經(jīng)酰胺第十八頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日神經(jīng)酰胺膽堿鞘磷脂葡萄糖苷神經(jīng)酰胺乳糖苷神經(jīng)酰胺神經(jīng)節(jié)苷脂第十九頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日第四節(jié)

類(lèi)固醇

也稱(chēng)甾類(lèi)，是含環(huán)戊烷多氫菲母核的一類(lèi)醇、酸及其衍生物。包括固醇、固醇衍生物。環(huán)戊烷菲環(huán)戊烷多氫菲第二十頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日類(lèi)固醇結(jié)構(gòu)特征：甾核的C3位長(zhǎng)為羥基或酮基；C17位可以是羥基、酮基或其他各種形式的側(cè)鏈；C4-C5和C5-C6之間常是雙鍵；A環(huán)在某些化合物中是苯環(huán)；第二十一頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日第二十二頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日膽固醇的分布及功能★腦、神經(jīng)組織、血液中★膽固醇是生物膜的重要成分，羥基極性端分布于膜的親水界面，母核及側(cè)鏈深入膜雙層，控制膜的流動(dòng)性，阻止磷脂在相變溫度以下時(shí)轉(zhuǎn)變成結(jié)晶狀態(tài)，保證膜在低溫時(shí)的流動(dòng)性及正常功能?！锬懝檀际呛铣赡懼帷㈩?lèi)固醇激素、維生素D等生理活性物質(zhì)的前體。第二十三頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日生物膜第二十四頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日生物膜：包括外周膜和內(nèi)膜系統(tǒng)；生物膜主要由蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和糖類(lèi)組成，還有水和金屬離子；雙層脂質(zhì)分子是生物膜的基本骨架，膜的內(nèi)外鑲有各種蛋白質(zhì)或酶類(lèi)，并具有一定的流動(dòng)性；細(xì)胞膜具有特殊的功能，如轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)、催化反應(yīng)，提供細(xì)胞識(shí)別位點(diǎn)、細(xì)胞內(nèi)外信息跨膜傳遞等；第二十五頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日第二十六頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日膜脂：主要包括磷脂、糖脂和固醇，其中以磷脂含量最高，占膜脂的50％以上；磷脂系兩親性分子，每一分子既有“頭部”，又有“尾部”，決定了它們?cè)谏锬ぶ械碾p分子排列。糖脂普遍存在于原核和真核細(xì)胞質(zhì)膜上，含量約占膜脂的5％；動(dòng)物細(xì)胞質(zhì)膜中的糖脂大多是鞘氨醇的衍生物，細(xì)菌和植物細(xì)胞質(zhì)膜的幾乎都是苷油的衍生物。豆固醇

植物中固醇量低于動(dòng)物細(xì)胞膜，質(zhì)膜高于內(nèi)膜。植物固醇主要是谷甾醇和豆甾醇，動(dòng)物主要是膽固醇。膽固醇的兩親特點(diǎn)對(duì)生物膜中脂質(zhì)的物理狀態(tài)有一定的調(diào)節(jié)作用。第二十七頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，8月28日

膜外周蛋白（20～30％）

膜內(nèi)在蛋白（70～80％）膜蛋白：膜蛋白膜蛋白與脂雙層的結(jié)合方式：外周蛋白：離子鍵或或其他較弱的鍵等；內(nèi)在蛋白：疏水基相互作用和離子鍵；第二十八頁(yè)，共三十一頁(yè)，2022年，