第二章人體的營養(yǎng)第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全教學(xué)目標(biāo)知識與能力：1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)。2.關(guān)注食品安全。情感態(tài)度與價值觀：認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性過程與方法：嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，設(shè)計一份營養(yǎng)合理食譜，并關(guān)注長輩的飲食。教學(xué)重難點重點：1.關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全在健康生活中的意義。2.通過分析認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。難點：設(shè)計一份營養(yǎng)合理食譜，將所學(xué)知識上升為意識，再將意識轉(zhuǎn)化為行為。三，課時分配：1課時四，教學(xué)手段：課本，黑板，粉筆，多媒體課件，食品包裝袋或包裝盒。五，教學(xué)方法：談話法，歸納法，觀察法六，教學(xué)設(shè)計：導(dǎo)言：同學(xué)們，通過前兩節(jié)內(nèi)容的探究，你們知道了食品中含有人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)和能量，并通過人體相關(guān)結(jié)構(gòu)的消化，吸收轉(zhuǎn)化為人體細(xì)胞自身的物質(zhì)和能量。某人為追求苗條，盲目減肥，不正常吃飯，最后得了營養(yǎng)缺乏癥；我校部分學(xué)生長期用方便面，燒烤等小食品代替午餐，導(dǎo)致身體瘦弱。據(jù)有關(guān)報道稱：近幾年我國肥胖兒童比例上升趨勢顯著；大家很熟悉的吃婚宴導(dǎo)致集體中毒等事例，可見，不關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全帶來了嚴(yán)重后果。（學(xué)生也可以根據(jù)資料補(bǔ)充說明其危害性。然后教師引導(dǎo)學(xué)生閱讀書上有關(guān)報道，加深對其重要性的認(rèn)識，引出課題）那么什么樣的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)才叫合理？什么樣的食品才算安全呢？合理營養(yǎng)分析不良營養(yǎng)和不良飲食習(xí)慣帶來的危害學(xué)生觀察書上有關(guān)飲食與健康關(guān)系的插圖，分組討論，探究如何進(jìn)行合理營養(yǎng)，并要求分析說明其中的科學(xué)道理。教師要引導(dǎo)學(xué)生左右對比觀察，分析，以便培養(yǎng)此方面的能力，達(dá)到主動探究的目的。為豐富課堂資料，教師播放幾種自己收集并制作的不良現(xiàn)象錄像帶或多媒體課件，調(diào)查班上有此現(xiàn)象同學(xué)所占的比例，分別請這些同學(xué)談體會，同時其他沒有此不良現(xiàn)象的同學(xué)也可談?wù)勛约旱目捶?，從而形成自我反思與他人幫助相結(jié)合的雙效教育作用。特別是當(dāng)代中學(xué)生養(yǎng)成了愛吃零食（包括燒烤，麻辣燙等）習(xí)慣，針對此現(xiàn)象開展有針對性的分析研究，讓學(xué)生結(jié)合有關(guān)食物的消化和吸收，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中物質(zhì)的關(guān)系等進(jìn)行思考，讓他們認(rèn)識到忽視早飯，挑食，偏食，暴飲暴食等做法的不良后果。教師進(jìn)一步指導(dǎo)學(xué)生分析本章的附表，了解不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不同，所含能量的多少也不同，進(jìn)而認(rèn)識到挑食，偏食，吃零食等不良習(xí)慣的危害，以便切實改進(jìn)學(xué)生再營養(yǎng)反方面的不良習(xí)慣。什么樣的營養(yǎng)才算合理呢？（1）通過對不良現(xiàn)象的分析，了解合理營養(yǎng)的重要性。（教師出示中國居民“平衡膳食寶塔”圖片，學(xué)生觀察討論，教師指導(dǎo)，讓學(xué)生明確五類食物的大致比例，并認(rèn)同只有每天比例合理地攝取這五類食物，才能避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩）（2）設(shè)計一份營養(yǎng)合理食譜（教師指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的合理營養(yǎng)知識，以小組活動的形式為自己設(shè)計一份午餐食譜，并通過查閱本章的附表，判斷是否合理，是否經(jīng)濟(jì)實惠，最后各小組派代表將食譜進(jìn)行講解。為調(diào)動學(xué)生主動參與的積極性，選出優(yōu)秀作品，以便學(xué)生更好的交流）食品安全1.怎樣購買安全食品師：日常生活中，我們在購買有外包裝的食品時，應(yīng)該注意哪些問題呢？請大家拿出帶來的食品包裝盒，進(jìn)行討論交流。生：（閱讀食品包裝盒上的內(nèi)容，分組討論，推舉小組代表發(fā)言）生：購買包裝食品，應(yīng)注意包裝上的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠址，應(yīng)注意營養(yǎng)成分是否合理，是否含有添加劑，還要看是否有R，有R才是注冊商品。師：大家觀察得非常仔細(xì)，連是否有R都注意到了。但假如我們購買的食品沒有包裝，我們該怎么辦？生：買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手捏一下肉，如果手濕了，說明肉被灌了水，不能買。買魚要挑選游動靈動，鱗甲完整并且沒有污物附著的。買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用受摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。師：大家總結(jié)得真不少，聽起來滿有經(jīng)驗的。預(yù)防食物中毒師：如果蔬菜買回來了，就該開始烹調(diào)了。這個過程對食品安全而言同樣重要。怎樣做才能更好地預(yù)防食物中毒呢？生：蔬菜水果用清水浸泡或削皮后才能吃；發(fā)了芽或變綠的土豆不應(yīng)再食用；豆類一定要煮透了才能吃，否則會中毒；有毒的蘑菇不能食用；受潮霉變的食物，尤其是玉米，花生，往往含有強(qiáng)烈致癌的物質(zhì)；路邊燒烤和油炸食品，也會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。2.防止食品污染師：如果食品變質(zhì)了，為了節(jié)約，我們是否應(yīng)當(dāng)把變質(zhì)的食物喂給家禽家畜呢？請思考下列問題。（投影）1.能用發(fā)霉，變質(zhì)的剩飯喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？2.有人說有“蟲眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。請你做出科學(xué)評價。生：思考問題，展開討論，解決問題。生1：我認(rèn)為不能用。因為發(fā)霉變質(zhì)的剩飯中含有有毒物質(zhì)，積累再家禽家畜的體內(nèi)，家禽家畜就長得不好，并且如果我們吃了這類家禽家畜或它們的其他加工產(chǎn)品，有毒物質(zhì)就會通過食物鏈積累在我們體內(nèi)，使我們中毒。生2：這種說法不科學(xué)。蔬菜水果上有“蟲眼”，也有可能是先打過藥，有的蟲子耐藥性強(qiáng)，沒被農(nóng)藥殺死，也有可能是蔬菜有了“蟲眼”后又打了農(nóng)藥，這樣，有“蟲眼”的蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。師：大家想一想，實際生活中還有哪些行為會導(dǎo)致食品污染？為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？生1：搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅，蟑螂。生2：妥善保管好食物，以免受潮，霉變。對已發(fā)霉的食物，堅決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。生3：我們這里的農(nóng)民，打完藥后農(nóng)藥瓶亂扔，這樣會造成農(nóng)藥污染。我們應(yīng)該建議農(nóng)民合理噴灑農(nóng)藥，藥瓶不要往河里扔。生4：現(xiàn)在很多人把垃圾往河里扔，工廠也把污水直接往河里排放，魚蝦接觸了這些有害的東西，同樣會受到污染，然后又會把有毒的物質(zhì)通過食物鏈傳遞給吃它的人。師：大家分析的很深刻。環(huán)境的好壞直接影響著我們的生活質(zhì)量。要想保證食品對人體無害，應(yīng)該正本清源，從整治環(huán)境，保護(hù)環(huán)境開始，比如發(fā)展生態(tài)農(nóng)藥，開發(fā)綠色