要保證一個(gè)人從出生到長(zhǎng)大他所需要的正常發(fā)育、體育運(yùn)動(dòng)以及生活中從事的各類活就是我國(guó)古代文獻(xiàn)中最早關(guān)于食品安全的記載吧。隨著人們當(dāng)代對(duì)食品資源的大力開(kāi)者、創(chuàng)新者、開(kāi)發(fā)者、應(yīng)用者、管理者、控制者、評(píng)價(jià)者'.科學(xué)技術(shù)的正確使用和健切重點(diǎn)都放在了最后生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品上，對(duì)整個(gè)食品加工的過(guò)程不是那么的看重，平科學(xué)技術(shù)的正確使用也起著很重要的作用，我們?cè)谌粘Ｉ钪杏捎趯?duì)食品安全意識(shí)淡我國(guó)的食品安全問(wèn)題一直以來(lái)被許多的專家學(xué)者所關(guān)注，因?yàn)樗顷P(guān)系到國(guó)泰民安的一件大事。但經(jīng)筆者在多方數(shù)據(jù)庫(kù)檢索發(fā)現(xiàn)，目前已有了數(shù)萬(wàn)篇有關(guān)于食品安全方面的學(xué)術(shù)性文章。但這些文章大多數(shù)都對(duì)生產(chǎn)廠商的自律、政府的監(jiān)督立法以及制度的建設(shè)等方面有所關(guān)注，多集中于公共管理政策的角度對(duì)食品安全進(jìn)行研究。而從科學(xué)技術(shù)被不當(dāng)使用的科技倫理角度進(jìn)行研究者還不是很多。(一)、國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展一直呈現(xiàn)上直線上升趨勢(shì)，多年來(lái)中國(guó)制造業(yè)生產(chǎn)總值和銷售收入的第一位一直是食品工業(yè)，從而直接影響著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時(shí)隨著人們物質(zhì)生活與食品加工生產(chǎn)的現(xiàn)代化，在工業(yè)全球化發(fā)展的今天，人們對(duì)食品消費(fèi)越來(lái)越追求完美，由原來(lái)主要以家庭烹飪變?yōu)槭称飞a(chǎn)廠家加工生產(chǎn)為主。所以這個(gè)轉(zhuǎn)變的環(huán)節(jié)當(dāng)中，就會(huì)產(chǎn)生越來(lái)越多的食品安全隱患。還有食品行業(yè)里所運(yùn)用的科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，越來(lái)越多的專家學(xué)者開(kāi)始關(guān)注和研究我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀。我國(guó)由于是發(fā)展中國(guó)家，所以對(duì)食品安全的研究起步不是很早。我國(guó)政府在1982年制定了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法(試行)》,這是我國(guó)第一部有關(guān)食品安全的專門法律。以這部法律的頒布為起點(diǎn)的話，我國(guó)食品安全的法律管理體系只有三十多年的歷史。但是近幾年來(lái)我們國(guó)家的學(xué)者對(duì)食品安全方面研究逐步增加。不少專著的出先都在在食品安全領(lǐng)域產(chǎn)生較大影響。如陳衛(wèi)康、駱樂(lè)的《發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全監(jiān)管研究及其啟示》、韓蕃播的《建立食品安全事件處理長(zhǎng)效機(jī)制的建議》、黃明、王淑珍的《流通領(lǐng)域食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用》、劉秀娟的《食品安全法律規(guī)制的完善》、胡慧媛、甘小平的《對(duì)食品添加劑引發(fā)的食品安全問(wèn)題的思考》、鄒志飛區(qū))防腐保鮮類食品添加劑使用的比對(duì)研究》、梁子偉、練春連的《食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)研究》、甘霖的《試論我國(guó)食品安全的管理制度創(chuàng)新》等。這些論著涉及到食品安(1)與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的對(duì)比研究。如陳衛(wèi)康、駱樂(lè)在《發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全監(jiān)管研究及其啟示》中提出，由于食品安全管理涉及到多方面、多環(huán)節(jié)、多層次和多領(lǐng)域的問(wèn)題，加之我國(guó)食品安全監(jiān)管研究起步較晚，加強(qiáng)這方面問(wèn)題的研究就顯得尤其緊迫。同時(shí)結(jié)合國(guó)外食品安全監(jiān)管模式的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)我國(guó)食品安全監(jiān)管的實(shí)際情況，探討在加強(qiáng)監(jiān)管的過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的對(duì)策，以期為盡快構(gòu)建我國(guó)食品安全管理體中提出，防腐保鮮類食品添加劑品種是作為進(jìn)出口食品監(jiān)管中應(yīng)該關(guān)注的重點(diǎn)，為確保我國(guó)在出口中使用的食品添加劑符合進(jìn)口國(guó)(地區(qū))標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)防止不符合我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)口食品進(jìn)入國(guó)內(nèi)提供了必要的參考根據(jù)。(2)食品安全管理體制的研究。如韓蕃播在《建立食品安全事件處理長(zhǎng)效機(jī)制的建議》中提出，食品安全問(wèn)題既是民生問(wèn)題、政治經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，也是社會(huì)科學(xué)發(fā)展問(wèn)題。作為社會(huì)轉(zhuǎn)型中的發(fā)展中國(guó)家，我國(guó)在一段時(shí)期內(nèi)還將繼續(xù)應(yīng)對(duì)和處理食品安全問(wèn)題，根據(jù)筆者在美國(guó)學(xué)習(xí)食品政策學(xué)及回國(guó)從事食品安全工作的經(jīng)驗(yàn)，基于與國(guó)內(nèi)外食品安全機(jī)構(gòu)官員和學(xué)者的交流(我國(guó)衛(wèi)生部、北京市食品安FDA全局和我國(guó)香港特區(qū)政府食物安全中心等),建議我國(guó)政府部門采用“風(fēng)險(xiǎn)性分析”這一國(guó)際上成熟并被廣泛認(rèn)同的原則，參考?xì)W盟以及我國(guó)香港特區(qū)政府的做法，建立負(fù)責(zé)(3)法律方面的研究。如劉秀娟在《食品安全法律規(guī)制的完善》中提出，我國(guó)目前的食品安全法律規(guī)制在法律體系、執(zhí)法環(huán)節(jié)等方面存在一定的漏洞，需要完善我國(guó)食品(二)、國(guó)外研究現(xiàn)狀縱觀世界各國(guó)，食品加工業(yè)的發(fā)展都是建立在科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步之上的。在歐洲，其在十八世紀(jì)末的時(shí)候，英國(guó)的一家面粉廠已經(jīng)是以蒸汽機(jī)來(lái)作為原動(dòng)力；在1829年，食品行業(yè)里又出現(xiàn)了罐頭這個(gè)新鮮事物，這都?xì)w功于法國(guó)科學(xué)家阿培爾，因?yàn)槭撬钤缣岢隽恕笆称穬?chǔ)藏法”,提倡食品的儲(chǔ)存應(yīng)該利用密封、除菌等于有效方法。還有我們平常吃的奶粉，這些都是由于當(dāng)時(shí)美國(guó)科學(xué)家發(fā)明了噴霧式奶粉生產(chǎn)工藝，才使這種東西走入平常百姓家門。社會(huì)發(fā)展到今天，世界上很多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的領(lǐng)頭羊早已是食品加工行業(yè).據(jù)調(diào)查，每年我們?nèi)澜绲氖称饭I(yè)生產(chǎn)總值大約有30000億，其中發(fā)達(dá)國(guó)家例如像美國(guó)大約占有6000億、其次歐洲大約占有4000億，再次日本大約占有2500億。由于發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家的制度、文化、經(jīng)濟(jì)體制上存在的巨大差異，所以在食品安全管理上也有著差距，但是我們可以取其精華，去其糟粕，由我們可以借鑒他們的成功經(jīng)驗(yàn)來(lái)建立我國(guó)健全的食品安全管理體系。國(guó)外比較著名的有關(guān)于食品安全研究的學(xué)者有很多，比如在1987年美國(guó)學(xué)者卡斯維爾開(kāi)始主持美國(guó)地域研究項(xiàng)目“企業(yè)戰(zhàn)略、公共政策及食品體系的績(jī)效”等進(jìn)行了大量的先驅(qū)性研究2。后來(lái)這些研究成果在九十年代以《食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)》《減少食源性健康風(fēng)險(xiǎn)的經(jīng)濟(jì)學(xué)》《食品經(jīng)濟(jì)體系的戰(zhàn)略與政策》著作和報(bào)告形式出現(xiàn)，接著又不斷的有各個(gè)國(guó)家的學(xué)者加入這個(gè)行列研究。所以根據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全的管理經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，他(1)加強(qiáng)政府的管理。就是食品安全這個(gè)責(zé)任必須是每個(gè)國(guó)家都必須擔(dān)負(fù)起來(lái)的共同責(zé)任。國(guó)家的每個(gè)監(jiān)管部門都要認(rèn)真履行自己肩膀上所擔(dān)負(fù)的責(zé)任，不能馬虎對(duì)待，同(2)重視企業(yè)的管理，食品被企業(yè)直接生產(chǎn)出來(lái)，所以一旦發(fā)生的安全事故，企業(yè)是無(wú)法跡避責(zé)任追究的。即食品安全的第一責(zé)任人是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)；(3)鼓勵(lì)全社會(huì)的參與，團(tuán)結(jié)起來(lái)力量大，食品安全保障如果有了全社會(huì)的監(jiān)督和輿近年來(lái)不光是在我國(guó)，世界上各個(gè)國(guó)家或多或少都有著食品安全事故的發(fā)生，這說(shuō)明食品安全儼然已成為一個(gè)全球性問(wèn)題。在歐盟，通過(guò)幾個(gè)國(guó)家互相協(xié)調(diào)，定制出了一系列比較健全的法律法規(guī)和安全規(guī)范來(lái)保障食品安全。一餐桌上中間的整個(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，力爭(zhēng)把風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)降到最小化。在2000年的時(shí)候歐盟起草了《食品安全白皮書》,這是一種前所未有的、比較利于實(shí)施的食品安全體系框架。“其書中有一項(xiàng)本質(zhì)意義上的改革，提出了一項(xiàng)根本改革，就是食品法以控制‘從農(nóng)田到餐桌’全過(guò)程為基礎(chǔ)，包括普通動(dòng)物飼養(yǎng)、動(dòng)物健康與保健、污染物和農(nóng)藥殘留、新型食品、添加劑、香精、包裝、輻射、飼料生產(chǎn)、農(nóng)場(chǎng)主和食品生產(chǎn)者的責(zé)任，以及各種農(nóng)田控制措施等?！?這項(xiàng)改革對(duì)食品的原材料生產(chǎn)、食品加工過(guò)程、銷售過(guò)程都有著嚴(yán)密的監(jiān)控和嚴(yán)格的規(guī)定。歐盟2002