高端餐飲細節(jié)服務(wù)的具體表現(xiàn)形式高端餐飲細節(jié)服務(wù)的具體表現(xiàn)形式面對?？陀妙櫩托帐险泻纛櫩?。主動為其領(lǐng)導(dǎo)其喜愛位置，詢問顧客是否點其以前的餐品或飲品并主動推薦新品。主動把?？徒榻B給新同事（消費習(xí)慣、個性等）。面對新顧客主動遞上名片，介紹自己，并主動詢問顧客姓名（主動詢問顧客名片要慎重）。主動關(guān)心、主動釋放善意、主動送客！針對家庭就餐以照顧：老人、小孩、女士為核心針對情侶用餐以浪漫為核心推薦，觀察被動方，以讓主動方（雙方）滿意為己任。針對商務(wù)就餐讓顧客有面子為第一要務(wù)，滿足顧客的優(yōu)越感。針對政府就餐讓顧客感覺餐廳對其身份的尊重、注意私密與安全性。當與顧客迎面而過時主動向顧客問好，并讓顧客先行、讓道。顧客不點單、只喝檸檬水時“**先生，你還不如點個****，檸檬水都***錢，你不劃算啊?。轭櫩椭?，不讓顧客吃虧）針對清真、素食者主動推薦清真食品、素食。針對“左撇子“顧客主動調(diào)換餐具位置。客人要服務(wù)員將菜打包，并打包一盒米飯。服務(wù)員主動問：“需要準備一雙筷子嗎？”餐中服務(wù)員聽到客人接電話還要來一位客人。服務(wù)員立刻備一套餐具上桌?？腿私与娫?，需記錄電話號碼或“要事”。服務(wù)員主動送上筆和本子（或一張紙）?？腿瞬松系煤苈?，眼睛在四處張望，表情很著急。服務(wù)員立即上前安撫客人“您好，您如趕時間，我可以幫您把菜催一下?！鳖櫩腿〔瞬环奖銜r主動為顧客分餐、取菜。客人自帶酒水。服務(wù)員主動上前接下客人手上所拎的酒水。聽到顧客外地□音時主動詢問飲食習(xí)慣，并量身推薦。（顧客家鄉(xiāng)菜及本地特色）聽到席間有人生日時主動通知廚房準備生日蛋糕。客人站在櫥窗或展示車上前看我們的物品。迎賓員、服務(wù)員有責(zé)任上前為客人介紹活動準則?？腿艘贿M包房，準備脫去外套。服務(wù)員立刻接過客人手上的外套說：“讓我來幫你把外套掛上?！弊屑氂^察顧客座位及顧客神情、談話判斷主賓、結(jié)賬人、用餐性質(zhì)及其他信息?？腿藙傋聲r主動提供熱毛巾服務(wù)。（毛巾服務(wù)必須貫穿用餐始終）?？腿俗叱霭?，準備去衛(wèi)生間，但不知道位置，眼睛在四處張望。服務(wù)員立刻上前“您好，有什么可以幫您？”為客人指示方向?？腿撕榷?、喝醉了。服務(wù)員為客人送上一杯濃茶、酸奶、葡萄糖客人坐在前廳沙發(fā)上抽煙。服務(wù)員為客人送上煙缸（煙缸放少量水）。當顧客在沙發(fā)上睡著時主動替顧客看護隨身物品。主動提供小毯子，以免顧客著涼。當客人從口袋里掏出煙，而眼睛在四處張望。服務(wù)員馬上從自己的口袋拿出打火機為客人點上煙。當顧客水杯、酒杯剩標準劑量的二分之一時主動為顧客加水、加酒?？腿诉M餐因食物太辣嗆著。服務(wù)員為客人送上一杯溫水?？腿藦拈T口進店，無迎賓領(lǐng)位。服務(wù)員主動問客人是否有預(yù)定?？腿藥в行『⑦M餐。主動準備BABY椅。主動推薦適合兒童的餐品，并送上店方小玩具?？腿瞬粍倬屏繒r。為客人排憂解難（或換酒）、提供濕毛巾并及時撤換客人菜已點好，但人數(shù)臨時減少。主動詢問客人是否需要減菜。（但要注意減利潤低、價位低的菜肴。）顧客點餐超過正常數(shù)量，可能浪費時主動提醒顧客菜品數(shù)量足夠，可不夠再點。酒席主人送完客人后。服務(wù)員主動告之客人“我將菜讓廚房加熱一下，您再吃點飯菜?！敝鲃釉儐柨腿恕拔?guī)湍惆巡似反虬脝帷薄＃ㄕ缯埳髦兀┛腿嗽趧冎讣讜r。服務(wù)員主動送上指甲剪?？腿诉M餐后在剔牙齒。服務(wù)員立即為客人送上牙簽?？腿讼词珠g出來，手上有很多水。送上干凈口布為客人擦手。主動為顧客扯出擦手紙客人在候臺。迎賓為客人送上茶水、報紙雜志或撲克。主動遞上訂座名片（下次過來消費的優(yōu)惠券或菜品券）客人吃完螃蟹、蝦后手很臟。（吃蟹推薦黃酒、姜茶，上姜味碟）主動提供洗手盅服務(wù)員主動為客人遞上紙巾、熱毛巾擦手。包房空調(diào)溫度過高或過低。主動將空調(diào)調(diào)至正常溫度?？腿司埔押攘撕荛L一段時間還在喝酒。主動問客人是否需要將菜加熱?？腿俗詭蚬献印Ｖ鲃訛榭腿饲逑?。主動準備果盤盛裝。行動不方便的老人進餐。主動扶老人。主動推薦適合老年人使用的餐品：營養(yǎng)、軟和有孕婦顧客時主動推薦孕婦適合的餐品，主動關(guān)心，重點看護。哺乳期顧客主動提供育嬰室（空置包間等）。主動提供溫奶服務(wù)。女衛(wèi)士間貼上小提示如遇來訪，敬請致電“*************"。（衛(wèi)生巾）衛(wèi)生間服務(wù)泡沫洗手液、風(fēng)干機、護手霜、自動擦鞋機、棉簽、主動提供擦拭紙服務(wù)等。天氣較冷，客人進餐完畢準備離店。服務(wù)員主動提醒客人：“您先穿好外套，再出去，外面很冷或溫度很低，小心著涼?！卑坑袃晌豢腿送瑫r進洗手間。服務(wù)員可將另一客人帶到樓層公用衛(wèi)生間?？腿顺缘揭话霑r，調(diào)料不多了。主動為客人添加調(diào)料。上溫度較高的食品、飲料時主動提醒顧客小心燙傷。地上有水漬。立即清理，以免客人摔跤。擺出“小心地滑”警示牌客人從包里拿出一盒藥。服務(wù)員立刻送上一杯白開水（注意水溫）。顧客感冒咳嗽主動通知吧臺為顧客煲姜湯（可樂煲姜）主動推薦清淡餐品?？腿硕⒅耘_桌子上的菜肴，很好奇。服務(wù)員主動為客人介紹?？腿嗽诎膳_盯著酒水、或食品看。主動詢問客人并做介紹?？腿嗽诮Y(jié)賬時，或要求打折時主動詢問顧客是否為會員，并介紹會員細則及優(yōu)惠。顧客用餐結(jié)束時上最后一道毛巾下雨了，客人進餐后準備離店。迎賓或保安用雨傘把客人送到車上。主動提前提醒顧客再留一會，提醒外面雨大。6】.顧客離開時主動提醒顧客“請帶好隨身物品，桿**歡迎下次光臨”。主動幫助查看是否有物品遺失O主動提醒顧客：請勿酒后駕車，并提供代駕服務(wù)。顧客特殊關(guān)愛孕婦、哺乳期顧客湯品送到家。設(shè)立兒童游戲室為顧客手機配備塑料透明套風(fēng)濕顧客送藥膏晚餐顧客送早點S-VIP顧客專用器皿等請常客或需公關(guān)顧客參加新品品鑒等。顧客用餐前送：夏季冰鎮(zhèn)酸梅湯（果醋），冬季送熱養(yǎng)生湯（豆?jié){），秋季送潤肺柚子茶，春節(jié)送老鴨湯。季節(jié)性變化針對S-VIP顧客提供護手霜、防曬霜、柚子茶、奉送菜品等餐廳物品擺放有序，所有人明白哪里有什么東西，方便第一時間為顧客提供服務(wù)。特殊菜品一定要先說明細節(jié)（注意顧客對食物的過敏性），魚先展示再詢問是否去骨。有氣飲品不要面對客人打開。特殊用餐習(xí)慣：閩南風(fēng)俗，三道菜不能上成一條直線有頭有尾的菜上桌時必須頭左尾右，無頭尾的菜以擺盤的花為準；蝦、蟹等帶殼的菜肴吃完后須更換一輪毛巾；穆斯林右手為尊，忌諱豬肉傳統(tǒng)婚宴上一般選用石榴（因其籽較多，有多子之意）、西瓜、楊梅、蜜桃（取意今后生活甜蜜美滿）；忌諱上梨和橘子，因為梨有與分離的“離”同音，橘子又要一瓣一瓣地分開來吃。送顧客離開時發(fā)名片，不要讓名片被顧客遺留在桌上。真心關(guān)愛顧客（無打攪的關(guān)心）。收銀臺放置糖果，主動向賣單客人、小孩發(fā)放。五聲1、賓客來店有歡迎聲2、體貼客人有問候聲3、賓客表揚有感謝聲4、賓客批評有道歉聲。5、賓客離店有送別聲。十服務(wù)1、聽到客人聲音有服務(wù)2、見到客人有服務(wù)3、見到客人來信有服務(wù)4、禮貌服務(wù)（站立服務(wù)、微笑服務(wù)、敬語服務(wù)）5、快速服務(wù)6、主動服務(wù)

7、特色服務(wù)8、特殊服務(wù)9、投訴后的服務(wù)10、后方為前方服務(wù)六微笑1、見到客人點頭微笑。2、服務(wù)時保持微笑。3、稱呼別人時點頭微笑4、向人詢問禮貌微笑。5、送物點頭微笑。6、6、聯(lián)系業(yè)務(wù)和藹微笑。三輕1、說話輕2、走路輕3、操作輕四勤1、手勤2、腳勤3、眼勤4、嘴勤在商務(wù)宴請中，位次的排列可遵循幾個原則：一、主人位的選擇通常是面對正門或離門最遠的位置二、主賓通常坐在主人位的右手邊三、三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。關(guān)于“上座”應(yīng)是哪個位置，各省的做法略有差異。般來說，■=J最差異。般來說，■=J最好是客隨主意而入座。但有些客人就是不懂，主人分明請他坐在第三座，他非謙讓不可，結(jié)果讓了半天，他居然自個兒坐到主人位不肯起來，讓主人尷尬?？曜邮褂冒藯l忌諱：舔筷——用舌頭舔筷子迷筷——手拿筷