五味子的采收與加工楊碧富五味子是一種貴重中藥材,具有著益氣,固精,益脾,補(bǔ)腎,安神的成效;同時(shí)由于五味子的養(yǎng)分豐富,果實(shí)還可生產(chǎn)果醬,果汁飲料;同時(shí)五味子的根丶莖丶葉富有養(yǎng)分,對(duì)人體安康,好處多多,可加工成固體無(wú)醇飲料和低醇飲料,以及五味子葉茶和五味子葉速溶茶;都是很好的保健飲品;所以要做好五味子的采收和加工;具體操作:一丶五味子的采收一五味子果實(shí)采收采收五味子果實(shí),要適時(shí);假設(shè)是果實(shí)采收過(guò)早,將會(huì)大大降低五味子的商品質(zhì)量;至于采收過(guò)晚,就會(huì)造成落粒,從而導(dǎo)致五味子的經(jīng)濟(jì)損失;所以應(yīng)適時(shí)采收很重要;具體采法:采收時(shí)期:當(dāng)五味子果實(shí)變軟而富有彈性,外觀呈紅色或紫紅色時(shí),這就已到達(dá)生理成熟,89采收方法:選晴天采收,在上午露水消逝后進(jìn)展;采收時(shí),要做到盡量少傷葉片和枝條,對(duì)于采后臨時(shí)運(yùn)不完的果實(shí),要放陰涼處貯藏,以確保果實(shí)質(zhì)量;二五味子根丶莖丶葉的采收采收五味子根丶莖,是選擇五味子的某一個(gè)適當(dāng)生長(zhǎng)季節(jié),即在秋季取穎的根丶莖,以及在夏季采摘適量穎綠葉作為加工原料;二丶五味子加工一果實(shí)的加工五味子的果實(shí),為了防止由于采收后水分多,而造成霉?fàn)€變質(zhì),影響果實(shí)的有效成分,從而降低五味子品質(zhì);所以就要將五味子鮮果進(jìn)展陰干或曬干,或人工干制,以制成易于保存的干果的為初加工;同時(shí)為了五味子果實(shí)能夠更大提高經(jīng)濟(jì)效益的,又可進(jìn)展加工成果品,即深加工;具體的加工:五味子果實(shí)的初加工(1)陰干法做法是將五味子放在枯燥,陰涼,通風(fēng)處攤開,攤開厚度不能超過(guò)3厘米,還要做到常常翻動(dòng),直至五味子枯燥即可;2是將五味子放在日光下曬干的加工方法,要以涼曬,確定不行曝曬;涼曬時(shí)五味子攤放厚5(3)烘灶干制法烘灶設(shè)備,是由兩道高13280厘米的火坑,并在墻上架設(shè)木椽5-6根,上鋪竹簾;接著將果實(shí)平鋪在竹簾上,果實(shí)厚度要求在20-3050攝氏度左右,烘時(shí)應(yīng)常常翻動(dòng),直至烘干即可;五味子果實(shí)的深加工1對(duì)于五味子液體飲料制備的程序:原料選擇:選擇穎五味子果實(shí),或者選用干品五味子果實(shí),進(jìn)展加工五味子液體飲料的原料;原料處理:將選擇的原料去除果梗,清洗和裂開處理;對(duì)于穎果實(shí),可直接榨取汁液;至于五味子干果,不宜于壓榨取汁,應(yīng)當(dāng)用水煮提取法,分為3次提取;第一次,加水量為干果重的10倍,提取時(shí)間為2小時(shí);二丶三次加水量為果重的4-6倍,提取時(shí)間分別為2小時(shí);并將所提取汁液先用紗布粗濾備用;調(diào)配:將檸檬酸,蔗糖溶解后,參與備用汁液中;配方:當(dāng)要制備五味子飲料100公斤,就需用五味子汁30公斤,檸檬酸0.49公斤,蔗糖11.3過(guò)濾:可承受硅藻土過(guò)濾器進(jìn)展過(guò)濾;脫氣:由干原料中自身含有氧氣,以及加工過(guò)程中與空氣接觸,需除去飲料中的氧以減少色素,維生素c90.7-93.3kPa;灌裝滅菌:要做到迅將飲料溫度升至105攝氏度,時(shí)間30秒鐘,接著快速冷卻至70-8010-152對(duì)于加工五味子果醬的程序:原料選擇:要加工五味子果醬的所用原料,是以選擇成熟度好的穎五味子果實(shí)作為原料;原料處理:對(duì)選擇的原料,用清水洗凈后取出種粒,接著用打漿機(jī)打漿,并將打的漿備用;c.煮制:煮制是在不銹鋼雙層鍋中進(jìn)展;配制量:按每100公斤果漿參與75%糖液130公斤;做法:分兩次參與,先將一半糖液參與夾層鍋中煮沸后參與果漿,煮沸30分鐘后參與另一半糖液;裝罐:在參與另一半糖液后,又連續(xù)加熱濃縮至果醬黏稠,有光澤,并當(dāng)可溶性固形物含65%,即可出鍋趁熱裝罐;密封:承受真空封罐機(jī)密封;殺菌:密封后,放在70攝氏度水中升溫5分鐘,100攝氏度殺菌15分種,最終進(jìn)展分段冷卻;并擦干罐外表的水,即可上市銷售;二五味子根丶莖丶葉深加工深加工五味子的根丶莖和葉,是指利用五昧子的根丶莖和葉為原料,加工成五味子制品的程序:五味子根丶莖加工成固體無(wú)醇飲料和低醇飲料由于五味子的根和莖中含有豐富的木酯素丶蛋白質(zhì)和微量元素;當(dāng)用五味子的根丶莖為原料,經(jīng)乙醇提取,減壓濃縮等工藝加工而成的制品,對(duì)人體具有著養(yǎng)分作用,好處多多;具體操作:原料選擇:是在秋季選擇穎的根丶莖為原料;并將霉變和腐爛的局部剔除掉;清洗處理:將選擇好的五味子根丶莖放入清水中進(jìn)展漂洗,以除去污泥等雜質(zhì),并晾干備用;切斷粉碎:將枯燥的五味子根丶莖用切刀切成 2-3厘米小段,接著用粉碎機(jī)粉碎成80-100目的細(xì)粉;乙醇提取:將細(xì)粉用80%乙醇提取;用量:為提取物五味子細(xì)粉的20倍,分4h和2h兩次提取;減壓濃縮:將提取液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮,水浴溫度為40-50攝氏度,轉(zhuǎn)速為60r/min,0.075-0.085MPa,濃縮至稠浸膏備用;參與輔料:取適量大棗,經(jīng)枯燥,并用超微粉碎后參與五味子根莖的稠浸膏中,再參與適量的白砂糖和適量糊精填充劑,攪拌混和;進(jìn)展制粒:做法,對(duì)小量的,直接用60目的篩子制成大小全都的顆粒;至于大量的,就用顆粒機(jī)制粒;顆粒烘干:將制好的顆粒放入烘干室內(nèi)烘干;烘干后即可包裝上市銷售;五味子葉制成速溶茶原料選擇:可在夏季選取穎的綠葉作為原料;原料處理:將選擇好的原料進(jìn)展清洗,清洗干凈后,進(jìn)展瀝干,經(jīng)過(guò)瀝干的原料放入冷凍枯燥機(jī)中進(jìn)展真空冷凍枯燥;粉碎:葉片經(jīng)過(guò)真空冷凍枯燥后,接著進(jìn)展超微粉碎,要求細(xì)度在300-400目間,參與輔料:取適量糊精和適量蔗糖參與已超微粉碎的原料;進(jìn)展制粒:具體操作,對(duì)于量小的,可用60目篩制粒;至于量大的,就要用制粒機(jī)制粒;顆粒烘干:制粒后,接著放入烘干室內(nèi)進(jìn)展烘干即可;五味子葉茶五味子葉茶,是一種養(yǎng)分豐富,具有保健作用,很受寬闊人民群眾愛喝的飲品;在市場(chǎng)很暢銷,應(yīng)當(dāng)多制備;具體操作:(1)原料選擇:加工五味子葉茶,要選擇五味嫩葉作為原料;原料處理:剔去老梗丶紅葉和雜物;接著將選擇好的五味子葉放入冷庫(kù)急凍間溫度把握18-200.5h,此后再移入冷藏庫(kù)房保存;五味子凍葉加工:將冷藏庫(kù)取出的五味子凍葉在竹匾上攤放5.5h,攤放厚度為2-2.5cm;接著承受30形滾筒殺青機(jī),設(shè)置溫度250攝氏度,滾兩遍,每遍1.5min,鍋溫185-215殺青后水分為46%,又承受30型揉捻機(jī),揉24min;揉的方式:輕-重-輕;